酒店管理制度酒店出品部崗位職責(zé)-資料下載頁
2024-11-13 15:46本頁面
【導(dǎo)讀】點產(chǎn)品來吸引客源，并進行食品成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。更換，負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。設(shè)備及用具的更換，添置計劃。改進，負責(zé)處理客人對菜點方面的投訴。存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。廚房全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標。
【正文】 是根據(jù)冷菜督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項工作，負責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)。 六、主要職責(zé) ： 根據(jù)客情通知，負責(zé) 制作零點、宴會及自助餐所需的各種冷菜。 負責(zé)原料領(lǐng)取、加工、烹制及裝盤工作，對出品的質(zhì)量和要求負責(zé)。 根據(jù)宴會、自助餐菜單，提前制作冷菜，接受零點訂單，及時按規(guī)格切配裝盤，向餐廳準確發(fā)放宴會、零點及自助餐冷盤。 妥善保藏剩余的余料及調(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作。 定期檢查、整理冰箱、冷庫，保證存放食品的質(zhì)量。 保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負責(zé)冷菜間的消毒工作。 正確保護、合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。 完成廚師長交辦的其他工作。 七、任職條件 ： 工作勤懇，認真 負責(zé)。 具有一定的烹飪知識和食品美學(xué)知識。 刀工嫻熟，具有食品雕刻技能。 具有中專以上文化程度。 身體健康，精力充沛，兩年工齡以上。 （十七） 、 點心督導(dǎo)崗位職責(zé) 一、崗位名稱 ： 點心督導(dǎo) 二、崗位級別 ： 督導(dǎo) 三、直接上司 ： 中廚房廚師長 四、下屬對象 ： 點心廚師 五、崗位概要 ： 點心督導(dǎo)是點心房負責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負責(zé)點心房日常工作，帶領(lǐng)點心房員工積極完成各項工作。 六、主要職責(zé) ： 制定零點、宴會等點心單及制作規(guī)格標準，報中廚房廚師長審批后遵照執(zhí)行。根據(jù)時令季 節(jié)， 不斷推出新品種，適時制訂活動點心單并制定相應(yīng)生 產(chǎn)規(guī)格標準。 負責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工，掌握客情，根據(jù)菜單做好開餐前后的準備和收尾工作。 檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏情況，妥善保管各種原料。 帶領(lǐng)員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標準，加工制作早餐、宴會、零點各類點心，做到點心出口準確及時，節(jié)約使用原料，控制點心成本。 安排本組員工值班、輪休，負責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。 督導(dǎo)員工維護和保養(yǎng)設(shè)備，并負責(zé)對點心生產(chǎn)所需設(shè)備、器皿的添置和維修提出建議。 檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)衛(wèi)生，督導(dǎo)員 工做好收尾工作。 負責(zé)檢查各種餡料的配料、口味，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。 完成廚師長交辦的其他工作。 七、任職條件 ： 熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責(zé)。 熟悉原料知識，熟練掌握面點制作技術(shù)。 中專文化程度或相同學(xué)歷，達一級面點師水平。 身體健康，精力充沛。 （十八） 、 點心 熟籠 廚師崗位職責(zé) 一、崗位名稱 ： 點心廚師 二、崗位級別 ： 員工 三、直接上司 ： 點心督導(dǎo) 四、下屬對象 ： 五、崗位概要 ： 點心廚師主要工作是根據(jù)點心督導(dǎo)的指令和工作程序完成點心房的各項工作，負責(zé)點心房的衛(wèi)生及設(shè)施保養(yǎng) 。 六、主要職責(zé) ： 負責(zé)蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制品；指揮推銷、保證點心及時供應(yīng)；早晚茶市供應(yīng)的蒸制品種，糯米雞的包制； 七、任職條件 ： 熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責(zé)。 熟悉中餐各類面點制作技術(shù)。 中專文化程序或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。 身體健康，精力充沛。 （十九） 、 點心 粥檔 廚師崗位職責(zé) 一、崗位名稱 ： 點心廚師 二、崗位級別 ： 員工 三、直接上司 ： 點心督導(dǎo) 四、下屬對象 ： 五、崗位概要 ： 點心廚師主要工作是根據(jù)點心督導(dǎo)的指令和工作程序完成點 心部與粥檔檔口的各項工作，負責(zé)點心部粥檔檔口的衛(wèi)生及設(shè)施保養(yǎng)。 六、主要職責(zé) ： 負責(zé)灼車的湯、餃類的準備，備好粥檔檔口粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。 七、任職條件 ： 熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責(zé)。 熟悉中餐各類面點制作技術(shù)。 中專文化程序或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。 身體健康，精力充沛。 （二十） 、 點心 煎炸 廚師崗位職責(zé) 一、崗位名稱 ： 點心廚師 二、崗位級別 ： 員工 三、直接上司 ： 點心督導(dǎo) 四、下屬對象 ： 五、崗位概 要 ： 點心廚師主要工作是根據(jù)點心督導(dǎo)的指令和工作程序完成點心部與煎炸檔檔口的各項工作，負責(zé)點心部煎炸檔檔口的衛(wèi)生及設(shè)施保養(yǎng)。 六、主要職責(zé) ： 負責(zé)以煎炸的方法將點心加溫煮熟。主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等。灼車用的菜應(yīng)做成半成品；炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜。炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制 七、任職條件 ： 熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責(zé)。 熟悉中餐各類面點制作技術(shù)。 中專文化程序或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。 身體健康，精力充沛 。 （二十一） 、 點心 辦餡 廚師崗位職責(zé) 一、崗位名稱 ： 點心廚師 二、崗位級別 ： 員工 三、直接上司 ： 點心督導(dǎo) 四、下屬對象 ： 五、崗位概要 ： 點心廚師主要工作是根據(jù)點心督導(dǎo)的指令和工作程序完成點心部的各項工作，負責(zé)點心部的衛(wèi)生及設(shè)施保養(yǎng)。 六、主要職責(zé) ： 負責(zé)切配、拌制各種生、熟餡、切好鮮魷，按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好各種肉類，干濕原材料，冬菇的浸發(fā)切料，大地魚剝?nèi)?、煮面撈芡、蟹黃、蒸蛋條、燜牛雜 七、任職條件 ： 熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責(zé)。 熟悉中餐各類面點制 作技術(shù)。 中專文化程序或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。 身體健康，精力充沛。
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