【正文】 77 。 另外報(bào)表模塊在 EXCEL 中擴(kuò)充定義了一組 VBA 取數(shù)函數(shù)，使得用戶可以使用熟悉的EXCEL工具來(lái)自定義餐廳指定格式的營(yíng)業(yè)綜 合報(bào)表等綜合性報(bào)表，具有靈活方便的優(yōu)點(diǎn)。 報(bào)表模塊內(nèi)置的報(bào)表為 DW 格式（ DataWindow）， DW 報(bào)表具有高度集成、格式美觀、高速生成等優(yōu)點(diǎn)。 報(bào)表視圖有打印預(yù)覽、成批打印、設(shè)置報(bào)表檢索條件等功能。 千里馬餐飲報(bào)表模塊以視圖的形式組織報(bào)表體系。 76 第六章 報(bào)表分析 千里馬餐飲管理系統(tǒng)有強(qiáng)大的報(bào)表體系，有幾個(gè)特點(diǎn)： 內(nèi)容全面：提供將近六十張專業(yè)報(bào)表，從收銀 類、查詢類、財(cái)務(wù)類、狀態(tài)類、預(yù)訂類、銷售分析類、圖表類分門(mén)別類，使用各層次使用人員從各方面了解餐廳的菜品、部門(mén)銷售、預(yù)訂、客人和營(yíng)業(yè)情況，及時(shí)準(zhǔn)確地幫助餐廳統(tǒng)計(jì)與預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)狀況，有利于餐飲管理人員決策； 設(shè)置靈活：由于餐廳在實(shí)際使用系統(tǒng)，會(huì)根據(jù)其經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)對(duì)報(bào)表進(jìn)行調(diào)整甚至增加。 打印端口 測(cè)試 A、功能用途 可以對(duì)設(shè)置的串口進(jìn)行測(cè)試 B、操作步驟 如圖 ，打開(kāi)廚房打印機(jī)對(duì)應(yīng)的 ，可以看到如圖 75 圖 用戶可以選擇不同的串口，進(jìn)行測(cè)試 監(jiān)視廚房打印機(jī)狀態(tài) A、功能用途 用戶可以在任意一臺(tái)電腦打開(kāi)后臺(tái)管理的“ 廚打 狀態(tài)” ，實(shí)時(shí)監(jiān)視打印機(jī)狀態(tài)。 ? 在“系統(tǒng)參數(shù)”頁(yè)面可以設(shè)置用戶名稱，用于打印報(bào)表時(shí)顯示。 ? 判定打印機(jī)繁忙的任務(wù)數(shù)：任務(wù)數(shù)指分配給某打印機(jī)的消費(fèi)項(xiàng)目數(shù)。 73 圖 參數(shù)解釋： ? 讀取打印數(shù)據(jù)時(shí)間間隔：定時(shí)讀取尚未送廚打印的消費(fèi)項(xiàng)目。 C、操作步驟 ? 通過(guò)“參數(shù)設(shè)置”菜單選取“打印設(shè)置”功能選項(xiàng) 或直接在“設(shè)置向?qū)А边x擇“設(shè)定打印設(shè)置”，如圖 圖 A、功能用途 ? 用戶可以通過(guò)在此設(shè)置一些參數(shù)，以調(diào)整系統(tǒng)某些功能。 ? 小票：傳到具體出品部門(mén)的出菜單，一般一個(gè)菜出一個(gè)小票，如果客人點(diǎn)了五個(gè)菜，則會(huì)分成五張小票，分別傳到相應(yīng)的出品部門(mén)去制作 ? 地哩：地哩即為傳菜部，一般在傳菜部打印出全單，由傳菜部控制出菜順序 ? 收銀：用于收銀臺(tái)與傳菜部對(duì) 單用，也就是留底用，看廚房是否全部制作 ? 其它：用于客戶化制作，如果用戶有特殊要求，可用此進(jìn)行制作廚打單的格式 ? 打印機(jī)端口：正常打印的端口，所謂的端口具體指的是多串口卡的端口， 8 口多串口卡設(shè)置為端口 1至端口 8，每一個(gè)端口連接一臺(tái)打印機(jī)。 B、操作步驟 ? 通過(guò)“參數(shù)設(shè)置”菜單選取“通用代碼表”功能選項(xiàng)或直接在“設(shè)置向?qū)А边x擇“設(shè)定打印區(qū)域”，如圖 ? 請(qǐng)注意，打印區(qū)域是放在通用代碼表里設(shè)置的，因此要遵守編碼規(guī)則，打印區(qū)域的編碼要以“ 05”開(kāi)頭 71 圖 A、功能用途 ? 通過(guò)打印設(shè)置，才能夠把出品部門(mén)、打印設(shè)置、打印格式、打印機(jī)端口組合起來(lái)，明確具體某張臺(tái)的某個(gè)菜以什么打印格式在某個(gè)出口部門(mén)打印出來(lái)。 B、名詞解釋 ? 打印機(jī)端口：具體的串口號(hào)，每一臺(tái)打印機(jī)連接在具體某一個(gè)串口。這五個(gè)功能分別在 — 。 ? 檢測(cè)后，系統(tǒng)會(huì)生成《廚房打印機(jī)狀態(tài)表》如圖 B、操作步驟 ? 通過(guò)“系統(tǒng)功能”菜單選取“端口檢測(cè)”功能選項(xiàng)或直接在工具欄選擇“端口檢測(cè)”，系統(tǒng)會(huì)如圖 ，對(duì)各打印機(jī)檢測(cè)需要一定時(shí)間，請(qǐng)耐心等待 圖 68 圖 設(shè)置向?qū)? A、功能用途 ? 如“簡(jiǎn)介”中介紹，要正確打印出廚打單，需要設(shè)定廚房打印機(jī)、打印區(qū)域、指定的打印格式，在設(shè)置向?qū)Ю锇堰@幾 個(gè)功能集成在一起，并提供跟隨式幫助。 B、操作步驟 ： ? 通過(guò)“系統(tǒng)功能”菜單選取“重新打印”功能選項(xiàng) 或工具欄選擇“重新打印”按鈕，出現(xiàn)圖 67 ? 在交易號(hào)輸入框中輸入打印賬單餐單號(hào)或或交易號(hào)后六位，按確定后，系統(tǒng)會(huì)列出該賬單所有菜肴 ? 選擇要打印的菜肴，按“重新打印”按鈕，則系統(tǒng) 重新送到相關(guān)的打印機(jī)打印。當(dāng)真正到達(dá)紙尾時(shí)，打印 機(jī)就不會(huì)再打印，造成打印延誤。 B、操作步驟 ? 通過(guò)“系統(tǒng)功能”菜單選取“廚房打印”功能選項(xiàng)或直接在工具樣選擇“廚房打印”，進(jìn)入“廚房打印”窗口后， 如圖 ? 當(dāng)檢測(cè)到某打印機(jī)有故障時(shí)，系統(tǒng)會(huì)提示如圖 ? 6種打印機(jī)狀態(tài)如圖 。用戶可以根據(jù)需要設(shè)定打印區(qū)域，即使同一個(gè)菜可以按照營(yíng)業(yè)區(qū)域送到不同的打印機(jī)去。已經(jīng)內(nèi)設(shè)好。圖 。主要新增功能為：多線程打印，遇忙轉(zhuǎn)移，合理分配資源；實(shí)時(shí)監(jiān)控打印機(jī)狀態(tài)，保證通訊。 如圖 63 圖 預(yù)訂記錄 當(dāng)預(yù)訂后，用戶可以通過(guò)預(yù)訂記錄表查看預(yù)訂記錄。 如果有客歷，請(qǐng) 選擇客歷檔案，如果需要訂多張臺(tái) ，則選擇多張臺(tái)。 可以對(duì)當(dāng)天進(jìn)行預(yù)訂，可以對(duì)未來(lái)某日進(jìn)行預(yù)訂 預(yù)訂時(shí)只能預(yù)訂 某天某市。 操作：選擇報(bào)表，系統(tǒng)打開(kāi)圖 373，用戶可以選擇相應(yīng)的報(bào)表打印。 清機(jī)市別確定后，若該市別仍有帳單未結(jié)，系統(tǒng)會(huì)提示： 圖 選取“是”則系統(tǒng)繼續(xù)清機(jī)，未結(jié)帳單自動(dòng)轉(zhuǎn)入下一市別；選取“否”則系統(tǒng)暫時(shí)不清機(jī)。而早班清機(jī)只能有一次，如果同一日清兩次早班，則其結(jié)果是一樣，作用是出報(bào)表。由于每市清機(jī)功能責(zé)任較大，該功能應(yīng)由主管以上級(jí)的人員執(zhí)行，并應(yīng)監(jiān)督收銀員核對(duì)款項(xiàng)。選擇某一營(yíng)業(yè)點(diǎn)按確定即可。不能 輸入該菜。 即時(shí) 沽清菜式 業(yè)務(wù)說(shuō)明：餐廳在營(yíng)運(yùn)當(dāng)中，有些菜的原料用完，因此該菜立即提供，因此需要有即時(shí)估清功能，當(dāng)點(diǎn)該菜時(shí)，會(huì)提示該菜已經(jīng)估清。 圖 消息顯示 當(dāng)打開(kāi)落單收銀或后臺(tái)管理，該用戶如果屬于餐前消息指定所在崗位的員工，則會(huì)看到 58 自動(dòng)彈出的餐前消 息。 如果該通知不在設(shè)定時(shí)間范圍內(nèi)會(huì)自動(dòng)失效。 餐前通知 業(yè)務(wù)說(shuō)明：餐前通知用于餐飲部?jī)?nèi)部的消息通知，如預(yù)訂單準(zhǔn)備、宴會(huì)預(yù)訂準(zhǔn)備、當(dāng)天開(kāi)餐的 注意事項(xiàng)和貴賓的接待工作及其它注意事項(xiàng)。 圖 56 在菜單選擇“餐前準(zhǔn)備” ，輸入菜式 單價(jià)、沽清數(shù)量、折扣率、生效日期、失效日期、生效市別、失效市別。 ? 限量發(fā)售的菜式：有些菜由于原料的問(wèn)題，當(dāng)天或當(dāng)市只能售賣有限份數(shù) ，南方叫沽清 ? 原料定價(jià)：有些菜如海鮮， 一般是時(shí)價(jià)，當(dāng)天可確定該售價(jià) ? 特色菜：有些菜需要向就餐客人進(jìn)行推薦 ，如推介菜、是日例湯等 系統(tǒng)功能：系統(tǒng)可以 設(shè)置菜式具體某天某市的單價(jià)、售賣數(shù)量、折扣率。 小票會(huì)出現(xiàn)“催菜”字樣 業(yè)務(wù)說(shuō)明： 客人由于某種原因，不立即上已經(jīng)送單到廚房的菜，這時(shí)樓面會(huì)讓廚房先不做該菜，等到客人需要上該菜時(shí)再上。 操作步驟： 在臺(tái)態(tài)圖選擇某一張賬 單，然后在“其他”功能選擇“餐單信息”，如圖 圖 輸入完畢，系統(tǒng)退回到臺(tái)態(tài)圖，并在各相應(yīng)廚房打印機(jī)打印“全單叫起”字樣。 跟據(jù)餐飲部的要求，系統(tǒng)可以打印出整單、單個(gè)菜，還可以打印出諸如催菜、叫起等格式。 注意：該功能必 須有錢(qián)箱及其驅(qū)動(dòng)接口文析。 結(jié)賬 說(shuō)明：結(jié)賬后，該賬單不允許進(jìn)行任何修改，并且配合系統(tǒng)常量的結(jié)賬是否打印付款方式使用。 圖 平賬 說(shuō)明：在餐廳里絕大部分的付款方式均為人民幣，因此系統(tǒng)設(shè)立平賬功能，快速輸入付款方式。 53 圖 注意：該賬單消費(fèi)總額不能大于該員工的簽單金額，否則系統(tǒng)不允許簽 單。 ? 轉(zhuǎn)賬金額不允許大于該賬單消費(fèi)總額，否則系統(tǒng)會(huì)提示：“轉(zhuǎn)賬金額不能大于消費(fèi)金額” 選擇信用卡或儲(chǔ)值卡類： ? 系統(tǒng)會(huì)彈出如圖 ，讓客戶輸入卡號(hào)。如圖 圖 注意： ? 客賬轉(zhuǎn)過(guò)就不能即清，只能沖減，當(dāng)沖減該記錄時(shí)，前臺(tái)系統(tǒng)也會(huì)相應(yīng)沖減該記錄。 圖 50 ? 選擇 某個(gè)房號(hào)后，按確定，即可選定某前臺(tái)賬戶。 人民幣、美元等屬于 現(xiàn)金 類 ，不同的付款方式會(huì)有系統(tǒng)會(huì)出現(xiàn)不同的界面給客戶處理。 圖 輸入折扣金額后，系統(tǒng)會(huì)出現(xiàn)如圖 47 圖 全單折扣 操作步驟： 打開(kāi)某張賬單，選擇“其他”的“全單折扣”功能，則出現(xiàn)如圖 。 圖 輸入各菜品類別的不同折扣后，按確定，則點(diǎn)菜畫(huà)面出現(xiàn)相應(yīng)的折扣。 圖 收銀 說(shuō)明：收銀打折、收服務(wù)費(fèi)、平賬、打印賬單、結(jié)賬 等功能 單品折扣 說(shuō)明： 對(duì)所點(diǎn)的菜 品進(jìn)行比例打折，無(wú)論該項(xiàng)目是否設(shè)置允許打折 操作步驟： 45 選擇某個(gè)消費(fèi)項(xiàng)目，然后選擇“其他”的單品折扣，即可輸入折扣比例。系統(tǒng)支持模 糊查詢，如輸入 PD，則系統(tǒng)會(huì)找出對(duì)應(yīng)的菜，如皮蛋酸姜乳香骨、麻婆豆腐燴遼參、皮蛋瘦肉粥等。 如圖 圖 圖 說(shuō)明：觸摸屏最大的好處就是可以在屏幕摸擬鼠標(biāo)輸入，所點(diǎn)即所得。 43 圖 奉送 操作步驟： ： 選報(bào)某個(gè)菜時(shí)，選擇其他的“奉送”功能。 改菜數(shù)量 操作步驟： 選報(bào)某個(gè)菜時(shí)，按數(shù)量改變?cè)摬说臄?shù)量。 操作步驟：選擇對(duì)應(yīng)的制法，再選擇制法，則制法會(huì)合在一起。 40 圖 業(yè)務(wù) 說(shuō)明 ： 制法可看成菜，沒(méi)有原材料的菜。 操作步驟： 39 選擇某個(gè)套餐，如圖 圖 如選擇美式套餐，則到套餐界面，如圖 圖 選擇套餐的組成部分的各個(gè)菜式，如湯類選擇法式牛清湯。而可選項(xiàng)目的形式是多選 一、多選多。具體的套餐的每種分類里的明細(xì)項(xiàng)目是確定的，客人只能在其中選擇。因此套餐分為主項(xiàng)及明細(xì)項(xiàng)目，如主項(xiàng)為法式套餐，明細(xì)項(xiàng)目為具體飲料、主食、點(diǎn)心。例：輸入某條魚(yú)的菜品后，選擇“數(shù)量”功能，則可以修改銷售數(shù)量或沽清數(shù)量。 37 圖 操作步驟： 用鼠標(biāo)單擊某個(gè)菜，如果該菜在菜譜設(shè)置已經(jīng)設(shè)置了“可編輯價(jià)錢(qián)”或“可編輯菜名”，則如圖 ,用戶可以修改菜品名稱或菜品定價(jià)。 操作說(shuō)明：包括點(diǎn)定價(jià)菜、不定價(jià)菜、海鮮菜、點(diǎn)套餐 定價(jià)菜 操作步驟： 用鼠標(biāo)單擊某個(gè)菜，如果該菜為定價(jià)菜，該菜即可在畫(huà)面右面出現(xiàn)。 ? 打印賬單：打印客人的付款賬單 ? 結(jié)賬：當(dāng)平賬后，按平賬后，該賬單會(huì)結(jié)平，并自動(dòng)退臺(tái)。 ? 服務(wù)費(fèi)：輸入該賬單的服務(wù)費(fèi)，系統(tǒng)會(huì)彈出數(shù)字鍵，以便輸入服務(wù)費(fèi)比率。 操作步驟： 雙擊選擇某張占用臺(tái)，選擇收銀，則會(huì)彈出圖 圖 操作說(shuō)明： ? 區(qū)域 1 付款方式：點(diǎn)擊某付款方式，在區(qū)域 1 入賬界面入一筆所點(diǎn) 付款方式的平賬金額 ? 區(qū)域 2入賬界面：顯示入賬項(xiàng)目的界面。 34 圖 ? 定價(jià)：如果對(duì)該菜進(jìn)行改變價(jià)錢(qián)，則可以選擇“定價(jià)”，系統(tǒng)會(huì)彈出數(shù)字輸入彈出窗口，服務(wù)員輸入價(jià)錢(qián)即可。特殊需求一般有即起、叫起等。制法可以多選。由客人輸入所點(diǎn)的菜的明細(xì) ? 制法： ? 當(dāng)選擇制法，在區(qū)域 3進(jìn)行選擇。但若帳單曾被 33 打印過(guò)，則打印時(shí)所具有的項(xiàng)不能通過(guò)“即清”刪除，只能刪除打印后輸入的項(xiàng)目 ? 沖減： 若原來(lái)客人只要一份，錯(cuò)輸入為三份，或某個(gè)菜原來(lái)應(yīng)只收客人 13元，卻錯(cuò)輸單價(jià)為 15元，等等諸如此類的問(wèn)題，都可用“沖減”的功能鍵來(lái)糾正 ? 數(shù)量：點(diǎn)了某個(gè)菜時(shí)，可按數(shù)量改變?cè)摬说臄?shù)量。 ? 即清： 清除“落單收銀”窗口中消費(fèi)明細(xì)區(qū)中的當(dāng)前記錄（即滾動(dòng)條所在的記錄項(xiàng)）。 表示已落單廚房未打印， 表示已落單已打印。如圖 區(qū)域 4：已點(diǎn)菜界面 窗口的鼠標(biāo)右鍵菜單，可用于進(jìn)行多種操作 區(qū)域 1：菜譜一級(jí)分類 窗口的鼠標(biāo)右鍵菜單，可用于進(jìn)行多種操作 區(qū)域 3：某菜譜分類明細(xì) 窗口的鼠標(biāo)右鍵菜單，可用于進(jìn)行多種操作 區(qū)域 4：功能操作 窗口的鼠標(biāo)右鍵菜單，可用于 進(jìn)行多種操作 區(qū)域 2：菜譜二級(jí)分類 窗口的鼠標(biāo)右鍵菜單，可用于進(jìn)行多種操作 32 圖 ? 區(qū)域 4為已點(diǎn)菜界面。 ? 區(qū)域 2菜譜二級(jí)分類：顯示菜肴二級(jí)分類， ? 區(qū)域 3為菜品明細(xì)一頁(yè)屏幕 30個(gè)菜以上，超過(guò)屏幕的菜可按前后鍵翻頁(yè)。例如選擇中廚，則區(qū)域 2 會(huì)相應(yīng)生成二級(jí)分類，諸如燉品湯類、精美小炒、野味、鹵水 拼盤(pán)、風(fēng)味煲仔、蔬菜瓜果、鐵板系列、秘制家禽等。如圖 圖 ： 菜操作 31 圖 ? 區(qū)域 1菜譜一級(jí)類：列出餐廳菜譜分類，分為中廚、明檔、酒水類、海鮮貴重類、中點(diǎn)、味部等。 客人在多張臺(tái)消費(fèi)，而只用一張結(jié)賬進(jìn)行結(jié)賬而已。 ? 操作步驟： 打開(kāi)某張賬單，在 其他功能選擇“分拆餐單”，系統(tǒng)出現(xiàn)如圖 圖 用鼠標(biāo)選擇具體分出去消費(fèi)項(xiàng)目，然后選擇目標(biāo)餐單，如圖 ? 操作 步 驟： 在賬單的“收銀”頁(yè)面按結(jié)賬，即可完成，約束條件為當(dāng)前賬余額為零。 ? 業(yè)務(wù)說(shuō)明： 對(duì)于通過(guò)“取消餐單”取消的賬單，可 以通過(guò)恢復(fù)賬單進(jìn)行恢復(fù)。在餐廳一般點(diǎn)菜員不能操作，需要上級(jí)授權(quán)才能進(jìn)行，并且在開(kāi)單上同上級(jí)簽名，注明取消原因， 28 ? 操作步驟： 方法一：在臺(tái)態(tài)圖畫(huà)面的其它功能中選擇 ” 取消餐單 ” ,然后選擇某張賬單，輸入取消原因。 選擇某張賬單，進(jìn)入點(diǎn)菜收銀界面，選擇“其他”功能中的“重打賬單”，即可全單重打賬單 以上兩種方式， 均