ssop八個(gè)衛(wèi)生方面-文庫吧資料
2024-08-18 00:34本頁面
【正文】 每個(gè)工廠的每個(gè)廁所的沖洗。2）衛(wèi)生間需要進(jìn)入方便，衛(wèi)生應(yīng)維護(hù)好，衛(wèi)生間的門應(yīng)為具有自動關(guān)閉、不能開向加工區(qū)。清洗和消毒頻率一般為：每次進(jìn)入車間時(shí)；當(dāng)手接觸了污染物、廢棄物后等。手的清洗臺的建造需要防止再污染，水龍頭以膝動式、電力自動式或腳踏式較為理想。但它們與產(chǎn)品不能離得太近，不應(yīng)構(gòu)成產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)。一般的清洗方法和步驟為：清水洗手，擦洗洗手皂液，用水沖凈洗手液，將手浸入消毒液（次氯酸鈉50100ppm）中進(jìn)行消毒，用清水沖洗，干手。若發(fā)交叉污染要及時(shí)采取措施防止再發(fā)生；必要時(shí)停產(chǎn)直到改進(jìn)；如有必要，要評估產(chǎn)品的安全性。食品加工的表面必須維持清潔和衛(wèi)生。另外注意人流、物流、水流和氣流的走向，要從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)，要求人走門、物走傳遞口。原料和成品必須分開，原料冷庫和熟食品冷庫分開是解決這種交叉污染的最好辦法。食品原材料和成品必須在生產(chǎn)和儲藏中分離以防止交叉污染。2）隔離：防止交叉污染的一種方式是工廠的合理選址和車間的合理設(shè)計(jì)布局。在加工區(qū)內(nèi)吃、喝或抽煙等行為不應(yīng)發(fā)生，這是基本的食品衛(wèi)生要求。個(gè)人物品也能導(dǎo)致污染并需要遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)存放。佩帶管形、線形飾物或纏繃帶，手的清洗和消毒將不可能有效。手清洗的目的是去除有機(jī)物質(zhì)和暫存細(xì)菌，所以消毒能有效地減少和消除細(xì)菌。此方面涉及到預(yù)防污染的人員要求、原材料和熟食產(chǎn)品的隔離和工廠預(yù)防污染的要求。記錄包括檢查食品接觸面狀況；消毒劑濃度；表面微生物檢驗(yàn)結(jié)果等。5）工器具清洗消毒應(yīng)有固定的場所或區(qū)域；推薦使用熱水、注意蒸汽排放和冷凝水；要用流動的水；注意排水問題；防止清洗劑、消毒劑的殘留。工作服應(yīng)集中清洗和消毒，應(yīng)有專用的洗衣房，洗衣設(shè)備、能力要與實(shí)際相適應(yīng)，不同區(qū)域的工作服要分開，并每天清洗消毒。4）手套和工作服也是食品接觸表面，手套比手更容易清洗和消毒，如使用手套的話，每一個(gè)食品加工廠應(yīng)提供適當(dāng)?shù)那鍧嵑拖镜某绦?。食品接觸表面是食品可與之接觸的任意表面。設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)確保無粗糙焊縫、破裂和凹凸，在不同表面接觸處應(yīng)具有平滑的過渡。2）檢驗(yàn)者需要判斷是否達(dá)到了適度的清潔，為達(dá)到這一點(diǎn)，需要檢查和監(jiān)測難清洗的區(qū)域和產(chǎn)品殘?jiān)赡艹霈F(xiàn)的地方，如加工臺面下或相關(guān)設(shè)備表面的排水孔內(nèi)等是否清潔?？赏ㄒ韵逻M(jìn)行控制1）食品接觸表面在加工前和加工后都應(yīng)徹底清潔，并在必要時(shí)消毒。二、 食品接觸表面的衛(wèi)生要求
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