常見(jiàn)食品中毒種類及預(yù)防措施-資料下載頁(yè)
2025-08-17 11:22本頁(yè)面
【正文】 喇”氣味和味道。大量食用“哈喇”油可引起中毒。 毒性：食用油貯存過(guò)程中，在光、熱及細(xì)菌作用下，油中的甘油三酯分解為甘油和脂肪酸，后者可進(jìn)一步氧化成為過(guò)氧化物、酮類、醛類等，所產(chǎn)生的多種物質(zhì)混合出現(xiàn)“哈喇”味。形成的有毒物質(zhì)對(duì)胃腸道有刺激作用，也可引起神經(jīng)系統(tǒng)及肝臟損害。 中毒表現(xiàn)：進(jìn)食后可很快出現(xiàn)胃部不適，但嚴(yán)重表現(xiàn)一般出現(xiàn)在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)至10余小時(shí)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、劇烈腹痛、水樣腹瀉等，可引起脫水，多伴有頭痛、頭暈、關(guān)節(jié)和肌肉酸痛等。部分患者有體溫增高。 緊急處理：停止食用“哈喇”油?？诜钚蕴?0克。多飲水。如出現(xiàn)嚴(yán)重的消化道癥狀或其它表現(xiàn)者要及時(shí)到醫(yī)院診治。 中毒預(yù)防：密封、避光能夠增加食用油的保存期。貯存食用油（尤其在夏季）時(shí)，每公斤油中加入維生素E 200～300毫克可延緩變質(zhì)。不要食用變味的食用油。
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