廚房成本核算-資料下載頁
2024-12-29 19:49本頁面
【正文】 ,服務(wù)三個(gè)過程統(tǒng)一在一個(gè)企業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn) ,所以 ,產(chǎn)品的價(jià)格應(yīng)當(dāng)包括從生產(chǎn)到消費(fèi)的全部費(fèi)用和各環(huán)節(jié)的利潤稅金 .酒店產(chǎn)品的成本可分為生產(chǎn)成本 ,銷售成本 ,服務(wù)成本三種 .但是 ,各種產(chǎn)品在加工和銷售過程中 ,除原材料成本可以單獨(dú)按品種核算外 ,工資和經(jīng)營費(fèi)用很難分開核算 .所以 ,長期以來 ,人們?cè)诤硕▋r(jià)格時(shí) ,只把原材料成本作為成本要素 ,把生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用 ,利潤 ,稅金合并在一起 ,稱為毛利 ,用以計(jì)算產(chǎn)品價(jià)格 .因此 ,從計(jì)算角度講 ,酒店價(jià)格的構(gòu)成通常用下面公式表示 : 廚房成本核算 酒店產(chǎn)品價(jià)格 = 原材料成本 + 利潤 + 稅金 + 生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用 或 : 酒店產(chǎn)品價(jià)格 = 原材料成本 + 毛利 廚房成本核算 利潤率與毛利率 酒店產(chǎn)品的利潤 ,是從產(chǎn)品的銷售價(jià)格中扣除產(chǎn)品成本之后所得的毛利中形成的 ,從毛利中扣除費(fèi)用和稅金就是利潤 (通常也稱產(chǎn)品的純利 ).利潤與成本的比率叫成本利潤率 。利潤與銷售價(jià)格的比率叫銷售利潤率 . 廚房成本核算 用公式表示 : 產(chǎn)品利潤 成本利潤率 = * 100% 產(chǎn)品成本 產(chǎn)品利潤 銷售利潤率 = * 100% 產(chǎn)品銷售價(jià)格 廚房成本核算 酒店產(chǎn)品的毛利 ,即產(chǎn)品銷售價(jià)格減去產(chǎn)品原材料成本 .毛利與成本的比率叫成本毛利率 .毛利與銷售價(jià)格的比率叫銷售毛利率 ,其計(jì)算公式為 : 產(chǎn)品毛利 成本毛利率 = *100% 產(chǎn)品成本 產(chǎn)品毛利 銷售毛利率 = * 100% 產(chǎn)品銷售價(jià)格 廚房成本核算 它分別反映每百元產(chǎn)品銷售額和產(chǎn)品成本取得的毛利額 ,它對(duì)物價(jià) ,酒店盈利都有重要影響 .毛利率同成本率 ,費(fèi)用率 ,利潤率有密切關(guān)系 .用公式表示 : 毛利率 + 成本率 = 1 毛利率 費(fèi)用率 稅率 = 利潤率 廚房成本核算 毛利率與價(jià)格的關(guān)系 毛利率是毛利與成本或銷售價(jià)格之間的比率 .它不但在一定程度上反映著產(chǎn)品的利潤水平 ,還直接決定著產(chǎn)品的價(jià)格水平 ,決定著酒店的盈虧 ,關(guān)系著賓客的利益 .毛利率越高 ,價(jià)格也越高 ,酒店利潤越高 .反之 ,毛利率越低 ,價(jià)格也越低 ,利潤也相對(duì)減少 ,所以說合理地制定產(chǎn)品的價(jià)格 ,除了必須精確地核算產(chǎn)品成本外 ,還必須正確地確定每個(gè)產(chǎn)品的毛利率 .只有這樣 ,才能正確處理好酒店利益 ,職工利益和賓客利益各方面之間的關(guān)系 ,在獲得經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)也獲得了社會(huì)效益 . 廚房成本核算 筵席的成本核算 筵席是由冷 ,熱菜 ,點(diǎn)心等各種菜點(diǎn)按一定規(guī)格組成的 .通常各種組合菜點(diǎn)在整個(gè)筵席中所占成本總值的比重為 : 冷拼占 15% 。 熱菜占75%。 面點(diǎn)占 10% 用銷售毛利率法表示 (內(nèi)扣法 ): 成本 = 售價(jià) (筵席價(jià)格 ) X ( 1—毛利率 ) 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
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