必須會燒及幾道菜-資料下載頁
2025-08-22 23:04本頁面
【正文】 3炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香 3炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 4炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味 4炒波菜時不宜加蓋 4炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 4炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 4炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 4肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度 4炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡 4做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 4做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 5做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香5蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 5蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白5將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹5牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好5放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減5烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除5菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入5菜太辣，放一只雞蛋同炒60、菜太辣，放些醋可減低辣味6菜太苦，滴入少許白醋6湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中6湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中6花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初6菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香6用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜6炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈6炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜6當鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味70、熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純7泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花 分享給好友復制網(wǎng)址隱藏簽名檔小字體 上一篇 下一篇 返回日志列表
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