【導(dǎo)讀】千里馬2020餐飲管理系統(tǒng)V7版

　　

【正文】 操作步驟： 首先要在后臺管理的通用代碼表設(shè)置餐前準(zhǔn)備（菜品）類型，如特價、今日推薦、今日沽清等類型， 設(shè)置好以后，會影響落單收銀菜品分類布局，以方便用戶輸入菜式。 圖 56 在菜單選擇“餐前準(zhǔn)備” ，輸入菜式 單價、沽清數(shù)量、折扣率、生效日期、失效日期、生效市別、失效市別。如圖 圖 注意：當(dāng)天以前的餐前準(zhǔn)備項(xiàng)目會自動失效。 餐前通知 業(yè)務(wù)說明：餐前通知用于餐飲部內(nèi)部的消息通知，如預(yù)訂單準(zhǔn)備、宴會預(yù)訂準(zhǔn)備、當(dāng)天開餐的 注意事項(xiàng)和貴賓的接待工作及其它注意事項(xiàng)。 系統(tǒng)可以對某個或多個崗位部門進(jìn)行通知 ， 有時間 范圍選擇 。 如果該通知不在設(shè)定時間范圍內(nèi)會自動失效。 操作步驟： 首先要在后臺管理的通用代碼表設(shè)置餐前準(zhǔn)備（通知）類型，如公共通知、餐前通知、宴席通知等 打開 后臺管理 的“餐前通知”，如圖 57 圖 打開某個餐前通知，如圖 ，用戶可以輸入日期范圍、內(nèi)容、以及具體接收崗位部門。 圖 消息顯示 當(dāng)打開落單收銀或后臺管理，該用戶如果屬于餐前消息指定所在崗位的員工，則會看到 58 自動彈出的餐前消 息。 如圖 圖 用戶可以把餐前通知標(biāo)記已讀，則下次就不會自動彈出。 即時 沽清菜式 業(yè)務(wù)說明：餐廳在營運(yùn)當(dāng)中，有些菜的原料用完，因此該菜立即提供，因此需要有即時估清功能，當(dāng)點(diǎn)該菜時，會提示該菜已經(jīng)估清。 操作步驟： 在臺態(tài)圖中，選擇“其他”的“即時沽清”功能， 即會出現(xiàn)圖 59 圖 用戶單擊某個菜，系統(tǒng)會提示“是否要沽清菜 品 “ 某某某 ””？如圖 圖 選擇是，則該菜被沽清，在落單收銀時點(diǎn)該菜時，系統(tǒng)會提示：“指定菜品已沽清”。不能 輸入該菜。 選擇該選項(xiàng)，系統(tǒng)會彈出轉(zhuǎn)換營業(yè)點(diǎn)界面。選擇某一營業(yè)點(diǎn)按確定即可。 該功能打印每市的收銀員的收款明細(xì)表，收款表是收銀員交款到財務(wù)部的憑證，收銀員應(yīng)按收款表的數(shù)目交款。由于每市清機(jī)功能責(zé)任較大，該功能應(yīng)由主管以上級的人員執(zhí)行，并應(yīng)監(jiān)督收銀員核對款項(xiàng)。 說明：晚班清機(jī)功能應(yīng)在未做日結(jié)之前處理，其執(zhí)行次數(shù)不受限制，但截數(shù)時間不能修 60 改，晚班清機(jī)功能無效。而早班清機(jī)只能有一次，如果同一日清兩次早班，則其結(jié)果是一樣，作用是出報表。 具體操作： 在后臺管理模塊中選擇“系統(tǒng) 功能”子菜單“班期管理”的功能選項(xiàng)， 如圖： 圖 該窗口的“營業(yè)時間”為當(dāng)前營業(yè)日期，系統(tǒng)不允許更改；市別可以重新選取，但系統(tǒng)不允許跳過一個市別結(jié)下一個市別，即若當(dāng)前營業(yè)日的早市沒有清機(jī)，就不能清機(jī)晚市。 清機(jī)市別確定后，若該市別仍有帳單未結(jié)，系統(tǒng)會提示： 圖 選取“是”則系統(tǒng)繼續(xù)清機(jī)，未結(jié)帳單自動轉(zhuǎn)入下一市別；選取“否”則系統(tǒng)暫時不清機(jī)。清機(jī)后，系統(tǒng)會彈出一張清機(jī)統(tǒng)計表，列出清機(jī)市別的營業(yè)情況，用戶可打印或存盤該窗口統(tǒng)計的清機(jī)信息： 到此，清機(jī)結(jié)束，系統(tǒng)會自動轉(zhuǎn)入 下一市別。 操作：選擇報表，系統(tǒng)打開圖 373，用戶可以選擇相應(yīng)的報表打印。 61 圖 62 第 四 章 餐臺預(yù)訂子系統(tǒng) 功能說明： 用戶可以對單臺或多臺進(jìn)行預(yù)訂，也可以跨營業(yè)點(diǎn)進(jìn)行預(yù)訂。 可以對當(dāng)天進(jìn)行預(yù)訂，可以對未來某日進(jìn)行預(yù)訂 預(yù)訂時只能預(yù)訂 某天某市。 預(yù)訂操作 說明： 在臺態(tài)圖 選取某營業(yè)點(diǎn)，然后 點(diǎn)擊 某張臺，如 圖 圖 在預(yù)訂單上輸入客人姓名、聯(lián)系人、聯(lián)系電話、營業(yè)日期、營業(yè)點(diǎn)、營業(yè)市別、保留時間、餐臺類型、預(yù)訂人數(shù)、預(yù)訂備注。 如果有客歷，請 選擇客歷檔案，如果需要訂多張臺 ，則選擇多張臺。 完成后， 該已被預(yù)訂的臺 在臺態(tài)圖則會出現(xiàn) 粉紅色，表示已經(jīng)預(yù)訂了。 如圖 63 圖 預(yù)訂記錄 當(dāng)預(yù)訂后，用戶可以通過預(yù)訂記錄表查看預(yù)訂記錄。 圖 圖 64 第五章 廚房打印 簡介 V7 廚房打印模塊全新改版，以更安全、更穩(wěn)定、更高效的功能提供給用戶。主要新增功能為：多線程打印，遇忙轉(zhuǎn)移，合理分配資源；實(shí)時監(jiān)控打印機(jī)狀態(tài)，保證通訊。 廚房打印顧名思義則為把某個區(qū)域的臺所點(diǎn)的菜按照出品部門分好類，送到指定的打印機(jī)，打出預(yù)先設(shè)定格式的打印單， 便于廚房加工制作。圖 。 消 費(fèi) 分 類 1出 品 部 門菜肴明細(xì)1菜肴明細(xì)N菜肴明細(xì)2打 印 區(qū) 域臺 1 臺 2 臺 3打 印 機(jī) 端 口 打 印 格 式廚 打 單由 后 臺 維 護(hù) 模 塊 設(shè) 置由 廚 房 打 印 模 塊 設(shè) 置 圖 說明： 設(shè)定出品部門：歸集具體菜肴明細(xì)； 設(shè)定打印區(qū)域：可以得知哪些臺屬于哪個打印區(qū)域； 打印機(jī)：設(shè)定具體的打印機(jī)，可以得知哪些臺的菜在具體的打印機(jī)輸出； 打印格式：分為打印地哩單、小票、收銀單和其它。已經(jīng)內(nèi)設(shè)好。 由此可以看出千里馬 V7廚房打印設(shè)置非常簡便及靈活。用戶可以根據(jù)需要設(shè)定打印區(qū)域，即使同一個菜可以按照營業(yè)區(qū)域送到不同的打印機(jī)去。 65 以下為廚房打印的功能 : 圖 A、功能用途 ? 實(shí)時顯示打印機(jī)狀態(tài) ,一共有正常工作、空閑、打印機(jī)錯誤、缺紙、即將缺紙空閑、即將缺紙仍工作六種狀態(tài)，使用戶不必為開市前打印機(jī)是否就緒而四處奔波，并且可以在運(yùn)行當(dāng)中隨時監(jiān)測打印機(jī)狀態(tài)。 B、操作步驟 ? 通過“系統(tǒng)功能”菜單選取“廚房打印”功能選項(xiàng)或直接在工具樣選擇“廚房打印”，進(jìn)入“廚房打印”窗口后， 如圖 ? 當(dāng)檢測到某打印機(jī)有故障時，系統(tǒng)會提示如圖 ? 6種打印機(jī)狀態(tài)如圖 。注意！??！到即將紙尾時，打印紙的兩邊會變成紅色，請及時換紙。當(dāng)真正到達(dá)紙尾時，打印 機(jī)就不會再打印，造成打印延誤。 系統(tǒng)功能菜單 參數(shù)設(shè)置菜單 窗口菜單 66 圖 圖 正常工作 空閑 打印機(jī)錯誤 紙尾 即將紙尾 即將紙尾且仍工作 圖 A、功能用途 ? 由于某種原因，不能成功廚房打印時，客戶可以選擇菜單重打印。 B、操作步驟 ： ? 通過“系統(tǒng)功能”菜單選取“重新打印”功能選項(xiàng) 或工具欄選擇“重新打印”按鈕，出現(xiàn)圖 67 ? 在交易號輸入框中輸入打印賬單餐單號或或交易號后六位，按確定后，系統(tǒng)會列出該賬單所有菜肴 ? 選擇要打印的菜肴，按“重新打印”按鈕，則系統(tǒng) 重新送到相關(guān)的打印機(jī)打印。 圖 A、功能用途 ? 客戶可以對打印機(jī)端口進(jìn)行檢測，獲取當(dāng)前打印機(jī)狀態(tài)。 ? 檢測后，系統(tǒng)會生成《廚房打印機(jī)狀態(tài)表》如圖 B、操作步驟 ? 通過“系統(tǒng)功能”菜單選取“端口檢測”功能選項(xiàng)或直接在工具欄選擇“端口檢測”，系統(tǒng)會如圖 ，對各打印機(jī)檢測需要一定時間，請耐心等待 圖 68 圖 設(shè)置向?qū)? A、功能用途 ? 如“簡介”中介紹，要正確打印出廚打單，需要設(shè)定廚房打印機(jī)、打印區(qū)域、指定的打印格式，在設(shè)置向?qū)Ю锇堰@幾 個功能集成在一起，并提供跟隨式幫助。 ? 設(shè)置向?qū)ОㄔO(shè)定打印機(jī)、設(shè)定打印區(qū)域、設(shè)定打印設(shè)置、設(shè)定系統(tǒng)常量、設(shè)定系統(tǒng)參數(shù)。這五個功能分別在 — 。 B、操作步驟 ? 通過“參數(shù)設(shè)置”菜單選取“設(shè)置向?qū)А惫δ苓x項(xiàng)或直接在工具欄選擇“設(shè)置向?qū)А? 如圖 69 圖 廚房打印機(jī) A、功能用途 ? 設(shè)置了廚房打印機(jī)，才能夠確定哪些消費(fèi)項(xiàng)目具體在哪個打印機(jī)出印出廚打單。 B、名詞解釋 ? 打印機(jī)端口：具體的串口號，每一臺打印機(jī)連接在具體某一個串口。 C、操作步驟 ? 通過“參數(shù)設(shè)置”菜單選取“廚 房打印機(jī)”功能選項(xiàng)或直接在“設(shè)置向?qū)А边x擇“廚房打印機(jī)”，如圖 ? 注意！打印機(jī)端口、端口設(shè)備名稱、打印機(jī)說明必須要輸入 70 圖 設(shè)定打印區(qū)域 A、功能用途 ? 設(shè)定營業(yè)點(diǎn)某區(qū)域的臺作為一個集合，然后這些臺的消費(fèi)打印到指定的打印機(jī)，因此千里馬餐飲 V7可以設(shè)定區(qū)域，合理分配打印機(jī)。 B、操作步驟 ? 通過“參數(shù)設(shè)置”菜單選取“通用代碼表”功能選項(xiàng)或直接在“設(shè)置向?qū)А边x擇“設(shè)定打印區(qū)域”，如圖 ? 請注意，打印區(qū)域是放在通用代碼表里設(shè)置的，因此要遵守編碼規(guī)則，打印區(qū)域的編碼要以“ 05”開頭 71 圖 A、功能用途 ? 通過打印設(shè)置，才能夠把出品部門、打印設(shè)置、打印格式、打印機(jī)端口組合起來，明確具體某張臺的某個菜以什么打印格式在某個出口部門打印出來。 B、名詞解釋 ? 出品部門： 指對菜肴是由哪個餐廳部門出品的 ? 打印格式：分成地哩、小票、收銀、其它四種格式。 ? 小票：傳到具體出品部門的出菜單，一般一個菜出一個小票，如果客人點(diǎn)了五個菜，則會分成五張小票，分別傳到相應(yīng)的出品部門去制作 ? 地哩：地哩即為傳菜部，一般在傳菜部打印出全單，由傳菜部控制出菜順序 ? 收銀：用于收銀臺與傳菜部對 單用，也就是留底用，看廚房是否全部制作 ? 其它：用于客戶化制作，如果用戶有特殊要求，可用此進(jìn)行制作廚打單的格式 ? 打印機(jī)端口：正常打印的端口，所謂的端口具體指的是多串口卡的端口， 8 口多串口卡設(shè)置為端口 1至端口 8，每一個端口連接一臺打印機(jī)。 ? 遇忙轉(zhuǎn)移端口： 當(dāng)正常打印端口非常忙的情況，系統(tǒng)會轉(zhuǎn)移到該端口打印 ? 故障轉(zhuǎn)移端口：當(dāng)打印機(jī)端口出現(xiàn)故障，如打印機(jī)壞了，網(wǎng)絡(luò)不通，缺紙時系統(tǒng)會 72 轉(zhuǎn)移到該端口打印 ? 抄送端口：在正常打印端口打印的同時，也在此端口打印機(jī)打印。 C、操作步驟 ? 通過“參數(shù)設(shè)置”菜單選取“打印設(shè)置”功能選項(xiàng) 或直接在“設(shè)置向?qū)А边x擇“設(shè)定打印設(shè)置”，如圖 圖 A、功能用途 ? 用戶可以通過在此設(shè)置一些參數(shù)，以調(diào)整系統(tǒng)某些功能。目前系統(tǒng)常量暫時有“管理收銀員可登錄的營業(yè)點(diǎn)” B、操作步驟 ? 在“參數(shù)設(shè)置”菜單選取“系統(tǒng)常量”功能選項(xiàng)，用戶可以在此調(diào)整某些參數(shù)。 73 圖 參數(shù)解釋： ? 讀取打印數(shù)據(jù)時間間隔：定時讀取尚未送廚打印的消費(fèi)項(xiàng)目。建議 3至 5秒為宜，不要過短； ? 連續(xù)打印菜品間隔：指打印菜與菜之間的間隔， ? 切紙前滾動的間隔：指廚打單（無論是小票還是地哩單）之間的間隔 ? 打印機(jī)繁忙時啟動備用打印機(jī)：打鉤表示需要。 ? 判定打印機(jī)繁忙的任務(wù)數(shù)：任務(wù)數(shù)指分配給某打印機(jī)的消費(fèi)項(xiàng)目數(shù)。 ? 啟用抄送打印機(jī)：打鉤表示啟用 ? 打印機(jī)故障時啟用備用打印機(jī)：打鉤表示啟用，表示遇故障系統(tǒng)允許轉(zhuǎn)移打印。 ? 在“系統(tǒng)參數(shù)”頁面可以設(shè)置用戶名稱，用于打印報表時顯示。 系統(tǒng)參數(shù) A、功能用途 ? 用于設(shè)置數(shù)據(jù)庫聯(lián)接參數(shù)、登錄系統(tǒng)密鑰、廚房打印機(jī)驅(qū)動接口 B、操作步驟 ? 在“參數(shù)設(shè)置”菜單選取“系統(tǒng)參數(shù)”功能選項(xiàng)，如圖操作 74 圖 注意：！不同類型打印機(jī)用不同的命令驅(qū)動，請選擇正 常的驅(qū)動。 打印端口 測試 A、功能用途 可以對設(shè)置的串口進(jìn)行測試 B、操作步驟 如圖 ，打開廚房打印機(jī)對應(yīng)的 ，可以看到如圖 75 圖 用戶可以選擇不同的串口，進(jìn)行測試 監(jiān)視廚房打印機(jī)狀態(tài) A、功能用途 用戶可以在任意一臺電腦打開后臺管理的“ 廚打 狀態(tài)” ，實(shí)時監(jiān)視打印機(jī)狀態(tài)。 B、操作步驟 在后臺管理的“系統(tǒng)功能”菜單，選擇廚打狀態(tài)，即可監(jiān)視打印機(jī)的狀態(tài)。 76 第六章 報表分析 千里馬餐飲管理系統(tǒng)有強(qiáng)大的報表體系，有幾個特點(diǎn)： 內(nèi)容全面：提供將近六十張專業(yè)報表，從收銀 類、查詢類、財務(wù)類、狀態(tài)類、預(yù)訂類、銷售分析類、圖表類分門別類，使用各層次使用人員從各方面了解餐廳的菜品、部門銷售、預(yù)訂、客人和營業(yè)情況，及時準(zhǔn)確地幫助餐廳統(tǒng)計與預(yù)測營業(yè)狀況，有利于餐飲管理人員決策； 設(shè)置靈活：由于餐廳在實(shí)際使用系統(tǒng)，會根據(jù)其經(jīng)營特點(diǎn)對報表進(jìn)行調(diào)整甚至增加。千里馬餐飲報表子系統(tǒng)充分考慮到這一點(diǎn)，用戶可按酒店的管理特點(diǎn)，進(jìn)行報表制作或修改報表格式，甚至增加報表。 千里馬餐飲報表模塊以視圖的形式組織報表體系。報表目錄按收銀類、查詢類、財務(wù)類、狀態(tài)類、預(yù)訂類、銷售分析類、圖表類分 組回車鍵預(yù)覽當(dāng)前行報表。 報表視圖有打印預(yù)覽、成批打印、設(shè)置報表檢索條件等功能。 報表目錄中登記了報表編號、中英文名稱、報表模板、報表分類、報表說明等。 報表模塊內(nèi)置的報表為 DW 格式（ DataWindow）， DW 報表具有高度集成、格式美觀、高速生成等優(yōu)點(diǎn)。設(shè)計報表的方法請參考附錄中的 InfoMaker 報表工具的使用說明，用InfoMaker可以設(shè)計 DW報表的數(shù)據(jù)來源、顯示格式、檢索參數(shù)。 另外報表模塊在 EXCEL 中擴(kuò)充定義了一組 VBA 取數(shù)函數(shù)，使得用戶可以使用熟悉的EXCEL工具來自定義餐廳指定格式的營業(yè)綜 合報表等綜合性報表，具有靈活方便的優(yōu)點(diǎn)。其中的 VBA取數(shù)函數(shù)，不僅可以從餐廳等各營業(yè)點(diǎn)取數(shù)，而且可以從前臺系統(tǒng)和后臺的倉庫等數(shù)據(jù)庫直接取數(shù)。 77