貴州省涼拌菜加工衛(wèi)生規(guī)范-資料下載頁(yè)
2025-08-16 18:40本頁(yè)面
【正文】 操作人員進(jìn)入涼菜間時(shí)需穿戴專用的、干凈的工作衣帽并戴口罩，操作前應(yīng)進(jìn)行洗手消毒，操作中接觸其他不潔物品后應(yīng)重新洗手消毒。 加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的原輔料，不得進(jìn)行加工、銷售。 制作涼拌菜時(shí)不得摻雜、摻假、使用非食用物質(zhì)，加工過(guò)程中不得超范圍、濫用食品添加劑。 不得使用過(guò)期、無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和包裝不密封的調(diào)味品。 做好食品原料的前處理工作（采用符合有關(guān)國(guó)家規(guī)定的清洗劑和消毒劑，去除食品原料表面污垢，并用凈化水或者桶裝純凈水沖洗清潔）。處理后的食品原料置于潔凈容器中，方可進(jìn)入涼菜間。 從食品原料的前處理完成到?jīng)霭璨顺善返闹谱鲿r(shí)間不應(yīng)超過(guò)兩小時(shí)。 制作好的涼拌菜成品必須從涼菜間傳遞窗傳出，應(yīng)當(dāng)餐食用。I
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