第三章-自由基與健康(編輯修改稿)
2024-09-01 10:18 本頁面
【文章內容簡介】 “是藥三分毒” “藥能治病，也能致病” 農藥會產生大量自由基。選擇蔬果產品外觀應不好看，甚至有蟲咬過的農產品，是較安全及少農藥的。另外一種降低農藥殘留方法是將蔬果放入冰箱一至二天才用，這樣可以降低百分之發(fā)八十至九十之農藥殘留量，還有應時常清洗冰箱。 健康的飲水每日應飲用干凈水 2022毫升以上，最佳選擇是弱堿性水，因為弱堿水中含有大量的電子，呈負電位，這些多余的電子可賦予自由基，去除其活性，進而清除自由基。 蔬果中含有天然抗自由基的維生素及黃酮素，還有增加腸蠕動的纖維素 魚、蛋、奶、豆類均含有豐富蛋白質，應適當攝取。研究發(fā)現高脂肪及蛋白食物經煙熏、燒烤過程中，肉類油脂滴入碳中，在高溫下裂解，與炭火作用形成毒性強的致癌物－－多環(huán)芳烴，隨煙熏揮發(fā)會回到食物中。高溫烹調會使蛋白質及氨基酸裂解，產生胺類衍生物而致癌。 食品加工過程中會添入色素，防腐劑及香料等，這些過多食入身體會產生過多自由基的。例如腌制食品含有亞硝酸鹽，如在加工過程中添加過量，會在胃中與肉類，蔬菜中的胺類作用，造成 硝酸胺 ，此為高致癌物 。 五、我們如何抗氧化？ 1. 定義： 抗氧化就是指抵抗氧化作用，令細胞免受自由基的傷害，簡言之，就是抗老化、抗衰老。 ？ 亞健康 ? 當機體出現 亞健康 狀態(tài)時，體內出現自由基產生過多或抗氧化能力下降等現象，此時補充 外源抗氧化劑 物質是非常必要的。 （ 1）、維生素 C: ? 作為一種自由基清除劑，維生素 C能發(fā)揮抗氧化功能，從而增強機體對外界環(huán)境的應激能力，增強機體免疫力，提高人體對疾病的抵抗能力；維生素 C還可解毒。作為抗氧化劑，防止自由基破壞肌體細胞和組織。 （ 2）、維生素 E: 強有效的自由基清除劑，故可提高機體的免疫力。它作為最主要的天然抗氧化劑之一，是 自由基最直接的捕獲者 。維生素 E能 改善微循環(huán) ，促進營養(yǎng)成分的輸送以及體內垃圾的排泄，可以保護各類細胞的細胞膜免受自由基的侵害，并且在一定程度上可以 減少黑色素的形成 并防止色素沉著。增強組織的抗缺氧能力。 （ 3）、維生素 A和胡蘿卜素 : 胡蘿卜素在體內除轉化為維生素 A外，尚有許多與維生素 A無關的功能，主要與其抗氧化功能有關。 （ 4）、牛磺酸（ α氨基乙磺酸 ） : ?；撬嶙鳛橐环N調節(jié)劑，是膜穩(wěn)定性和抗氧化活性的調節(jié)與保護物質，它在大腦中的濃度非常高。 （ 5）、微量活性元素硒 硒作為一種必需微量元素，具有多方面的生理功能，其中最重要的就是它的清除活性氧自由基的功能。所以硒可有效地提高機體的免疫力。硒還可作為部分重金屬元素的天然解毒劑。近年對硒的抗腫瘤作用也有深入研究。 （ 6）、蕃茄紅素： 它能去除氧自由基，存在于西瓜、櫻桃、李子特別是熟透的紅色番茄中。 番茄紅素含量表 來源 含水重量 μg/g 生蕃茄 –42 蕃茄汁 86–100 茄汁 (料理用 ) 63–131 蕃茄醬 124 西瓜 23–72 葡萄柚 –34 芭樂 54 木瓜 20–53 杏仁 （ 7）、異黃酮素： 它能直接活化體內的抗氧化物酶，清除自由 基，主要存在豆類食品中。 （ 8）、金屬硫蛋白（ M
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