餐飲冷鏈物流服務規(guī)范-資料下載頁
2025-08-16 18:40本頁面
【正文】 最適宜濕度帶包裝要求非酒精類果、蔬汁飲料510————酒類啤酒52580%以下——白酒10257080%——黃酒、果酒（葡萄酒、露酒、獼猴桃酒、山楂酒等）535（視飲品要求確定）———— 1其他序號品類貨物品名最適宜溫度帶（℃）最適宜濕度帶包裝要求花卉植物花卉、盆景、盆花4107085%6罐頭水果罐頭、肉類罐頭020—— 附錄B（資料性附錄）餐飲相關(guān)食材運輸包裝表包裝號包裝工具圖例包材要求包裝要求適用原料品種1塑料保鮮盒/筐以聚烯烴塑料為原料，采用注射成型法生產(chǎn)的無內(nèi)格的食品箱，相關(guān)要求符合GB/T57371995的要求筐具表面光滑平整，完整無裂損，不允許有明顯凹陷（加強筋部位允許有輕微收縮），邊緣及端手部位無毛刺。澆口處不影響箱子平整； 規(guī)格建議與托盤尺寸相匹配，需根據(jù)盛裝食材的特性、體積、層數(shù)和重量而定。打包時先將原料裝在方便袋密封后，再放保鮮盒/筐加蓋；確保打包袋無遺漏、無破損保鮮盒/筐內(nèi)需要加冰，以保證原料的新鮮度；所有食材打包時不允許超過盛器的八分滿位置。在包裝食材時，應分清類別，防止相互污染。使用前必須經(jīng)過清洗消毒處理，清潔、無雜物、無油跡此包裝方法適用于鮮肉類、蔬菜類、湯汁、凍品類等2分數(shù)盤材質(zhì)選擇不銹鋼，邊緣打磨光滑無毛刺，要有蓋，完整無裂損，不允許有明顯凹陷；規(guī)格不做強制要求，需根據(jù)盛裝食材的特性、體積、層數(shù)和重量而定；深度不要過深；打包時將食材平放于分數(shù)盤上。在包裝食材時，應分清類別，防止相互污染。使用前必須經(jīng)過清洗消毒處理，清潔、無雜物、無油跡適用于短程運輸?shù)氖巢?，尤其是怕擠壓的品種；可避免粘連，保持食材形狀；例如西點、面點類3紙箱采用瓦楞紙箱，粘合牢固；紙箱制作各項要求符合GBT 64532008的要求。具體規(guī)格尺寸需根據(jù)盛裝貨物的特性、體積、層數(shù)和重量而定，建議與托盤尺寸相匹配。打包時盡量裝滿，食材冷凍塑形，采用相同規(guī)格的紙箱；封箱時可用膠粘帶粘牢，也可采用粘合劑粘合。對于凍品類食材，可以使用此包裝方法；例如帶包裝購買的凍品海鮮適用于凍品原料4編織袋所用扁絲外觀應光滑、平整、無明顯起毛。袋子無破洞、稀擋和縫制不良問題，并應干燥、無霉變、無異味、無毒，清潔無污染，能通風透氣。制造袋子的塑料需經(jīng)國家衛(wèi)生部門或其認可的檢驗機構(gòu)的檢驗認可后方準使用。打包時將根莖類蔬菜放入其中，使用膠帶封口；使用前必須經(jīng)過清洗消毒處理，清潔、無雜物、無油跡；適用于根莖類蔬菜的包裝5湯桶不銹鋼桶：桶體圓整光滑，無明顯失圓、凹癟、歪斜，無毛刺和機械損傷。鋼桶桶身、桶頂和桶底均由整張薄鋼板制成，不允許拼接，桶身焊縫采用電阻焊焊接。鋼桶內(nèi)外表面需涂鍍保護層。、GB 13252相關(guān)通用技術(shù)要求。塑料桶結(jié)構(gòu)性能需符合GB13508的要求，衛(wèi)生指標符合GB9687的要求使用前必須經(jīng)過清洗消毒處理，清潔、無雜物、無油跡將湯汁注入湯桶前，需確保湯汁涼透；每次承裝不要超過八成滿；必要時可用保鮮膜封口適用于湯汁類食材的配送6保溫箱塑料保鮮箱，帶蓋子，可扣起來，保溫隔熱，堅固結(jié)實具體規(guī)格尺寸需根據(jù)盛裝貨物的特性、體積和重量而定，建議與托盤尺寸相匹配。食材打包前，可使用自封袋、塑料袋進行承裝；同時視食材性質(zhì)添加碎冰；適用于打包油脂類、乳制品等7暫養(yǎng)筐用于在運輸過程中，對活海、湖、河鮮進行包裝和保護。分為圓形暫養(yǎng)筐（塑料材質(zhì)，漏眼）和扁形暫養(yǎng)筐（鋼筋支架、網(wǎng)片密封）。具體規(guī)格尺寸需根據(jù)盛裝貨物的特性、體積和重量而定。將活海鮮裝入暫養(yǎng)筐，然后放入水環(huán)境中進行運輸適用于除魚類外的活海、湖、河鮮打包，亦可用于扁形魚的運輸8暫養(yǎng)罐活海、湖、河鮮類主要運輸盛器，內(nèi)裝海/淡水，底部沖氧，帶蓋可以扣起，來用于暫養(yǎng)運輸，上面還可以堆放貨物。對于直接裝罐的活魚類要求魚罐內(nèi)壁圓形，防止運輸過程中魚碰撞受傷。放入食材前，要先在罐中注入水，并開始充氧；并檢查確認水質(zhì)、水溫、氧氣度等條件滿足所運輸食材生存要求后，再將食材放入適用于包括活魚在內(nèi)的活海、湖、河鮮的運輸暫養(yǎng)9塑料袋/保鮮膜用于打包固體食材，顏色選擇白色；材質(zhì)符合國家相關(guān)食品衛(wèi)生要求使用塑料袋和自封袋對食材進行初步包裝，起到隔絕食材的作用，再將食材放入固體打包器具中，同時可放入包裝其他食材的塑料袋，另外也可以加入保溫的冰適用于打包肉類、蔬菜類、水果類、凍品類的打包10自封袋/密封袋用于打包湯汁類的食材，顏色選擇白色，材質(zhì)符合國家食品衛(wèi)生要求使用自封袋或真空包裝袋對食材進行初步包裝，封口時確保完全，起到隔絕食材的作用，然后放入固體打包器具中，同時可放入包裝其他食材的打包袋，另外也可以加入適量的冰，以達到控溫效果適用于固體、湯汁、調(diào)料、蛋奶類食材打包備注：可用于食品包裝的且符合國標要求的材料都適用于餐飲業(yè)食品的包裝
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