茶葉里的茶多酚、氨基酸、咖啡堿-資料下載頁
2025-08-05 16:19本頁面
【正文】 啡堿能與兒茶素，茶黃素形成絡(luò)合物，從而提供了一定刺激性而又較為協(xié)調(diào)的爽口感。此外，在冬天沖泡綠茶和紅茶容易出現(xiàn)＂冷后渾＂，也是因?yàn)榭Х葔A與兒茶素，茶黃素，茶紅素等形成絡(luò)合物的大分子，從茶湯中析出，從而出現(xiàn)茶湯冷后變渾的現(xiàn)象。不過冷后渾的茶反而是更好的，說明茶中的這幾種主要的滋味成分含量較高。冷后渾茶葉咖啡堿的分布規(guī)律茶葉咖啡堿的一般分布規(guī)律，有些獨(dú)特的地方。對于茶樹新稍的老嫩程度，其與茶葉氨基酸的分布規(guī)律是一致的；在不同的品種和季節(jié)性上，似乎又與茶多酚保持一致。因此，這滋味成分的“三國”，還有點(diǎn)“演義”。（1）茶樹新稍，越嫩的部位，含咖啡堿越多，反之越老的原料，含咖啡堿越少?？Х葔A新稍含量（2）大葉種類含咖啡堿普遍比中小葉種要多，似乎都是因?yàn)榇笕~種長得飛快呀，這可是從咖啡堿生物合成的途徑得出的結(jié)論。（3）夏季氣溫較高，茶樹生長最旺盛，夏茶所含咖啡堿最高。茶多酚也是一樣，于是夏茶往往就是又苦又澀的。想不想從茶葉當(dāng)中找到濃咖啡般的感覺？你可以夏天最熱的時候去云南摘一些芽頭炒成綠茶試試。生長性與咖啡堿（4）咖啡堿在溫度達(dá)到178℃時開始變成氣體升華，因此高溫長時炒制或有揮鍋工序的茶葉咖啡堿含量相對較少，茶葉烘焙過程咖啡堿部分減少。需要注意的是，咖啡堿雖然是茶葉滋味的重要組成物質(zhì)，但卻并不是說含越多便越好，大家還要往下看看，了解它的功效和作用。對于某類人群，甚至并不適宜喝含有咖啡堿的飲料?？Х葔A的功效作用茶葉經(jīng)沸水沖泡后，約有80%的咖啡堿溶解在茶湯中，人喝了茶后，咖啡堿在人體內(nèi)會迅速被分解，以甲基尿酸或尿酸的形式被排出體外，因此不會在人體內(nèi)產(chǎn)生積累。喝茶多了，上洗手間的機(jī)會也多了，如果想知道茶葉含咖啡堿多不多，那就得看你喝了后有多快就上洗手間。(^_^ ~~ )（1）興奮作用?？Х葔A能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，從而使頭腦清醒，幫助思維、消除疲勞，提高工作效率。為啥喝茶睡不著覺呀？就是你惹了咖啡堿?？Х葔A容易讓人失眠（2）利尿作用?？Х葔A通過興奮血液運(yùn)動中樞、舒張腎血管、增加腎臟的血流量、提高腎小球的過濾率來實(shí)現(xiàn)利尿作用。對于心臟性水腫、水滯留等癥狀有顯著療效，也對腎結(jié)核和腎結(jié)石有良好的防治效果。三個字：護(hù)腎的?？Х葔A可利尿（3）強(qiáng)心、解痙、平喘作用。主要由于咖啡堿可以松弛冠狀動脈、促進(jìn)血液循環(huán)和松弛支氣管平滑肌，從而可以解痙平喘、治療支氣管咳喘。（4）解酒精毒害作用。咖啡堿能提高肝臟對物質(zhì)的代謝能力，增強(qiáng)血液循環(huán)，把血液中的酒精排出體外，緩和與消除由酒精所引起的刺激。不過千萬別以為“酒喝多了不怕，咱有茶來解?！焙榷嗔耍氵t早要吐的。茶葉中的咖啡堿對大腦有興奮作用，對心臟有一定的刺激性，這使得一些特殊人群，如老年人、孕婦、兒童、心臟病人及神經(jīng)衰弱患者只能遠(yuǎn)離茶葉?，F(xiàn)在有茶葉專家在培育和開發(fā)低咖啡堿的茶樹品種，力求制出低咖啡堿茶，但其味道如何呢？大伙不妨找來試試。
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