食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果炒貨食品編制說(shuō)明-資料下載頁(yè)
2025-08-10 11:22本頁(yè)面
【正文】 籽外的其他產(chǎn)品過(guò)氧化值指標(biāo)執(zhí)行原GB g/100 g。 g/100 g控制。主要依據(jù)：（1）經(jīng)全國(guó)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)組織堅(jiān)果炒貨行業(yè)企業(yè)近300次的連續(xù)跟蹤試驗(yàn)研究表明：“熟制葵花籽（仁）”過(guò)氧化值在 ，瓜子口感仍保持松脆，具有固有滋氣味，無(wú)酸敗等異味，瓜子口感失去新鮮感和松脆感，產(chǎn)品帶有明顯的哈啦味。為此，從食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的科學(xué)試驗(yàn)證明，“熟制葵花籽（仁）”過(guò)氧化值≤（g/100g脂肪）指標(biāo)的設(shè)立，不但能夠符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的要求，保障人民身體健康，滿足食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定要求的需要，而且符合全行業(yè)實(shí)際情況，有利于促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展?？ㄗ旬a(chǎn)品可食用過(guò)氧化值臨界點(diǎn)試驗(yàn)情況匯總編號(hào)總試驗(yàn)次數(shù)產(chǎn)品可食用產(chǎn)品不可食用次數(shù)過(guò)氧化值次數(shù)過(guò)氧化值0115064～86～022220～2～0310048～52～（2）關(guān)于過(guò)氧化值指標(biāo)對(duì)人體健康的影響目前國(guó)內(nèi)外均無(wú)明確量化評(píng)估報(bào)告。美國(guó)和歐盟對(duì)堅(jiān)果炒貨類產(chǎn)品過(guò)氧化值至今未作限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。增加了附錄A，檢測(cè)酸價(jià)、過(guò)氧化值的樣品前處理方法。三、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)情況該標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目暫無(wú)對(duì)應(yīng)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)。2
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