浙江大學(xué)秋茶與健康復(fù)習(xí)題-【含答案】-資料下載頁(yè)
2025-08-05 09:21本頁(yè)面
【正文】 增加出口4 擴(kuò)大和深化茶葉深加工未來(lái)發(fā)展方向：茶葉深加工與終端產(chǎn)品開(kāi)發(fā)——產(chǎn)品多樣化是發(fā)展方向,增加食茶人口——功能食品是主流，新功能研究開(kāi)發(fā) 宣傳茶的明確功能,與中草藥的結(jié)合——茶葉籽油和葉果兩用種植新模式——咖啡因利用(替代合成品/培育高咖啡茶)茶的消費(fèi)將會(huì)繼續(xù)快速增長(zhǎng) 綠茶的延伸產(chǎn)品必定統(tǒng)領(lǐng)全球 茶與中草藥的結(jié)合是全球市場(chǎng)的未來(lái) 我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)新的、巨大的發(fā)展機(jī)遇PPT整理世界上三大無(wú)酒精飲料:茶，可可，咖啡屬被子植物門(mén)，雙子葉植物綱，原始花被亞綱 山茶目，山茶科，山茶屬多年生常綠木本（樹(shù)型：有灌木、小喬木和喬木之分）壽命幾百年，經(jīng)濟(jì)學(xué)壽命5060年芽：生長(zhǎng)部位有頂芽、腋芽之分；依據(jù)性質(zhì)有花芽、葉芽之分。葉：有鱗片、魚(yú)葉和真葉之分A、葉緣有鋸齒B、有明顯的主脈C、葉脈(vein)呈網(wǎng)狀D、嫩葉背面著生茸毛花：白色，兩性。茶果實(shí)為蒴果，果皮很厚，成熟時(shí)裂開(kāi)，二球或三球果。 茶為茶樹(shù)（山茶科）的嫩葉和芽制成的飲料。從茶葉生物化學(xué)理解茶:茶是各種各樣的生化反應(yīng)產(chǎn)生的一系列化學(xué)成份組成的特殊物質(zhì)。茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó) 西南地區(qū) 的云貴高原。中國(guó)人飲茶經(jīng)歷了四個(gè)過(guò)程：生吃藥用、熟吃當(dāng)菜、烹煮飲用、沖泡品飲自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶中國(guó)、印度、斯里蘭卡、印尼、肯尼亞、土耳其的茶園面積之和占了世界茶園總面積的百分之八十以上。 世界5個(gè)主要出口國(guó)，肯尼亞、斯里蘭卡、中國(guó)、印度和越南。，成為世界第一大出口國(guó)。中國(guó)、印度、斯里蘭卡、肯尼亞四國(guó)的出口量約占世界總量的70％以上,中國(guó)和印度茶葉的國(guó)內(nèi)消費(fèi)比重大，斯里蘭卡和肯尼亞的國(guó)內(nèi)消費(fèi)比重小，主要用于出口。世界茶葉生產(chǎn)的基本規(guī)律是“南紅北綠”，即：低緯度的地區(qū)（如印度、肯尼亞）只能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅茶，高緯度的地區(qū)（北緯25300）最宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠茶。中國(guó)茶葉生產(chǎn)同樣遵循這一規(guī)律，基本特征是“綠肥、紅瘦、特優(yōu)”，中國(guó)綠茶品質(zhì)優(yōu)勢(shì)強(qiáng)。中國(guó)的“滇紅”、“祁紅”、“宜紅”等優(yōu)質(zhì)紅茶的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力很強(qiáng)。國(guó)家一級(jí)茶區(qū)分為4個(gè)，即華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)。 茶的特征性成分 茶多酚——澀 咖啡因(堿)——苦 茶氨酸——鮮爽 茶香成分——香茶之用量（茶水比）、開(kāi)水溫度、沖泡時(shí)間為泡茶三要素?，F(xiàn)有的泡茶方法，可分為：杯泡、蓋碗泡和壺泡三類(lèi)茶樹(shù)氨基酸的種類(lèi)：20種蛋白質(zhì)氨基酸，6種非蛋白質(zhì)氨基酸（茶氨酸）紅茶中：咖啡堿與茶黃素、茶紅素結(jié)合，這是“冷后渾”——乳狀沉淀的主要成份。EC，EGC稱(chēng)為非酯型兒茶素或簡(jiǎn)單兒茶素，EGCG，ECG稱(chēng)為酯型兒茶素或復(fù)雜兒茶素黃酮苷的水溶液呈深黃綠色，被認(rèn)為是綠茶黃綠湯色的重要組分。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽， “六大茶分類(lèi)系統(tǒng)”，以茶多酚氧化程度為序把初制茶分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶的六大類(lèi)紅茶：全發(fā)酵茶，青茶：半發(fā)酵茶，黃茶黑茶：后發(fā)酵茶，白茶：微發(fā)酵茶，綠茶：不發(fā)酵茶如何創(chuàng)造酶與多酚類(lèi)充分接觸的環(huán)境（破壞液泡膜的半透性、充氧和使酶與基質(zhì)充分混合）是提高紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵。溫度、光照與茶多酚的含量成正比，溫度、光照與氨基酸的含量成反比茶樹(shù)起源于中國(guó)理由：1）中國(guó)西南部山茶科植物最多，是山茶屬植物的分布中心2）中國(guó)西南部野生茶樹(shù)最多（原產(chǎn)地植物最顯著的植物地理學(xué)特征）3）中國(guó)西南部種內(nèi)變異最多4）中國(guó)西南部利用茶最早，茶文化內(nèi)容最豐富5) 最早的茶樹(shù)植物學(xué)名6) 茶葉生化成分特征提供的線索面積：萬(wàn)公頃1，云南省,2四川省3福建省4湖北省5浙江省2009 面積186 萬(wàn)公頃，產(chǎn)量135萬(wàn)噸 出口30萬(wàn)噸茶葉總產(chǎn)值位：億1福建省2浙江省3湖北省4云南省5安徽省應(yīng)對(duì)我國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)面臨全方位的挑戰(zhàn)：穩(wěn)定面積；促進(jìn)消費(fèi)，增加出口，擴(kuò)大和深化茶葉深加工茶文化作為一種生活文化，包括大眾文化和精英文化。它由茶飲、茶俗、茶禮、茶藝、茶道五個(gè)層面架構(gòu)而成。新題填空題：1，茶文化作為一種生活文化，包括大眾文化和精英文化。它由 、 、 、 、 五個(gè)層面架構(gòu)而成。 （茶飲、茶俗、茶禮、茶藝、茶道，王老師可任選若干個(gè)來(lái)填空，下同）2， 的水溶液呈深黃綠色，被認(rèn)為是綠茶黃綠湯色的重要組分。 （黃酮苷）3， 、 、 為泡茶三要素（茶之用量（茶水比）、開(kāi)水溫度、沖泡時(shí)間）4，國(guó)家一級(jí)茶區(qū)分為4個(gè)，即 、 、 、 （華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)。 ）5，世界茶葉生產(chǎn)的基本規(guī)律是 ，即：低緯度的地區(qū)（如印度、肯尼亞）只能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅茶，高緯度的地區(qū)（北緯25300）最宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠茶。 （“南紅北綠”）6，中國(guó)人飲茶經(jīng)歷了四個(gè)過(guò)程： 、 、 、 （生吃藥用、熟吃當(dāng)菜、烹煮飲用、沖泡品飲）7，茶葉有以下四個(gè)特點(diǎn) 有明顯的主脈葉脈呈網(wǎng)狀嫩葉背面著生茸毛 （葉緣有鋸齒）簡(jiǎn)述題：茶樹(shù)起源于中國(guó)理由：1）中國(guó)西南部山茶科植物最多，是山茶屬植物的分布中心2）中國(guó)西南部野生茶樹(shù)最多（原產(chǎn)地植物最顯著的植物地理學(xué)特征）3）中國(guó)西南部種內(nèi)變異最多4）中國(guó)西南部利用茶最早，茶文化內(nèi)容最豐富5) 最早的茶樹(shù)植物學(xué)名6) 茶葉生化成分特征提供的線索
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