速凍食品技術(shù)規(guī)程gb－8863－-資料下載頁
2025-11-05 07:39本頁面
【導讀】本標準適用于單一或成組食品的速凍加工并在凍結(jié)條件下銷售的各種食品。速凍食品的原料應(yīng)是質(zhì)量優(yōu)良,符合衛(wèi)生要求。和低于60℃的環(huán)境中。食品在凍結(jié)時應(yīng)以最快*的速度通過食品的最大冰晶區(qū)。速凍加工后的食品在運送到冷藏庫時,應(yīng)采取有效的措施,使溫升保持在最低限度。包裝速凍食品應(yīng)在溫度能受控制的環(huán)境中進行。冷藏庫的室內(nèi)溫度要定時核查、記錄。冷藏庫內(nèi)產(chǎn)品的堆碼不應(yīng)阻礙空氣循環(huán)。產(chǎn)品與冷藏庫墻、頂棚和地面的間隔不。冷藏庫內(nèi)貯存的產(chǎn)品應(yīng)實行先進先出制。廂體在裝載前必須預冷到10℃或。產(chǎn)品從冷藏庫運出后,運輸途中允許溫升到－15℃,但交貨后應(yīng)盡快降至－18℃。產(chǎn)品裝卸或進出冷藏庫要迅速。產(chǎn)品運送到銷售點時,最高溫度不得高于－12℃。未經(jīng)速凍的食品不能與速凍食品放在同一個低溫陳列柜內(nèi)。b.應(yīng)把敏感元件插在“包裹”的中心停留三分鐘。放在產(chǎn)品與“包裹”之間進行預冷。放回“包裹”中,以備再用。的點,由檢查負責人決定。
【正文】 產(chǎn) 品 時 ,要待下一 個 被 測試 箱子準 備 妥后方能把敏感元件 從 被 測試 的箱子 內(nèi) 拔出 。 品放在低 溫陳 列柜 內(nèi) ,也 應(yīng) 按本 條 “ a”至“ e”的步 驟進 行。 取 樣 測 量 產(chǎn) 品的 選 取 要 參 考 產(chǎn) 品 過 去的 檢 查 記錄 ,考 慮 被取 樣 品 測試 所取得的 結(jié) 果有代表性。 冷 庫內(nèi) 若 貨 箱是 緊 密地堆在一起 時 ,則應(yīng)測 量最外 邊 的 貨 箱 內(nèi) 靠外 側(cè) 的 貨 包和本批 貨 物中 心 貨 箱的 內(nèi) 部 溫 度值。它 們 分 別 被 稱為 本批 產(chǎn) 品的外部 溫 度和中心 溫 度。 兩 者的差異 視為 本批 貨 物的 溫 度梯度 ,要 進 行多次 測 量 ,以 記錄 本批 貨 物 溫 度 狀況 的可靠 數(shù)據(jù)。 冷藏 車 或冷藏集 裝 箱 內(nèi) a. 運輸 中要 測 量靠近所有 門 洞 邊 上 產(chǎn) 品的上部和下部 溫 度 。 b. 卸 貨時 要 測 量靠近所有 門 洞 邊 上 產(chǎn) 品的上部和下部 溫 度 。后角 處產(chǎn) 品的上部 (盡 可 能離冷 卻設(shè)備 最 遠處 )溫 度 。貨 堆的中心 溫 度 。貨 堆上部表面的中心 (盡 可能離冷 卻設(shè)備 最遠處 )溫 度 。貨 堆上部表面的 邊 角 (盡 可能離冷 卻設(shè)備 最 遠處 )溫 度。其他要 進 行 測 量 溫 度的 點 ,由 檢 查 負責 人 決 定。 低 溫陳 列柜 內(nèi) 最少要 從 柜的最上 層 、柜的中部和柜的下部各 檢測 一包。 測溫時 ,低溫陳 列柜在除霜 , 應(yīng) 在 檢測記錄 中注明。 ━━━━━━━━━ 附加 說 明 : 本 標 準由中 國 制冷 學會負責 起草。 本 標 準主要起草人曹德勝。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 中 華 人民共和 國 商 業(yè) 部 19880229 批 準 19880701 實 施
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