ssop八個衛(wèi)生方面-資料下載頁
2025-08-05 00:34本頁面
【正文】 培訓的人員進行管理。七、雇員的健康狀況 食品加工組織（包括檢驗人員）是直接接觸食品的人，其身體健康及衛(wèi)生狀況直接影響食品衛(wèi)生質(zhì)量。管理好患病或有外傷或其他身體不適的員工，他們可能成為食品的微生物污染源。對員工的健康要求一般包括：不得患有妨礙食品衛(wèi)生的傳染?。ㄈ绺窝?、結(jié)核等）；不能有外傷、化妝、佩帶首飾和帶入個人物品；必須具備工作服、帽、口罩、鞋等，并及時洗手消毒。應持有效的健康證，制訂體檢計劃并設(shè)有體驗檔案，包括所有和加工有關(guān)的人員及管理人員，應具備良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。涉及到有疾病、傷口或其他可能成為污染源的人員要及時隔離。生產(chǎn)組織應有衛(wèi)生培訓計劃，定期對加工人員進行培訓。八、害蟲的滅除： 控制害蟲主要攜帶某種人類疾病源菌的動物。通過害蟲傳播的食源性疾病的數(shù)量巨大，因此蟲害的防治對食品加工廠是至關(guān)重要的。害蟲的滅除和控制包括加工廠（主要是生區(qū)）全范圍，甚至包括加工廠周圍，重點是廁所、生產(chǎn)區(qū)進出口、垃圾箱周圍、食堂、貯藏室等。食品加工區(qū)域內(nèi)保持衛(wèi)生對控制害蟲至關(guān)重要。去除任何產(chǎn)生昆蟲、害蟲的滋生地，如廢物、垃圾堆積場地、不用的設(shè)備、產(chǎn)品廢物和未除盡的植物等是減少害蟲的有效方法。安全有效的害蟲控制必須由廠外開始。廠房的窗、門和其他開口，如開的天窗、排污口和水泵管道周圍的裂縫等能進入加工設(shè)施區(qū)。采取的主要措施包括：清除滋生地和預防進入的風幕、紗窗、門簾，適宜的擋鼠板等；還包括產(chǎn)區(qū)用的殺蟲劑、車間入口用的滅蠅燈、捕鼠籠等。但不能用滅鼠藥。家養(yǎng)的動物，如用于防鼠的貓和用于護衛(wèi)的狗或?qū)櫸锊辉试S在食品生產(chǎn)和貯存區(qū)。由這些動物引起的食品污染構(gòu)成了同動物害蟲引起的類似風險。 加工者根據(jù)這八個主要衛(wèi)生控制方面加以實施，以消除與衛(wèi)生有關(guān)的危害。實施過程中還必須有檢查、監(jiān)控，如果實施不力不還要進行糾正和記錄保持。這些衛(wèi)生方面適用于所有種類的食品零售商、批發(fā)商、倉庫和生產(chǎn)操作。 在建立SSOP之后，企業(yè)還必須設(shè)定監(jiān)控程序，實施檢查、記錄和糾正措施。企業(yè)要在設(shè)定監(jiān)控程序時描述如何對SSOP的衛(wèi)生操作實施監(jiān)控。它們必須指定何人、何時及如何完成監(jiān)控。對監(jiān)控結(jié)果要檢查，對檢查結(jié)果不合格的還必須要采取措施加以糾正。遵守SSOP是必要的，SSOP能極大地提高HACCP計劃的效力，也是做好ISO22000食品安全管理體系的前提基礎(chǔ)。
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