秘制百年老鹵配方-資料下載頁
2025-08-05 10:40本頁面
【正文】 克、小茴香（一平勺）3克、花椒（兩平勺）3克、草寇（一個(gè)）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5個(gè)）2克、白芷（小半塊）2克、白蔻(5個(gè))3克、良姜（一小塊拇指大?。?0克、陳皮10克（該配方第一次比較淡，三次后味道就重了，第一次可以煮3斤，后期按這個(gè)比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤備注備注備注備注：：：：可適量加入干辣椒2克，甘草1克，香葉1克，紅棗輔料:冰糖1料酒1帶須大蔥60（一棵）、大蒜1西紅柿食鹽20（適量添加）、老抽10（適量添加）味精3（可適量加入食品調(diào)味劑）配方四：帶皮五花肉500克、紅蔥頭5顆、蒜頭10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、醬油100ml、料酒50ml、水800ml（由于我買的五花肉帶一點(diǎn)骨頭，所以我熬了骨頭湯代替水）、冰糖8克、香菜少許五香鹵肉配方：豬肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒或料酒30克味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克北蔥川鹵湯的熬制：大蔥100g、八角5g、桂皮5g、甘草5g、草果5g、肉蔻3g、草蔻3g、花椒3g、丁香3g、良姜3g、山奈3g、小茴香3g、香葉3g、陳皮5g、白芷2g、老姜10g、醬油150g、糖色50g、冰糖50g、鹽5g、味精10g、雞精10g、胡椒粉3g、高湯2千克。(主要用于鹵肉類葷菜）川鹵湯：八角5g、桂皮5g、甘草5g、草果5g、肉蔻3g、草蔻3g、花椒3g、丁香3g、良姜3g、山奈3g、小茴香3g、香葉3g、陳皮5g、白芷2g、老蔥25g、老姜15g、料酒100g、白酒25g、醬油150g、糖色50g、冰糖50g、鹽5g、味精10g、雞精10g、胡椒粉3g、雞油100g、高湯2千克。(主要用于鹵肉類葷菜)肉夾饃鹵肉配方：八角8g、桂皮5g、草果5g、肉蔻5g、草蔻3g、花椒5g、丁香2g、良姜3g、小茴香5g、香葉5g、陳皮5g、良姜5g、料酒100g、醬油、食鹽各5g。4
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