ssop八個(gè)衛(wèi)生方面-展示頁(yè)
2024-08-20 00:34本頁(yè)面
【正文】 食品接觸表面在清潔是為了防止污染食品。若發(fā)現(xiàn)加工用水存在問(wèn)題，應(yīng)終止冰的使用，直到問(wèn)題解決。食品與不衛(wèi)生的物品不能同存于冰中。當(dāng)冰與食品或食品表面相接觸時(shí)，它必須以一種衛(wèi)生的方式生產(chǎn)和儲(chǔ)藏。企業(yè)至少每月1次進(jìn)行微生物監(jiān)測(cè)，每天對(duì)水的PH值和余氯進(jìn)行監(jiān)測(cè)，一般當(dāng)?shù)刂鞴懿块T(mén)對(duì)水的全項(xiàng)目的監(jiān)測(cè)報(bào)告每年2次。要檢查期間內(nèi)，水和下水道應(yīng)追蹤至交叉污染區(qū)和管道死水區(qū)域。2）對(duì)于公共供水系統(tǒng)必須提供供水網(wǎng)絡(luò)圖，并清楚標(biāo)明出水口編號(hào)和管道區(qū)分標(biāo)記。對(duì)貯水設(shè)備（水塔、儲(chǔ)水池、蓄水罐等）要定期進(jìn)行清洗和消毒。食品加工企業(yè)一個(gè)完整的SSOP計(jì)劃，首先要考慮與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水/冰的來(lái)源與處理應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，并要考慮非生產(chǎn)用水及污水處理的交叉污染問(wèn)題，考慮范圍和要求如下：1）食品加工組織必須提供在適宜的溫度下足夠的飲用水（符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)）。一、水或冰的要求：對(duì)于任何食品的加工，首要的一點(diǎn)就是要保證水/冰的安全。SSOP八個(gè)衛(wèi)生方面（但不限于這八個(gè)方面）的要求在建立SSOP之后，企業(yè)還必須設(shè)定監(jiān)控程序，實(shí)施檢查、記錄和糾正措施。企業(yè)要在設(shè)定監(jiān)控程序時(shí)描述如何對(duì)SSOP的衛(wèi)生操作實(shí)施監(jiān)控。安全性生產(chǎn)用水/冰的衛(wèi)生質(zhì)量是影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵因素。對(duì)于自備水井，通常要認(rèn)可水井周?chē)h(huán)境、深度，井口必須斜離水井以促進(jìn)適宜的排水，它們也就密封以禁止污水的進(jìn)入。無(wú)論是城市供水還是自備水源都必須有效地加以控制，有合格的證明后方可使用。合理地設(shè)計(jì)供水、廢水和污水管道，防止飲用水與污水的交叉污染及虹吸倒流造成的交叉污染。要定期對(duì)大腸菌群和其他影響水質(zhì)的成分進(jìn)行分析。對(duì)于廢水排放，要求地面有一定坡度易于排水，加工用水、臺(tái)案或清洗消毒池的水不能直接流到地面，地溝，水流向要從清潔區(qū)到非清潔區(qū)，與外界接口要防異味、防蚊蠅。由于這種原因，制冰用于水必須符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，制冰設(shè)備衛(wèi)生、無(wú)毒、不生銹，儲(chǔ)存、運(yùn)輸和存放的容器衛(wèi)生、無(wú)毒、不生銹。冰必須防止由于人員在其上走動(dòng)引起的污染，制冰機(jī)內(nèi)部應(yīng)檢驗(yàn)以確保清潔并不存在交叉污染。水/冰監(jiān)控、維護(hù)及其他問(wèn)題處理都要記錄保持。與食品接觸表面一般的包括：直接和間接兩種。加工設(shè)備和器具的清洗消毒：首先必須進(jìn)行徹底清洗，再進(jìn)行沖洗，然后進(jìn)行消毒（清除微生物生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）。3）設(shè)備的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)充分考慮易于清潔。設(shè)備的制作必須用適于食品表
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