幾種飲料的加工工藝培訓(xùn)課件-資料下載頁
2025-01-01 05:31本頁面
【正文】 形物從5%20%提高到 60%75%，容積大大縮小，可節(jié)省包裝和運輸費用，便于貯運； ? 果蔬汁的品質(zhì)更加一致； ? 糖、酸含量的提高，增加了產(chǎn)品的保藏性； ? 而且濃縮汁用途廣泛。 ? （ 2）常用的濃縮方法： ? 真空濃縮 法（一般 2335℃ /）：常見的是果蔬汁濃縮裝置有降膜式、強(qiáng)制循環(huán)式、離心薄膜式和膨脹流動式等。 ? 冷凍濃縮法（可溶性物質(zhì) ≯ 50%）：果蔬汁的冷凍濃縮應(yīng)用了冰晶與水溶液的固 液相平衡原理。其過程包括如下三步：結(jié)晶（冰晶的形成）、重結(jié)晶（冰晶的成長）、分離（冰晶與液相分開）。 ? 反滲透濃縮 法（選用醋酸纖維膜和其他纖維素膜）：屬于現(xiàn)代膜技術(shù)，目前已廣泛用于生產(chǎn)實踐?，F(xiàn)主要作為果蔬汁的預(yù)濃縮工藝。 ?高壓均質(zhì)機(jī) ? 物料經(jīng)柱塞式往復(fù)泵形成高壓，高壓的物料通過一個特殊結(jié)構(gòu)的均質(zhì)閥后被均質(zhì)，物料經(jīng)均質(zhì)后被有效的粉碎、分散，混合得更加均勻一致，并能有效地防止沉淀產(chǎn)生。 ? 一、均質(zhì)閥的結(jié)構(gòu) ? 均質(zhì)閥，是由均質(zhì)頭、均質(zhì)環(huán)、閥座等組成。它們之間配合得非常緊密，均質(zhì)頭與閥座之間形成狹窄的縫隙，高壓的物料通過內(nèi)部的縫隙后顆粒被粉碎。 均質(zhì)的原理 ? 果汁以較高的壓力被送入閥座與均質(zhì)頭之間的間隙，間隙的寬度大約是 。液體通常以 100~400 m/s的速度通過窄小的環(huán)形間隙，均質(zhì)就在這 10~15微秒的時間內(nèi)發(fā)生。在這一瞬間，所有從柱塞泵傳過來的壓力能都轉(zhuǎn)換成了物料的動能。當(dāng)物料以非常高的速度通過間隙后，在下列幾種因素的協(xié)同作用下，物料中的顆粒或液滴被粉碎。 ? 剪切作用 流體以高速通過均質(zhì)閥中的間隙時，對懸浮顆粒產(chǎn)生非常大的剪切力，此力使顆粒粉碎。 ? 空穴作用 液體在縫隙中加速運動的同時，靜壓能下降，可降至流體的飽和蒸汽壓力以下。這就產(chǎn)生了空穴現(xiàn)象，空穴產(chǎn)生非常大的爆破力使懸浮顆粒粉碎。 ? 撞擊作用 當(dāng)果汁中的懸浮顆粒以高速沖擊均質(zhì)環(huán)以及均質(zhì)機(jī)內(nèi)壁時產(chǎn)生強(qiáng)大的撞擊力，使其破碎。 ? 湍流、渦流作用 高速流動的液流中會產(chǎn)生大量的小旋渦。液體流動的速度愈高，產(chǎn)生的漩渦越多，小旋渦撞擊粒子或液滴，粒子和液滴被粉碎。 均質(zhì)的條件 ? 均質(zhì)的條件指的是流體在經(jīng)過均質(zhì)閥的溫度和壓力。均質(zhì)的溫度越高均質(zhì)的效果越好，但對于果汁這種熱敏性物質(zhì)，均質(zhì)只是把物料預(yù)熱至 50~60℃ 即可，一級均質(zhì)的壓力為 5MPa，二級均質(zhì)的壓力為 1025MPa。 ? 一般情況下，物料的溫度對均質(zhì)效果的影響是： ? 隨著物料的溫度升高，均質(zhì)破碎效果更好。 ? 物料溫度越高，空穴作用越強(qiáng)，效果越好。 蒸發(fā)器 低溫超瞬時蒸發(fā)濃縮設(shè)備 ? 果蔬清洗設(shè)備 (一） 果蔬清洗設(shè)備（二 ) 灌裝生產(chǎn)線 利樂無菌灌裝設(shè)備 ? 蘋果汁 白葡萄汁 紅葡萄汁 ? 石榴果汁 桑椹果汁 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
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