個(gè)小炒令你炒菜不再煩惱-資料下載頁(yè)
2025-08-17 07:48本頁(yè)面
【正文】 清水沖凈后，瀝干水分備用。將青紅椒洗凈，斜切成片，不要去籽。香蔥切碎。2)鍋中不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香。待松仁變微黃色，表面泛油光時(shí)，盛出自然冷卻。3)鍋中倒入油大火加熱至7成熱時(shí)，放入香蔥炒香，然后倒入玉米粒，青紅椒片，加入鹽和糖，翻炒約半分鐘，倒入牛奶攪勻，待牛奶快收干湯汁時(shí)，放入松仁即可。雪菜炒蠶豆原料：蠶豆500克雪菜1袋（100克）新鮮的小紅辣椒4根干紅辣椒5根鹽1/2茶匙（3克） 做法：1）將蠶豆洗凈，瀝干水分。（如果用冷凍的蠶豆，要自然解凍，不要泡在水里，免得變碎）2）鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入新鮮的小紅辣椒和干紅辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蠶豆翻炒2分鐘。3）倒入雪菜，將雪菜和蠶豆攪拌均勻后再調(diào)入少許水，沒(méi)過(guò)蠶豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分鐘后調(diào)入鹽，持續(xù)用大火收干湯汁，不要再添加其他調(diào)料，味道已經(jīng)足夠好。五彩銀牙絲原料：綠豆芽1斤韭菜200克紅黃彩椒各半個(gè)生抽1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）鹽1/2茶匙（3克）花椒粉1/4茶匙（1克）水淀粉2湯匙（30ml）辣椒粉1茶匙（5克）做法：1）綠豆芽洗凈后瀝干水分。韭菜去掉頭部的硬皮，洗凈后切成5厘米長(zhǎng)的段。彩椒切成絲。2）將生抽，米醋，白糖，鹽，花椒粉放在一個(gè)小碗中攪拌均勻后，調(diào)入水淀粉，再攪勻備用。3）鍋中倒入油，持續(xù)用大火加熱，待油7成熱時(shí)，倒入綠豆芽和彩椒絲煸炒1分鐘左右，看到綠豆芽變成透明色，并變軟后，放入韭菜，然后馬上倒入辣椒粉，翻炒幾下（幾秒種即可），立即倒入調(diào)好的料汁，用鏟子翻炒幾下，約10秒鐘關(guān)火即可。香菇炒雞蛋（適合當(dāng)便當(dāng)?shù)牟耍┰希乎r香菇500克雞蛋3個(gè) 調(diào)料：料酒1湯匙（15ml） 清水1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）老抽2茶匙（10ml）鹽1/4茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克）水淀粉4湯匙（60ml）香油1/4茶匙（1ml）做法：1）香菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈，切成2毫米厚的片。雞蛋打散后放入料酒和清水?dāng)噭颉?）鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時(shí)，放入雞蛋，并快速用鏟子攪散成塊。將炒好的雞蛋盛出備用。3）鍋中再倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)倒入香菇片，翻炒30秒鐘后，淋入生抽，老抽，加入鹽和糖翻炒2分鐘。4）香菇出湯后，繼續(xù)炒2分鐘，倒入雞蛋攪勻后，淋入水淀粉勾芡。出鍋前，再淋入香油即可。蒜汁香烤茄子原料：長(zhǎng)條茄子2根小蔥1根大蒜5瓣青紅小辣椒各2根鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）橄欖油1湯匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）做法：1）將茄子洗凈，用刀豎著切開(kāi)3/4（不要切斷），放入微波爐中，高火力加熱4分鐘。2）將茄子拿出后，平方在烤盤(pán)上，放入烤箱用200度，烤10分鐘后拿出。3）將大蒜壓成泥，調(diào)入鹽，糖，橄欖油，香油和切碎的青紅椒，小蔥。4）把調(diào)好的蒜汁填入茄子的中間，放入烤箱，繼續(xù)烤10分鐘即可。蒜香荷蘭豆原料：荷蘭豆250克紅辣椒3根大蒜3瓣鹽1茶匙（5克） 味精1/4茶匙（1克）；做法：1）荷蘭豆兩側(cè)去筋，洗凈后放入沸水中焯燙20秒鐘，撈出后馬上放入冷水中浸泡，涼透后撈出瀝干備用；2）紅辣椒洗凈后，斜切成片。大蒜去皮用壓蒜器壓成泥備用；3）鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷蘭豆煸炒1分鐘，放入紅辣椒片再翻炒半分鐘后，調(diào)入鹽和味精，攪拌均勻后即可。家常燒茄子做法：圓茄子1個(gè)（或長(zhǎng)茄子2根）青紅椒各1根 大蔥20克大蒜4瓣調(diào)料：生抽1湯匙（15ml）老抽1/2茶匙（3ml）米醋1湯匙（15ml）清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克）鹽1/4茶匙（1克）味精1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2湯匙（30ml）做法：1）茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。2）將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干。（鍋中的油過(guò)濾后還可以用）4）鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。5）將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底。然后將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。6）出鍋前，撒上另一半蒜末即可。炒雞蛋不可放味精豆豉辣炒荷包蛋原料：雞蛋4個(gè)韭菜苔100克紅辣椒10根大蒜4瓣 調(diào)料：香辣豆豉醬2湯匙（30克）米醋2湯匙（30ml）白糖2茶匙（10克）鹽1/4茶匙（1克）做法：1）韭菜苔洗凈切成長(zhǎng)5cm的段。紅椒洗凈去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。2）不粘平底鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱（徐徐有煙時(shí)），逐個(gè)磕開(kāi)雞蛋放入，改成中火。等雞蛋的底部凝結(jié)后，用鏟子輕輕戳散蛋黃，使蛋黃可以平鋪在蛋清上（圖2）。3）將雞蛋翻一個(gè)面，待底部凝固時(shí)，將雞蛋盛出放在案板上，切成大塊備用。4）鍋中再倒入一些油，加熱至7成熱時(shí)，放入紅辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒鐘，倒入雞蛋塊。5）淋入米醋，放入白糖和豆豉醬炒勻后，最后放入鹽，再翻炒幾下即可出鍋。豌豆尖扒蟹味菇原料：豌豆尖100克、蟹味菇250克、香蔥1根、紅椒半個(gè)、黃椒半個(gè)、大蒜1瓣、鹽1/2茶匙（3克）；做法：1）將蟹味菇掰開(kāi)，在淡鹽水中浸泡 30 分鐘后，用清水沖凈。鍋中倒入清水大火煮沸后，放入蟹味菇焯燙 20 秒鐘后撈出備用；2）用焯燙蟹味菇的水繼續(xù)將洗凈的豌豆尖焯燙 10 秒鐘后撈出備用；3）紅黃椒去蒂去籽后洗凈，切成和蟹味菇長(zhǎng)短大小的段，香蔥切段。大蒜切成片；4）鍋中倒入油，放入蒜片炸出香味后，放入蟹味菇煸炒幾下，倒入香蔥段和紅黃椒段炒半分鐘后，倒入豌豆尖再調(diào)入鹽，翻炒幾下即可出鍋。時(shí)間不要太久，不超過(guò) 15 秒鐘就好。不需加味精和雞精。 雜烤土豆原料：大土豆2個(gè)火腿 2片意大利硬奶酪絲50克黃油30克 香蔥半根法香少許酸奶2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克）黑胡椒碎1/4茶匙（1克） 做法：1)將土豆洗凈，放入鍋中，水開(kāi)后繼續(xù)用大火蒸半小時(shí)?；鹜惹兴榱＃闶[切碎，法香切碎；2)把蒸好的土豆對(duì)半切開(kāi)，用勺子挖出內(nèi)心，形成一個(gè)土豆碗。將土豆泥，火腿碎，香蔥碎，法香碎，黃油，鹽，酸奶和黑胡椒碎倒入，攪拌均勻；3)將攪拌好的土豆泥盛回土豆碗中，撒上奶酪絲，烤箱220度，中層烤10分鐘即可。
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