裝飾蛋糕的制作-資料下載頁
2025-08-05 16:37本頁面
【正文】 語的地區(qū)，在聚會等喜慶場合切忌在蛋糕上制作菊花，因為菊花代表哀悼，只有在葬禮時才使用菊花。且在法國，黃色的花是不忠誠的表示。 日本人對花卉的使用忌諱較多他們忌諱以荷花為禮相贈。忌用山茶花、仙客來及淡黃色、白色的花，因為山產(chǎn)花凋謝時整個花頭落地，不吉利；仙客來在日語中讀音為“希若拉面”，而“?！蓖照Z中的“死”發(fā)音類同，淡黃色與白色的花是日本人傳統(tǒng)觀念中就不喜歡的花色。他們對菊花也存有戒心，因為它是皇室家族的標志，一般人不敢也不能接受。 在加拿大不要送白色的百合花，因為在當(dāng)?shù)匕咨陌俸匣ㄖ挥性陂_追悼會時才用，也不要送菊花，且花朵數(shù)目一單數(shù)為宜。 俄羅斯人在送女士的花一定要送單數(shù)，這樣女士會感到很高興。俄羅斯人忌諱“13”，認為這個數(shù)字是兇險和死亡的象征，所以制作的花朵數(shù)目要避諱該數(shù)字，而“7”卻意味著幸運和成功。（三）植脂奶油裱花蛋糕感官要求（SB/10329—2000）項目要求色澤色澤淡雅，裱醬乳白色或產(chǎn)品原有色澤，微有光澤，色澤均勻，無色素斑點，無灰點；蛋糕側(cè)壁具有裝飾料色澤形態(tài)完整，不變形，不缺損，不收縮，不塌陷，不析水；抹面平整，細膩，無粗糙感，不露糕坯；飾料飽滿、均勻，圖案端莊，表面無裂紋組織夾層厚薄均勻，糕坯內(nèi)氣孔分布均勻，無粉塊，無糖粒，夾層飾料厚度均勻口感及口味糕坯滋潤綿軟爽滑，裱醬油潤不膩，有品種應(yīng)有的風(fēng)味，甜度適中，無異味雜質(zhì)無可見雜質(zhì)注：衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB7099—2003的規(guī)定。 工作頁3 玫瑰花的擠裱方法玫瑰花：代表純潔的愛。選用立高6號花嘴。將花嘴放入擠花袋中，放入奶油擠花心。包花心，用三瓣花瓣將花心包住。擠花瓣，花瓣一片壓一片的擠，一層比一層大，逐漸向外開放。裱花要求花邊大小、粗細、形態(tài)一致；花心緊湊、花瓣滑潤、不斷不裂、層次清晰 工作頁4 考核評價表素質(zhì)內(nèi)容評價項目評價學(xué)習(xí)目標個人評價小組評價教師評價知識應(yīng)知應(yīng)會；；好較好一般好較好一般好較好一般專業(yè)能力準備工作充分1. 材料新鮮，準備充分；2. 工具、設(shè)備準備齊全；3. 個人衛(wèi)生符合衛(wèi)生標準；好較好一般好較好一般好較好一般能夠抹直角蛋糕坯1. 操作方法熟練；2. 蛋糕坯表面奶油厚度符合要求，光滑平整，上面與側(cè)面呈90176。，不漏坯，不泛渣；好較好一般好較好一般好較好一般能夠擠幾種花邊1. 用力、角度、速度適宜；2. 花邊大小、粗細、形態(tài)一致，紋路清晰，不斷不裂；好較好一般好較好一般好較好一般能夠裱擠玫瑰花；、花瓣圓潤、不斷不裂、層次清晰、逐漸綻放、美觀漂亮；、均勻、無色素斑點；好較好一般好較好一般好較好一般能夠完成蛋糕裝飾1. 蛋糕整體布局合理，裝飾美觀；2. 蛋糕盒捆扎結(jié)實，裝飾美觀、適度；好較好一般好較好一般好較好一般遵守安全、衛(wèi)生要求好較好一般好較好一般好較好一般通用能力動作協(xié)調(diào)能力動作靈活、準確，雙手配合協(xié)調(diào)；好較好一般好較好一般好較好一般審美能力布局合理，色彩搭配協(xié)調(diào)，顏色淡雅好較好一般好較好一般好較好一般與人合作能力與同學(xué)互相配合，團結(jié)互助好較好一般好較好一般好較好一般態(tài)度認真、細致、勤勞工作積極主動，認真仔細好較好一般好較好一般好較好一般
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