【正文】 味在啤酒中應(yīng)表現(xiàn)為柔和細(xì)膩令人愉快。不同地域消費(fèi)者對(duì)苦味強(qiáng)度要求有差異，一般南輕北重。216。 啤酒廠使用的酒花主要分 2種類型：一是苦型花，二是香型花。二種類型酒花賦予啤酒苦味的口感不同；216。 苦型花的苦味比較堅(jiān)硬，口感顯得粗糙、苦味在口腔中停留時(shí)間較長(zhǎng)，易產(chǎn)生后苦；216。 香型花的苦味在口腔中出現(xiàn)的快，消失的也快，不留后苦，苦味柔和細(xì)膩，給人以順暢的感覺。3. 理化指標(biāo)包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的指標(biāo)，如酒精度、原麥汁濃度、總酸、二氧化碳、雙乙酰、二氧化硫殘留量、黃曲霉毒素、鉛、 N二甲基亞硝胺等，還有目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒有要求的指標(biāo)，如高級(jí)醇、乙醛、有機(jī)酸、酯等。以下介紹消費(fèi)者易感知的一些理化指標(biāo)對(duì)啤酒質(zhì)量的影響。① 酒精度指酒精在啤酒中的體積百分含量，通常每 100ml啤酒中含酒精 25ml。酒精是啤酒中重要成分之一，少量酒精可以讓人舒適、興奮，過量攝入導(dǎo)致醉酒。② 原麥汁濃度指啤酒在投料時(shí)， 100g麥芽汁中浸出物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。用 176。P符號(hào)表示。一般情況原麥汁濃度低易釀制清淡型啤酒，原麥汁濃度高易釀制醇厚型啤酒。③ 二氧化碳指 100g啤酒中二氧化碳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。二氧化碳給啤酒帶來(lái)殺口的作用，同時(shí)帶動(dòng)啤酒泡沫升起。④ 總酸指 100ml啤酒中能夠中和氫氧化鈉的數(shù)量。總酸含量高啤酒發(fā)酸。⑤ 雙乙酰是啤酒發(fā)酵產(chǎn)物，含量超過 味。⑥ 啤酒中高級(jí)醇可以增加啤酒的醇厚感，過量則導(dǎo)致上頭。⑦ 啤酒中乙醛含量超過 10ppm導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生生青味，上頭。4. 衛(wèi)生指標(biāo)包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)。l 細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群反映啤酒生產(chǎn)過程中衛(wèi)生管理狀況。優(yōu)質(zhì)啤酒應(yīng)是零污染。5. 保質(zhì)期指啤酒在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)，啤酒可能仍然可以食用。l 新修訂的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：瓶裝、聽裝（生、熟）啤酒的保質(zhì)期不少于 60天，桶裝（生、熟）啤酒不少于 30天。鮮啤酒的保質(zhì)期不少于 5天。生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)自身技術(shù)條件和市場(chǎng)營(yíng)銷情況，制定不少于上述標(biāo)準(zhǔn)的保質(zhì)期。l 在原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：瓶裝、聽裝（生、熟）啤酒的保質(zhì)期不少于 120天。當(dāng)時(shí)制定保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)時(shí)僅考慮啤酒的非生物穩(wěn)定性。隨著消費(fèi)水平的不斷提高，人們對(duì)啤酒質(zhì)量提出了更高的要求，啤酒除了要保證一定的非生物穩(wěn)定性，更需要保持風(fēng)味的穩(wěn)定性。按照目前的技術(shù)水平，啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性最多也只能做到 60天。即表明在 60天之內(nèi)啤酒的風(fēng)味與出廠時(shí)無(wú)明顯差異，超過 60天以后，啤酒風(fēng)味將發(fā)生明顯的變化。此時(shí)啤酒非生物穩(wěn)定性雖然很好，但從飲用的角度已無(wú)價(jià)值?？紤]這個(gè)因素，國(guó)家在修訂標(biāo)準(zhǔn)時(shí)將保質(zhì)期縮短至60天。這也提醒我們?cè)谥贫ūＹ|(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)時(shí)不應(yīng)盲目追求過長(zhǎng)的時(shí)間，同時(shí)盡量縮短啤酒銷售周期。八、啤酒質(zhì)量的評(píng)價(jià)方法1. 啤酒風(fēng)味質(zhì)量以感官評(píng)價(jià)為主。啤酒所含的物質(zhì)成分非常復(fù)雜，目前檢測(cè)出 840多種化合物，其中香味成分有 532種，與啤酒風(fēng)味有關(guān)的達(dá)到 105種。它們對(duì)啤酒風(fēng)味所起的作用也是復(fù)雜的，至今并未完全弄清楚。雖然啤酒中很多成分可以通過儀器測(cè)出，但這些成分的作用往往是協(xié)同的、加成的，相互之間的影響也很復(fù)雜。因此真正評(píng)價(jià)啤酒風(fēng)味仍以品嘗為主。2. 感官評(píng)價(jià)是借助人的視覺、嗅覺、口感、觸摸及聽覺，對(duì)啤酒的氣味、滋味和口感等特性進(jìn)行分析和解釋。3. 啤酒的澄清度、色澤、泡沫持久性、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)等質(zhì)量特性需要借助檢測(cè)儀器進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià)。4. 感官鑒別啤酒質(zhì)量的基本方法① 一看：啤酒色澤、透明度、泡沫② 二聞：酒花香氣、麥芽香氣、酯香③ 三嘗：口感純正、爽口、協(xié)調(diào)、柔和、苦味消失快、有二氧化碳的刺激、殺口靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 二月 21二月 21Tuesday, February 02, 2023雨中黃葉樹，燈下白頭人。 11:57:4411:57:4411:572/2/2023 11:57:44 AM1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 二月 2111:57:4411:57Feb2102Feb211故人江海別，幾度隔山川。 11:57:4411:57:4411:57Tuesday, February 02, 20231乍見翻疑夢(mèng)，相悲各問年。 二月 21二月 2111:57:4411:57:44February 02, 20231他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見青山。 02 二月 202311:57:44 上午 11:57:44二月 211比不了得就不比，得不到的就不要。 。 二月 2111:57 上午 二月 2111:57February 02, 20231行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 2023/2/2 11:57:4411:57:4402 February 20231做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 11:57:44 上午 11:57 上午 11:57:44二月 21沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 二月 21二月 21Tuesday, February 02, 2023很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 11:57:4411:57:4411:572/2/2023 11:57:44 AM1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 二月 2111:57:4411:57Feb2102Feb211世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 11:57:4411:57:4411:57Tuesday, February 02, 20231不知香積寺，數(shù)里入云峰。 二月 21二月 2111:57:4411:57:44February 02, 20231意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 02 二月 202311:57:44 上午 11:57:44二月 211楚塞三湘接，荊門九派通。 。 二月 2111:57 上午 二月 2111:57February 02, 20231少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 2023/2/2 11:57:4411:57:4402 February 20231空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 11:57:44 上午 11:57 上午 11:57:44二月 21楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 二月 21二月 21Tuesday, February 02, 2023閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 11:57:4411:57:4411:572/2/2023 11:57:44 AM1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 二月 2111:57:4411:57Feb2102Feb211越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 11:57:4411:57:4411:57Tuesday, February 02, 20231知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 二月 21二月 2111:57:4411:57:44February 02, 20231意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 02 二月 202311:57:44 上午 11:57:44二月 211最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 二月 2111:57 上午 二月 2111:57February 02, 20231業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023/2/2 11:57:4411:57:4402 February 20231一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 11:57:44 上午 11:57 上午 11:57:44二月 21MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看專 家告