食品流通許可的七項(xiàng)制度和其他制度-資料下載頁(yè)
2025-08-05 18:18本頁(yè)面
【正文】 于清洗消毒、易于檢查，避免因構(gòu)造原因造成潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。二、食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。三、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。四、用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器,宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。五、所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工具，應(yīng)由無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。不與食品接觸的設(shè)備與工具的構(gòu)造，也應(yīng)易于保持清潔。六、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。七、集體用餐配送單位應(yīng)配備盛裝、分送集體用餐的專用密閉容器，運(yùn)送集體用餐的車輛應(yīng)為專用封閉式，車內(nèi)宜設(shè)置溫度控制設(shè)備，車輛內(nèi)部的結(jié)構(gòu)應(yīng)平整，以便于清潔。衛(wèi)生檢查制度保持店堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證店堂食品衛(wèi)生安全，特制定店堂衛(wèi)生檢查制度。一、店堂管理人員要隨時(shí)檢查店堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次店堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，貨架、操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套?！叭馈痹O(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。，做到生鮮、熟食、葷素分開，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配送間存放保潔。責(zé)任人：重要商品“場(chǎng)廠掛鉤”、“場(chǎng)地掛鉤”等協(xié)議準(zhǔn)入制度為保證對(duì)商品質(zhì)量進(jìn)行有效監(jiān)管，特制定“場(chǎng)廠掛鉤”、“場(chǎng)地掛鉤”制度：一、凡肉類食品、糧食、蔬菜等重要商品，除要求供貨廠家、產(chǎn)地提供合法的“證”、“票”之外，還要與其簽訂掛鉤協(xié)議，明確經(jīng)營(yíng)者和廠家、產(chǎn)地的權(quán)利、義務(wù)關(guān)系。二、經(jīng)營(yíng)肉類食品、糧食、蔬菜及散裝、鮮活食品、陳化糧食、除按規(guī)定正確標(biāo)識(shí)外，還要向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)提供與生產(chǎn)者或供貨商達(dá)成契約關(guān)系，確保商品質(zhì)量達(dá)到入市標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)證明材料；陳化糧要提供庫(kù)存量、銷售去向、供貨協(xié)議及其他處理憑證。三、與供貨商簽訂的各類掛鉤合同，要到當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)備案。食品安全信息公示制度一、為加強(qiáng)對(duì)食品消費(fèi)的指導(dǎo)，促進(jìn)社會(huì)監(jiān)督，有效凈化食品市場(chǎng)環(huán)境，各大商場(chǎng)、超市、集貿(mào)市場(chǎng)必須在其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置“食品安全信息公示欄”。二、“食品安全信息公示欄”應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)載公示工商行政管理機(jī)關(guān)公示的食品安全信息、自行檢測(cè)食品品種的相關(guān)安全信息和轄區(qū)內(nèi)有關(guān)食品安全的重大信息。三、信息報(bào)送內(nèi)容包括：信息來(lái)源、信息來(lái)源單位、信息來(lái)源人姓名、聯(lián)系方式、地址、電話、信息獲得具體時(shí)間、信息公示時(shí)間、信息內(nèi)容、存在問(wèn)題及相關(guān)建議和措施。
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