廚房成本核算-在線瀏覽
2025-01-30 19:49本頁面
【正文】 ，只有低成本才能創(chuàng)造更多的利潤。成本是制定菜點價格的重要依據(jù)，價格是價值的貨幣表現(xiàn)。 廚房成本核算 ? 成本可以綜合反映企業(yè)的管理質量。 廚房成本核算 ? 由于各個行業(yè)的生產特點不同，成本在實際內容方面存在著很大的差異，如點心行業(yè)的成本指的就是生產產品的原材料耗費之和，它包括食品原料的主料、配料和調料?？珊箤m大酒店 廚房成本核算 廚房成本核算 ? 廚房成本的核算方法 ? 一．成本概念 ? 成本是一個價值范疇，是用價值表現(xiàn)生產中的耗費。廣義的成本是指企業(yè)為生產各種產品而支出的各項耗費之和，它包括企業(yè)在生產過程中的原材料、燃料、動力的消耗，勞動報酬的支出，固定資產的折舊，設備用具的損耗等。而生產產品過程中的其它耗費如水、電、燃料的消耗，勞動報酬、固定資產折舊等都作為“費用”處理，它們由會計方面另設科目分別核算，在廚房范圍內一般不進行具體的計算。如企業(yè)勞動生產率的高低，原材料的使用是否合理，產品質量的好壞，企業(yè)生產經營管理水平等，很多因素都能通過成本直接或間接地反映出來。產品價格的確定應以價值作為基礎，而成本則是用價值表現(xiàn)的生產耗費，所以，菜點中原材料耗費是確定產品價值的基礎，是制定菜點價格的重要依據(jù)。成本可以為企業(yè)經營決策提供重要數(shù)據(jù)。 廚房成本核算 ? 二、成本核算的概念 ? 對產品生產中的各項生產費用的支出和產品成本的形成進行核算，就是產品的成本核算?？偝杀荆菏侵改撤N、某類、某批或全部菜點成品在某核算期間的成本之和。 ? 成本核算的過程既是對產品實際生產耗費的反映，也是對主要費用實際支出的控制過程，它是整個成本管理工作的重要環(huán)節(jié)。 ? （ 2） 促使各生產、經營部門不斷提高操作技術和經營服務水平，加強生產管理，嚴格按照所核實的成本耗有原料，保證產品質量。 廚房成本核算 ? 2．成本核算的意義 ——正確執(zhí)行物價政策，維護消費者的利益，為國家提供積累，促進企業(yè)改善經營管理。 廚房成本核算 ? 三、飲食成本核算的方法 ? 飲食成本核算的方法，一般是按廚房實際領用的原材料計算已售出產品耗用的原材料成本。如果有余料，在計算成本時應進行盤點并從領用的原材料中減去，求出當月實際耗用原材料的成本，即采用“以存計耗”倒求成本的方法。 廚房成本核算 ? 某點心房進行本月原料消耗的月末盤存，其結果剩余 580元原料成本。 ? 解：實際耗料成本 =上月結存額 +本月領用額 月末結余額 =460+2600580 ? =2480（元） ? 答：此點心房本月實際消耗原料成本為 2480元。 單菜售價成本是單個菜肴耗用的的各種主副料金額的總和。或是因為運輸 ,儲存期間損耗數(shù)量過大 。從而找出癥結的在 .對餐飲管理人員修正決策有一定指導意義 . 廚房成本核算 ? 五 掌握菜肴投料標準和食品配方標準 ? 餐飲成本控制 ,從某種成度來說取決于每個菜肴的成本控制 .每個菜肴的成本都反映在菜單的價格上 ,如果菜肴投料低于菜單價格標準 ,那么就侵犯了消費者的經濟權益 ,從而影響了企業(yè)的聲譽 .但是每一份菜肴的投料過大 ,則會影響酒店的經濟效益 ,因此 ,我們說不夠和過量都是不可取的 ,標準的食品配方和菜式量一經確定 ,就要把它制度化 ,各級制作人員應嚴格執(zhí)行 .標準的食品配方和菜肴投料量不僅能保證菜款的質量 ,同時能保證控制成本費用 ,這是成本控制的重要方法和手段 . 廚房成本核算 ? 六 酒店原材料的核算 ? 酒店原材料是酒店制品的主要組成部分 ,它在產品成本
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