餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范-資料下載頁
2025-08-16 18:40本頁面
【正文】 最適宜濕度帶包裝要求非酒精類果、蔬汁飲料510————酒類啤酒52580%以下——白酒10257080%——黃酒、果酒（葡萄酒、露酒、獼猴桃酒、山楂酒等）535（視飲品要求確定）———— 1其他序號(hào)品類貨物品名最適宜溫度帶（℃）最適宜濕度帶包裝要求花卉植物花卉、盆景、盆花4107085%6罐頭水果罐頭、肉類罐頭020—— 附錄B（資料性附錄）餐飲相關(guān)食材運(yùn)輸包裝表包裝號(hào)包裝工具圖例包材要求包裝要求適用原料品種1塑料保鮮盒/筐以聚烯烴塑料為原料，采用注射成型法生產(chǎn)的無內(nèi)格的食品箱，相關(guān)要求符合GB/T57371995的要求筐具表面光滑平整，完整無裂損，不允許有明顯凹陷（加強(qiáng)筋部位允許有輕微收縮），邊緣及端手部位無毛刺。澆口處不影響箱子平整； 規(guī)格建議與托盤尺寸相匹配，需根據(jù)盛裝食材的特性、體積、層數(shù)和重量而定。打包時(shí)先將原料裝在方便袋密封后，再放保鮮盒/筐加蓋；確保打包袋無遺漏、無破損保鮮盒/筐內(nèi)需要加冰，以保證原料的新鮮度；所有食材打包時(shí)不允許超過盛器的八分滿位置。在包裝食材時(shí)，應(yīng)分清類別，防止相互污染。使用前必須經(jīng)過清洗消毒處理，清潔、無雜物、無油跡此包裝方法適用于鮮肉類、蔬菜類、湯汁、凍品類等2分?jǐn)?shù)盤材質(zhì)選擇不銹鋼，邊緣打磨光滑無毛刺，要有蓋，完整無裂損，不允許有明顯凹陷；規(guī)格不做強(qiáng)制要求，需根據(jù)盛裝食材的特性、體積、層數(shù)和重量而定；深度不要過深；打包時(shí)將食材平放于分?jǐn)?shù)盤上。在包裝食材時(shí)，應(yīng)分清類別，防止相互污染。使用前必須經(jīng)過清洗消毒處理，清潔、無雜物、無油跡適用于短程運(yùn)輸?shù)氖巢?，尤其是怕擠壓的品種；可避免粘連，保持食材形狀；例如西點(diǎn)、面點(diǎn)類3紙箱采用瓦楞紙箱，粘合牢固；紙箱制作各項(xiàng)要求符合GBT 64532008的要求。具體規(guī)格尺寸需根據(jù)盛裝貨物的特性、體積、層數(shù)和重量而定，建議與托盤尺寸相匹配。打包時(shí)盡量裝滿，食材冷凍塑形，采用相同規(guī)格的紙箱；封箱時(shí)可用膠粘帶粘牢，也可采用粘合劑粘合。對(duì)于凍品類食材，可以使用此包裝方法；例如帶包裝購買的凍品海鮮適用于凍品原料4編織袋所用扁絲外觀應(yīng)光滑、平整、無明顯起毛。袋子無破洞、稀擋和縫制不良問題，并應(yīng)干燥、無霉變、無異味、無毒，清潔無污染，能通風(fēng)透氣。制造袋子的塑料需經(jīng)國家衛(wèi)生部門或其認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)認(rèn)可后方準(zhǔn)使用。打包時(shí)將根莖類蔬菜放入其中，使用膠帶封口；使用前必須經(jīng)過清洗消毒處理，清潔、無雜物、無油跡；適用于根莖類蔬菜的包裝5湯桶不銹鋼桶：桶體圓整光滑，無明顯失圓、凹癟、歪斜，無毛刺和機(jī)械損傷。鋼桶桶身、桶頂和桶底均由整張薄鋼板制成，不允許拼接，桶身焊縫采用電阻焊焊接。鋼桶內(nèi)外表面需涂鍍保護(hù)層。、GB 13252相關(guān)通用技術(shù)要求。塑料桶結(jié)構(gòu)性能需符合GB13508的要求，衛(wèi)生指標(biāo)符合GB9687的要求使用前必須經(jīng)過清洗消毒處理，清潔、無雜物、無油跡將湯汁注入湯桶前，需確保湯汁涼透；每次承裝不要超過八成滿；必要時(shí)可用保鮮膜封口適用于湯汁類食材的配送6保溫箱塑料保鮮箱，帶蓋子，可扣起來，保溫隔熱，堅(jiān)固結(jié)實(shí)具體規(guī)格尺寸需根據(jù)盛裝貨物的特性、體積和重量而定，建議與托盤尺寸相匹配。食材打包前，可使用自封袋、塑料袋進(jìn)行承裝；同時(shí)視食材性質(zhì)添加碎冰；適用于打包油脂類、乳制品等7暫養(yǎng)筐用于在運(yùn)輸過程中，對(duì)活海、湖、河鮮進(jìn)行包裝和保護(hù)。分為圓形暫養(yǎng)筐（塑料材質(zhì)，漏眼）和扁形暫養(yǎng)筐（鋼筋支架、網(wǎng)片密封）。具體規(guī)格尺寸需根據(jù)盛裝貨物的特性、體積和重量而定。將活海鮮裝入暫養(yǎng)筐，然后放入水環(huán)境中進(jìn)行運(yùn)輸適用于除魚類外的活海、湖、河鮮打包，亦可用于扁形魚的運(yùn)輸8暫養(yǎng)罐活海、湖、河鮮類主要運(yùn)輸盛器，內(nèi)裝海/淡水，底部沖氧，帶蓋可以扣起，來用于暫養(yǎng)運(yùn)輸，上面還可以堆放貨物。對(duì)于直接裝罐的活魚類要求魚罐內(nèi)壁圓形，防止運(yùn)輸過程中魚碰撞受傷。放入食材前，要先在罐中注入水，并開始充氧；并檢查確認(rèn)水質(zhì)、水溫、氧氣度等條件滿足所運(yùn)輸食材生存要求后，再將食材放入適用于包括活魚在內(nèi)的活海、湖、河鮮的運(yùn)輸暫養(yǎng)9塑料袋/保鮮膜用于打包固體食材，顏色選擇白色；材質(zhì)符合國家相關(guān)食品衛(wèi)生要求使用塑料袋和自封袋對(duì)食材進(jìn)行初步包裝，起到隔絕食材的作用，再將食材放入固體打包器具中，同時(shí)可放入包裝其他食材的塑料袋，另外也可以加入保溫的冰適用于打包肉類、蔬菜類、水果類、凍品類的打包10自封袋/密封袋用于打包湯汁類的食材，顏色選擇白色，材質(zhì)符合國家食品衛(wèi)生要求使用自封袋或真空包裝袋對(duì)食材進(jìn)行初步包裝，封口時(shí)確保完全，起到隔絕食材的作用，然后放入固體打包器具中，同時(shí)可放入包裝其他食材的打包袋，另外也可以加入適量的冰，以達(dá)到控溫效果適用于固體、湯汁、調(diào)料、蛋奶類食材打包備注：可用于食品包裝的且符合國標(biāo)要求的材料都適用于餐飲業(yè)食品的包裝
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