ssop八個衛(wèi)生方面(參考版)
2024-08-16 00:34本頁面
【正文】 。對監(jiān)控結果要檢查，對檢查結果不合格的還必須要采取措施加以糾正。企業(yè)要在設定監(jiān)控程序時描述如何對SSOP的衛(wèi)生操作實施監(jiān)控。這些衛(wèi)生方面適用于所有種類的食品零售商、批發(fā)商、倉庫和生產(chǎn)操作。 加工者根據(jù)這八個主要衛(wèi)生控制方面加以實施，以消除與衛(wèi)生有關的危害。家養(yǎng)的動物，如用于防鼠的貓和用于護衛(wèi)的狗或?qū)櫸锊辉试S在食品生產(chǎn)和貯存區(qū)。采取的主要措施包括：清除滋生地和預防進入的風幕、紗窗、門簾，適宜的擋鼠板等；還包括產(chǎn)區(qū)用的殺蟲劑、車間入口用的滅蠅燈、捕鼠籠等。安全有效的害蟲控制必須由廠外開始。食品加工區(qū)域內(nèi)保持衛(wèi)生對控制害蟲至關重要。通過害蟲傳播的食源性疾病的數(shù)量巨大，因此蟲害的防治對食品加工廠是至關重要的。生產(chǎn)組織應有衛(wèi)生培訓計劃，定期對加工人員進行培訓。應持有效的健康證，制訂體檢計劃并設有體驗檔案，包括所有和加工有關的人員及管理人員，應具備良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。管理好患病或有外傷或其他身體不適的員工，他們可能成為食品的微生物污染源。所有這些物品需要適宜的標記并遠離加工區(qū)域，應有主管部門批準生產(chǎn)、銷售、使用的證明；主要成分、毒性、使用劑量和注意事項；帶鎖的柜子；要有清楚的標識、有效期；嚴格的使用登記記錄；自己單獨的貯藏區(qū)域，如果可能，清洗劑和其他毒素及腐蝕性成分應貯藏于密貯存區(qū)內(nèi)；要有經(jīng)過培訓的人員進行管理。六、 有毒化合物的處理： 貯存和使用食品加工需要特定的有毒物質(zhì)，這些有害有毒化合物主要包括：洗滌劑、消毒劑（如次氯酸鈉）、殺蟲劑（如1605）、潤滑劑、試驗室用藥品（如氰化鉀）、食品添加劑（如硝酸鈉）等。食品貯存時物品不能混放，且要防霉、防鼠等。一般采取的控制措施有：頂棚呈圓弧形；良好通風；合理用水；及時清掃；控制車間溫度穩(wěn)定；提前降溫；拉干等。腳或交通工具通過積水時會產(chǎn)生噴濺。當食品、食品接觸面、包裝材料暴露于上述污染物時，應被移開、蓋住或徹底的清洗；員工們應該警惕來自非食品區(qū)域或鄰近的加工區(qū)域的有毒煙霧。工廠的員工必須經(jīng)過培訓，達到防止和認清這些可能造成污染的間接途徑。關鍵衛(wèi)生條件是保證食品、食品包裝材料和食品接觸面不被生物的、化學的和物理的污染物污染。五、 防止外來污染物污染： 食品加工企業(yè)經(jīng)常要使用一些化學物質(zhì)，如潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑等，生產(chǎn)過程中還會產(chǎn)生一些污物和廢棄物。檢查應包括
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