天津河北美食完全版-資料下載頁
2025-08-16 01:19本頁面
【正文】 熱河燉魚 京東沿海派 ? 京東派以唐山為主，以烹制 鮮活水產(chǎn) 原料見長。原料豐富、選料鮮香、刀工細膩，擅長花刀和肉絲連片，烹調(diào)方法以炒、溜、炸、爆、扒為主。 ? 特色飲食： 醬汁瓦塊魚 河北飲食習(xí)俗 《 漢書 〃 地理志 》 云：冀州 “ 其俗剛勇尚氣 力。 ” 唐代的韓愈曾說：“ 燕趙多慷慨悲歌之士。 ” 歷史上形成的這種粗獷 豪放的民風(fēng)也體現(xiàn)在河北人民的飲食習(xí)俗上。 河北飲食風(fēng)俗總的特點是雜，京味、津 味、魯菜、晉風(fēng) …… 南北東西迥異，千姿百態(tài)紛呈。這不是沒有原因的，其 根本在于：長久以來黃河流域的中原文化、齊魯文化、秦晉文化、北方地區(qū) 的游牧文化、宮廷文化都給燕趙故地傳統(tǒng)文化以深遠的影響，沿海地區(qū)更不 斷受到海外文化的滲透。有人曾用“南辣北甜，西酸東咸” 來形容河北的食風(fēng)。這不僅是地域性的描述，更重要的是對河北飲食風(fēng)俗五花八門的說明。 根據(jù)居民的飲食特點，河北省大體上可分為五個食風(fēng)區(qū) 。 ?壩上高原食風(fēng)區(qū) ?山地丘陵食風(fēng)區(qū) ?燕南趙北食風(fēng)區(qū) ?黑龍港流域及濱海平原食風(fēng)區(qū) ?少數(shù)民族食風(fēng)區(qū) 壩上高原食風(fēng)區(qū) ? 所屬區(qū)域：張家口、承德 ? 飲食特色：日常食物以莜面為大宗。每日三餐，早餐多以塊壘為食。日常飲食較簡單，副食是以腌菜為主。 ? 伴隨精進的發(fā)展原有的炒米、奶油茶的香味也飄進了千家萬戶，過去用來作為貢品和出口的口蘑、蕨菜等越來越多的進入了人們的餐桌。 塊壘 ? 所屬區(qū)域：唐山、燕山、太行山 ? 飲食特色：面食為主，豐富多樣 ? 特色飲食： 菜餅、柿子餅、菜團子、抿絮、饸饹、粘糕、毛糕 山地丘陵食風(fēng)區(qū) 饸饹 菜餅 毛糕 燕南趙北食風(fēng)區(qū) ? 所屬區(qū)域：保定、石家莊、邯鄲、邢臺等平原地區(qū) ? 飲食特色：物產(chǎn)豐富、飲食多樣 ? 特色飲食：水豆腐、驢肉火燒、甜味煎餅 水豆腐 驢肉火燒 ? 主要包括：滄州、衡水和邢臺地區(qū)的東部 ? 經(jīng)濟欠發(fā)達，當(dāng)?shù)叵M水平較低 ? 特色飲食：小術(shù)飯。內(nèi)加蔬菜、山藥、蔓菁、疙瘩（類似甜菜根的一種菜）的一直當(dāng)?shù)靥厣★垼喾Q“菜飯” 黑龍港流域及平原食風(fēng)區(qū) ? 居住在河北境內(nèi)的少數(shù)民族有回、滿、蒙古族、壯族、朝鮮族等 41 個民 ? 族，近百萬人，其中以回、滿、蒙古族為多。各民族飲食風(fēng)俗習(xí)慣只有在集 ? 居地才較完整地保存著 ? 包括廊房地區(qū)的大廠回族自治縣、滄州地區(qū)的孟村回族自治縣和秦皇島市的青龍滿族自治縣、承德地區(qū)的豐寧滿族自治縣及隆化、張北等縣的蒙古族居地。 少數(shù)民族食風(fēng)區(qū) 其他特產(chǎn) ? 承德露露杏仁露 ? 采用本省山區(qū)特產(chǎn)苦杏仁經(jīng)脫苦處理加工而成。 ? 皮蛋，又名松花蛋。產(chǎn)于白洋淀，故又稱“白洋淀松花蛋”。對外出口則統(tǒng)稱“河北皮蛋” 。馳名國內(nèi)外 傳統(tǒng)面食 ? 藁城宮面 ? 產(chǎn)于藁城。清光緒年間，地方官吏曾以此進貢皇宮，列為宮廷佳品，故得名“宮面”。 ? 饒陽金絲雜面 ? 產(chǎn)于饒陽縣。用綠豆粉、精白面、芝麻面、鮮蛋清、白糖、香油六種原料制成。因為條細如絲，呈金黃色，故名“金絲雜面”。 曾獲孫中山先生頒發(fā)的獎狀。 1929年，榮獲天津國貨展覽會二等獎。 特色肉制品 ? 保定馬家老雞鋪鹵煮雞 ? 產(chǎn)于保定馬家老雞鋪，不破皮，不脫骨，味醇香，肉鮮嫩，不塞牙，不膩口 ? 柴溝堡熏肉 ? 產(chǎn)于張家口地區(qū)的柴溝堡。 一咸一甜，天下皆傳 ? 保定槐茂醬菜 ? 保定槐茂醬菜廠生產(chǎn)。選材考究，制作精細，色澤鮮艷，甜咸適度，清香可口，營養(yǎng)豐富，為佐餐佳品。 ? 產(chǎn)于唐山，制好的糖呈淡黃色，塊形花狀，層片如紙。 特產(chǎn)水果 ? 人杰地靈、物產(chǎn)豐富 河北板栗 趙縣蟠桃 天津鴨梨 趙州雪花梨 宣化葡萄 興隆山楂 滄州金絲小棗 以上，敬請領(lǐng)導(dǎo)指正
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