酒、茶、飲料類感官品鑒-資料下載頁
2025-08-16 01:22本頁面
【正文】 并把它靠近鼻子，嗅聞后仍舊蓋好放回原位。杯內(nèi)茶水溫度不同，香氣也就不一樣。 ? 良質(zhì)茶葉 —— 應具有本品種茶葉的正常香氣，這種香氣要清爽、醇厚、濃郁、持久，并且新鮮純正，沒有其他異味。 ? 次質(zhì)茶葉 —— 香氣淡薄，持續(xù)時間短，無新茶的新鮮氣味。 ? 劣質(zhì)茶葉 —— 具有煙焦、發(fā)餿、霉變等異常氣味。 ? (2)湯色鑒別 ? 湯色鑒別主要是看茶湯的色度、亮度、清濁度。但應注意這項鑒別應在茶湯沏泡好后立即進行，否則待茶湯冷卻后不但湯色不好，色澤較深，而且還會出現(xiàn)“冷渾濁”。 ? 良質(zhì)茶葉 —— 茶湯色麗艷濃、澄清透亮，無混雜，說明茶葉鮮嫩，加工充分，水中浸出物多，質(zhì)量好。例如：紅茶湯應紅濃明亮，綠茶湯應碧綠清澈，烏龍茶湯應為橙黃色鮮亮，花茶湯應為蜜黃色明亮。 ? 次質(zhì)茶葉 —— 茶湯亮度差，色淡，略有混濁。 ? 劣質(zhì)茶葉 —— 如陳茶和霉變茶的茶湯，無光澤，色暗淡，混濁。 ? (3)滋味鑒別 ? ① 良質(zhì)綠茶 —— 先感稍澀，而后轉(zhuǎn)甘，鮮爽醇厚。 ? 次質(zhì)綠茶 —— 味淡薄、苦澀或略有焦味。 ? ② 良質(zhì)紅茶 —— 以醇厚甘甜為優(yōu)，喉間回味見長。 ? 次質(zhì)紅茶 —— 味淡、苦澀、無回味或回味短。 ? ③ 良質(zhì)烏龍味 —— 具有紅、綠茶相結(jié)合的甘甜醇厚感覺，回味優(yōu)美而持久。 ? 次質(zhì)烏龍茶 —— 味平淡，澀口，回味短。 ? ④ 良質(zhì)花茶 —— 滋味清爽甘甜，鮮花香氣明顯。 ? 次質(zhì)花茶 —— 味淡薄，回味短。 ? 家中存放茶葉技巧 ? 家庭選購茶葉一般是量不大且大多是散裝的，因此應以鐵皮制的有雙層蓋的茶聽存放為宜。裝茶葉時，最好是連同包裝茶葉的紙一同放入盒內(nèi)，這對保持茶葉的香氣效果更好些。如果茶葉量較大，可以用陶瓷壇或鐵罐存放。裝放的方法是：把茶葉分成若干小包，用干凈的紙包好，碼放在陶瓷壇或鐵罐的周圍，中間放上一些石灰袋或干燥劑，茶葉裝滿后，用草或布把壇蓋纏嚴或?qū)㈣F罐蓋緊，放在陰涼干燥的地方。壇、罐內(nèi)的石灰或干燥劑每隔 1～ 2個月?lián)Q一次，則效果更佳。如果將包好的茶葉放進大口的保溫瓶內(nèi)，然后用木塞塞嚴，這種保存方法也比較理想。因為保溫瓶的密封和保溫性能都很好，瓶內(nèi)溫度穩(wěn)定，外面的潮氣也不易進入。 二、 十大名茶鑒別法 ? 西湖龍井 ? 產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)。 ? 茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長 3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。味道清香。 ? 假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。 2. 碧螺春 ? 產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。 ? 銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為 1． 5厘米，每 500克有 ~7萬個芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。 ? 假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。 ? 產(chǎn)于河南信陽車云山。 ? 其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉。 ? 假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。 ? 產(chǎn)于湖南岳陽君山。 ? 由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。 ? 香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽。 ? 假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。 ? 產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。 ? 其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，其成品葉緣向背面翻卷，呈瓜子形，湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇，滋味回甜，葉底厚實明亮。 ? 假的則味道較苦，色比較黃。 ? 產(chǎn)于安徽歙縣黃山。 ? 其外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。 ? 假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。 ? 條索緊秀、金毫顯露，色澤烏黑鮮潤泛灰光，俗稱“寶光”； ? 香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，滋味醇厚，味中有香，香中帶甜，回味雋永，湯色紅艷，葉底嫩軟紅亮。 ? 假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。 ? 產(chǎn)于貴州都勻縣。又名 “白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”， 是黔南三大名茶之一。 ? “三綠透三黃”是毛尖茶的特色，即干茶色澤綠 中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。茶葉嫩綠勻齊，細小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長 ，外形條索緊細、卷曲，毫毛顯露，色澤綠潤、內(nèi)質(zhì)香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。 ? 假茶葉底不勻，味苦。 ? 產(chǎn)于福建安溪縣。 ? 是烏龍茶的極品，葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。 ? 假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。 ? 產(chǎn)于福建崇安縣。 ? 外形條索肥壯、緊結(jié)、勻，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱蛤蟆背，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色。 ? 香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，耐泡 6~8次以上。 ? 假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。 武夷巖茶 大紅袍 武夷巖茶 — 水仙 武夷巖茶 — 肉桂 沖泡開的武夷極品肉桂
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