微膠囊造粒技術(shù)-資料下載頁(yè)
2025-08-15 22:29本頁(yè)面
【正文】 氨基酸產(chǎn)品往往帶有些特殊的氣味，直接添加到食品中會(huì)影響食品的風(fēng)味，而且氨基酸還會(huì)與食品中含有的還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，使食品顏色變深，這一現(xiàn)象在某些食品中是不希望發(fā)生的，因此，需要把氨基酸微膠囊化。 2：在食品添加劑中的應(yīng)用 防腐劑微膠囊 食品防腐劑微膠囊化可以達(dá)到緩釋、延長(zhǎng)防腐作用時(shí)間、減小對(duì)人毒性的目的。如山梨酸的酸性對(duì)食品性能會(huì)有影響，而且長(zhǎng)期暴露在空氣中易于氧化變色。采用硬化油脂為壁材形成微膠囊后，既可避免山梨酸與食品直接接觸，又可利用微膠囊的緩釋作用，緩慢釋放出防腐劑起到殺菌作用。又如乙醇在低 pH值條件下，即使量很低也有很好的防腐效果。例如 6%濃度的乙醇配合乳酸、磷酸等和一種天然物質(zhì)相互間的協(xié)同作用可以起到與 70%濃度乙醇或 3%濃度過(guò)氧化氫相同的防腐殺菌效果。將這些物質(zhì)微膠囊化，附在食品包裝內(nèi)，其緩慢釋放的蒸汽有很好的殺菌作用，而且對(duì)人體無(wú)任何毒害作用。 3：在飲料工業(yè)中的應(yīng)用 微膠囊技術(shù)與飲料工藝結(jié)合，制造微膠囊復(fù)合果蔬飲料。產(chǎn)品具有葉酸，蛋白質(zhì)，維生素，鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。產(chǎn)品具有色澤明快，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，穩(wěn)定性極佳等特點(diǎn)。 4：在乳制品中的應(yīng)用 乳制品中添加的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有不愉快的氣味，其性質(zhì)不穩(wěn)定易分解，影響產(chǎn)品質(zhì)量。將這些添加物通過(guò)微膠囊技術(shù)爆麥可增強(qiáng)產(chǎn)品的穩(wěn)定性，使產(chǎn)品具有獨(dú)特的風(fēng)味，無(wú)異味，不結(jié)塊，泡沫均勻細(xì)膩沖調(diào)性好，保質(zhì)期長(zhǎng)。利用此法制成的產(chǎn)品有果味奶粉（包埋調(diào)味劑），姜汁奶粉包埋姜汁，保護(hù)姜汁香辛成分），可樂(lè)奶粉（包埋香精，可樂(lè)膏劑以及磷酸），發(fā)泡奶粉（包埋檸檬酸）等 5：在糖果中的應(yīng)用 微膠囊技術(shù)可應(yīng)用于糖果的調(diào)色，調(diào)香，調(diào)味以及糖果的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和品質(zhì)改善。糖果生產(chǎn)中的天然使用色素，香精，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等物質(zhì)極易分解，利用噴霧干燥等方法將其微膠囊化以確定產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。常用的壁材有水溶性食用膠，環(huán)狀糊精，纖維素衍生物，明膠，酪蛋白等物質(zhì)，用此法生產(chǎn)的糖果顏色鮮亮持久，產(chǎn)品或假期長(zhǎng)。 6：在稻米加工中的應(yīng)用 Β 胡羅卜素因具有維生素 A活性而引起人們極大興趣。美國(guó)癌癥研究所經(jīng)過(guò)研究證實(shí)， β 胡蘿卜素是一種良好的自由基清除劑和捕集劑現(xiàn)已作為預(yù)防及治療惡性腫瘤的藥品。由于 β 胡蘿卜素對(duì)光和氧氣十分敏感，難溶于水，因而使其在大米強(qiáng)化應(yīng)用方面受到限制。將其進(jìn)行微膠囊化處理，增強(qiáng)氧化穩(wěn)定性，延長(zhǎng)色素的保存期，即可應(yīng)用于大米的強(qiáng)化，著色。此外用二價(jià)鐵對(duì)大米進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)，可催化氧化酸敗的進(jìn)行，同時(shí)具有不良的味道，將二價(jià)鐵微膠囊化后添加即可防止其與氧氣的接觸，又可掩蔽其異味。美國(guó)用硬脂酸包埋硫酸亞鐵和抗壞血酸獲得的微膠囊化鐵，對(duì)熱，氧氣和光有較好的穩(wěn)定性。
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