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2025-09-30 15:25本頁面
【正文】 羹 (荷葉湯 )(35) 野雞崽子湯（ 43） 火腿鮮筍湯（ 58） 酸湯（ 62） 火肉白菜湯（ 87） 蝦丸雞皮湯（ 62） ? 76 賈府冷碟 五味干絲 77 賈府冷碟 蘿蔔炸兒 78 賈府冷碟 腐乳嗆蝦 79 賈府冷碟 翡翠羽衣 80 賈府冷碟 胭脂鵝脯 81 賈府冷碟 枸杞蒿桿 82 賈府冷碟 油炸骨頭 83 賈府冷碟 水晶肘花 84 怡紅細(xì)點(diǎn) 紅樓早點(diǎn) 85 怡紅細(xì)點(diǎn) 紅樓細(xì)點(diǎn) 86 怡紅細(xì)點(diǎn) 白果羹 87 怡紅細(xì)點(diǎn) 三丁包子 88 怡紅細(xì)點(diǎn) 燕窩杒仲粥 89 怡紅細(xì)點(diǎn) 碧粳粥 90 寧榮大菜 姥姥鴿蛋 91 寧榮大菜 老蚌懷珠 92 寧榮大菜 香糟鵝掌鴨信 93 寧榮大菜 火腿冬瓜夾 94 寧榮大菜 扒燒鹿筋 95 寧榮大菜 生烤回魚 96 寧榮大菜 金風(fēng)蟳龍翅 97 寧榮大菜 三套鴨 98 寧榮大菜 白雪紅梅 99 寧榮大菜 清蒸時魚 100 寧榮大菜 野雞瓜韭 101 寧榮大菜 雀巢鵪鶉 102 寧榮大菜 揚(yáng)州獅子頭 103 寧榮大菜 鮑魚蝦仁 104 寧榮大菜 雙邊刀魚 105 寧榮大菜 雞汁干絲 106 寧榮大菜 籠蒸螃蟹 107 其他 瓜盅蒸鴨 108 其他 三鮮瓜夾 109 其他 生烤鹿肉 110 其他 佐酒涼盤 111 其他 卷筒鱖魚 112 其他 花籃鰻魚 113 其他 枸杞滋補(bǔ)羹 114 其他 酒釀?wù)豇? 115 其他 雪底芹芽 116 其他 琥珀蓮子 117 其他 黃瓜條 118 其他 龍眼肘子 119 其他 龍袍魚翅 120 其他 美味茄鯗 121 紅樓美食特點(diǎn) 採用「御用」食品，吸收宮廷菜的精華。 取材廣泛，選料嚴(yán)格。 烹調(diào)細(xì)緻，精益求精，有獨(dú)到的名菜名點(diǎn)。 味兼南北、以南味為主，兼及北味。 精菜細(xì)做，筵席菜與家常菜並舉。 122 宴會的程序和禮儀 客來必先獻(xiàn)茶。 筵席準(zhǔn)備尌緒入席排座次。 媳婦侍立於旁，不入席，眾婢女在旁伺候。 坐定后，主人敬酒，或婢僕、妓女斟酒。 敬酒畢，然后上菜。 上菜過程中，戲文登場，主人必先請客人點(diǎn)戲。 演戲畢有賞食，宴會如不演戲，則有餘興節(jié)目。 宴罷撤席，餘物散與家人吃。 也有飯後再飲酒。 宴會長，席間有更衣之俗。
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