第三章-自由基與健康-資料下載頁
2025-08-05 10:18本頁面
【正文】 須保持一定的比例，多攝取ｏｍｅｇａ－３多元不飽和脂肪酸，便可以平衡身體里兩種不飽和脂肪酸的比例，相應地起到抗氧化功效。 ? ? 富含蛋白質(zhì)、鈣、核黃素、硫胺素等成分的燕麥是五谷雜糧中惟一榮登十佳抗氧化食物排行榜的。每日攝取適量的燕麥能加速人體新陳代謝，加速氨基酸的合成，促進細胞更新 . ? ? 豆類食品含有一種被稱為“異黃酮”的化學物質(zhì)，是一種有效的抗氧化劑。 ? ? 以色列研究所證實，每天飲用 100毫升石榴汁，連續(xù)飲用兩周，可將氧化過程減緩 40%，并可減少已沉積的氧化膽固醇。即使停止飲用，這種奇特的效果仍將持續(xù)一個月。石榴汁還是一種比紅酒、番茄汁、維生素 E等更有效的抗氧化果汁，是排除心血管毒素的重要物質(zhì)之一。石榴汁的多酚含量比綠茶高得多，是抗衰老和防治癌癥的 “ 超級明星 ” 。 ? 抗氧化火力同樣猛烈的綠茶同時還具有去油解膩、清新口氣的功能，所以你可堅持飲用，既抗老化，又有助于減肥，何樂不為？ 含金屬硫蛋白 (MT).是科技界在動物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的一種最重要、奇異、生理功能復雜的活性物質(zhì)，能清除自由基、抗氧化、解除重金屬毒素、抗輻射、抗癌變等。 ? 新鮮果蔬中含有豐富的胡蘿卜素、維生素 C和維生素 E。胡蘿卜素是抗衰老的最佳元素，它能保持人體組織或器官外層組織的健康，而維生素 C和維生素 E則可延緩衰老。 抗氧化營養(yǎng)素的來源表 抗氧化維生素 來源 β 胡蘿卜素 食物中以深黃、橘紅及深綠色的蔬果含量最多，如：南瓜、茼蒿、油菜、芒果、胡蘿卜等。 維生素 C 深綠色蔬菜是維他命 C 很好的來源。 水果中以番石榴、的含量最多，其他如柳丁、葡萄柚，芒果、柚子等。 維生素 E 食物中的胚芽、豆類、蛋、甘薯及綠色蔬菜，都是維生素 E 的來源。 抗氧化礦物質(zhì) 來源 銅 肝臟、肉類、豆類、堅果、葡萄干、香菇等。 硒 大蒜、洋蔥、海產(chǎn)類、都是硒的來源。 鋅 肉類、海產(chǎn)、牛奶、蛋、大豆、花生。 鐵 肝臟、肉類、蛋、豆類、深綠色蔬菜、干果類。 抗氧化植物性營養(yǎng)素 來源 蕃茄紅素 紅色的蕃茄、紅葡萄柚、紅西瓜、木瓜都有不少的蕃茄紅素。同一種作物，鮮紅色品種的含量較多。 柑屬類生物類黃酮 大蒜、洋蔥、海產(chǎn)類、全 ?類，都是硒的來源。 酵母萃取物 肉類、海產(chǎn)、牛奶、蛋、大豆、花生。 綠茶萃取物 肝臟、肉類、蛋、豆類、深綠色蔬菜、干果類。 花青素 覆盆子 萃取物及葡萄皮萃取物是花青素相當優(yōu)良的來源。 無色花青素 葡萄籽是無色花青素絕佳的萃取來源。 其他抗氧化成分 來源 谷胱甘肽 面包酵母、菠菜。 肌 醇 動物內(nèi)臟、莢豆、核果、小麥胚芽、香瓜、柚子、包心菜等。 機體清除自由基主要靠某些酶和抗氧化物質(zhì)，它們一部分是自身組織所含有的，另一部分是從食物中攝取的 ,我們也可根據(jù)需要額外地補充一些抗氧化劑來清除體內(nèi)的自由基。 思考題： ? 自由基理論的核心內(nèi)容是什么？ ? 自由基對人體有哪些危害？怎樣消除或減少這些危害？ ? 什么叫自由基清除劑？各有哪些種類？ ? SOD在食品中有哪些應用？ ? 微量元素與自由基清除劑有什么關(guān)系？
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