20xx甘肅省中職生對口升學(xué)考試大綱(旅游服務(wù)類)-資料下載頁
2025-08-05 00:32本頁面
【正文】 是酒店的主要業(yè)務(wù)部門，既是酒店涉及領(lǐng)域最多的部門也是創(chuàng)利率最高的部門，培養(yǎng)更多更好的酒店高技術(shù)人才。 一、課程性質(zhì) 《前廳服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》《餐飲服務(wù)與管理》是旅游服務(wù)類的主干專業(yè)課程。本課程的主要任務(wù)是講授酒店服務(wù)實(shí)務(wù)的基礎(chǔ)知識，訓(xùn)練學(xué)生進(jìn)行酒店服務(wù)的操作技能，培養(yǎng)學(xué)生從事酒店服務(wù)與基層管理工作的能力。通過理論上的學(xué)習(xí)、技能的操作和方法的訓(xùn)練，達(dá)到中級客房服務(wù)員的水平；從而培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作、敬業(yè)愛崗和吃苦耐勞的品德和良好職業(yè)道德觀，并適應(yīng)行業(yè)發(fā)展規(guī)律與職業(yè)變化的能力。二、課程目標(biāo)從培養(yǎng)職業(yè)能力入手，以職業(yè)崗位群的工作分析為依據(jù)，運(yùn)用豐富的方法，先進(jìn)而科學(xué)的教學(xué)手段，培養(yǎng)學(xué)生既有扎實(shí)的酒店服務(wù)與管理理論知識，又具有過硬的專業(yè)技能，實(shí)際工作能力和適應(yīng)能力強(qiáng)的高技能型實(shí)用人才。 三、考核的基本要求 了解：（20%）掌握：（60%）應(yīng)用：（20%） 四、考核形式和題型 考核形式 閉卷，滿分120分。 考核題型 題型分為客觀性試題和主觀性試題，客觀性試題采用單項(xiàng)選擇、多項(xiàng)選擇、判斷等題型，主要考核基本概念和單個(gè)知識點(diǎn)；主觀性試題采用案例分析、專業(yè)技能等綜合型題型，主要考核多個(gè)知識點(diǎn)的綜合運(yùn)用。題型比例難易度數(shù)量近似分值單選20%易3020多選3040%中2040判斷30%易3030綜合4050%難430 五、考核內(nèi)容及考核要求第一部分 《前廳服務(wù)與管理》第一章 前廳部概述了解：前廳部的組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置掌握：前廳部的功能；前廳部員工的素質(zhì)要求 應(yīng)用：以嫻熟的業(yè)務(wù)技能接待賓客第二章 客房預(yù)訂了解：預(yù)定的方式及受理細(xì)節(jié)掌握：客房預(yù)訂的種類；客房預(yù)訂的程序；客房預(yù)訂失約行為及正確的處理方法應(yīng)用:能熟練的為客人提供客房預(yù)訂以及變更預(yù)訂與取消預(yù)訂第三章 前廳禮賓服務(wù)了解：前廳禮賓服務(wù)的主要內(nèi)容；迎送賓客的服務(wù)程序；貴重物品保管的服務(wù)程序掌握:散客與團(tuán)體的行李服務(wù)程序；行李的寄存與提取的服務(wù)程序；“金鑰匙”的相關(guān)知識與素質(zhì)要求應(yīng)用：能正確按照程序完成散客與團(tuán)體客人入住的行李服務(wù)第四章 總臺服務(wù)了解：前廳問詢服務(wù)、留言服務(wù)、郵件處理的要求與內(nèi)容；總臺收銀與結(jié)賬服務(wù)掌握：辦理散客及團(tuán)隊(duì)入住登記的程序；正確處理總臺接待服務(wù)過程中的常見問題應(yīng)用：能正確按照程序完成散客與團(tuán)隊(duì)入住登記 第五章 大堂副理了解：建立良好賓客關(guān)系的必要性；客史檔案的用途與主要內(nèi)容掌握：掌握大堂副理的工作程序；把握賓客投訴的類型及處理投訴的程序應(yīng)用：運(yùn)用正確恰當(dāng)?shù)臏贤记蓙硖幚砜腿送对V第六章 前廳銷售了解：影響客房定價(jià)的因素與常見的定價(jià)方法；客房銷售計(jì)劃的內(nèi)容掌握：客房狀態(tài)的類型及房態(tài)控制的有效方法；前廳客房銷售程序與技巧應(yīng)用：結(jié)合不同的客房特點(diǎn)向客人進(jìn)行客房推銷第二部分 《客房服務(wù)與管理》第一章 客房崗位概況了解：客房部的組織機(jī)構(gòu)及崗位職責(zé)；客房員工的職業(yè)道德規(guī)范掌握：客房的種類；應(yīng)用：在具體的服務(wù)中能體現(xiàn)出客房服務(wù)的“有形性”和“無形性”第二章 清潔保養(yǎng)客房了解：客房清掃的規(guī)定；住客房的清掃；空房整理；夜床服務(wù)掌握：識別房態(tài)；走客房的清掃程序 應(yīng)用：熟練的完成中式鋪床； 第三章 對客服務(wù)工作了解：VIP客人接待原則；VIP客人接待規(guī)格；產(chǎn)生投訴的原因；掌握：處理客人投訴的基本程序與方法；客人物品遺留問題處理的基本程序；客人突發(fā)疾病的處理程序；應(yīng)用：嫻熟的使用VIP客人迎接程序；第四章 保障客房安全了解：客房部安全設(shè)備設(shè)施；客房部突發(fā)事件的預(yù)防措施；掌握：預(yù)防安全隱患的措施；滅火的基本方法；應(yīng)用：突發(fā)事件處理 第三部分《餐飲服務(wù)與管理》 第一章 餐飲部概述了解：餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)及發(fā)展趨勢；餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目；掌握：餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)要求應(yīng)用：能在服務(wù)中體現(xiàn)出餐飲服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)第二章 餐飲服務(wù)技能了解：托盤的種類及用途；餐巾的種類及特點(diǎn)掌握：托盤的操作要領(lǐng)和方法；餐巾折花的操作要領(lǐng)和方法；中西餐擺臺的操作程序和要領(lǐng)；中西餐酒水服務(wù)的操作要領(lǐng)和方法；中西餐菜肴服務(wù)的操作要領(lǐng)和方法及其他相關(guān)技能的操作要領(lǐng)和方法應(yīng)用：在實(shí)際對客服務(wù)中能熟練、優(yōu)雅和準(zhǔn)確地體現(xiàn)餐飲服務(wù)技能 第三章 中餐服務(wù)了解：中國菜的分類、中式烹飪的方法及特點(diǎn)；宴會(huì)的種類及宴會(huì)經(jīng)營特點(diǎn)掌握:宴會(huì)預(yù)定的步驟與要領(lǐng)；中餐宴會(huì)服務(wù)程序及服務(wù)注意事項(xiàng)應(yīng)用：熟練的進(jìn)行宴會(huì)預(yù)定及服務(wù)第三章 酒水知識與酒吧服務(wù)了解：不同酒的特性及其分類；酒吧服務(wù)的基本程序掌握：釀造酒、蒸餾酒、配制酒的特點(diǎn)及其飲用方法；不同軟飲料的特點(diǎn)應(yīng)用：能依據(jù)規(guī)范向客人推薦酒水并提供酒水服務(wù)旅游基礎(chǔ)知識課程考試大綱根據(jù)教育部立足社會(huì)需求，面向未來發(fā)展，辦人民滿意的中等職業(yè)教育的辦學(xué)方針；特開設(shè)符合社會(huì)要求的旅游管理專業(yè)，并根據(jù)專業(yè)定位和發(fā)展方向制定符合社會(huì)需求的教學(xué)計(jì)劃。導(dǎo)游專業(yè)是旅游管理的主要專業(yè)，既是旅游管理涉及知識最多的專業(yè)也是旅游服務(wù)類的基礎(chǔ)專業(yè)，培養(yǎng)更多更好的高知識高技術(shù)人才。一、課程性質(zhì)《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識》《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》是旅游服務(wù)類的主干專業(yè)課程。本課程的主要任務(wù)是講授旅游服務(wù)實(shí)務(wù)的基礎(chǔ)知識，訓(xùn)練學(xué)生進(jìn)行旅游服務(wù)的操作技能，培養(yǎng)學(xué)生從事旅游服務(wù)與基層管理工作的能力。通過理論上的學(xué)習(xí)、技能的操作和方法的訓(xùn)練，達(dá)到合格旅游服務(wù)人員的水平；從而培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作、敬業(yè)愛崗和吃苦耐勞的品德和良好職業(yè)道德觀，并適應(yīng)行業(yè)發(fā)展規(guī)律與職業(yè)變化的能力。二、課程目標(biāo)從培養(yǎng)職業(yè)能力入手，以職業(yè)崗位群的工作分析為依據(jù)，運(yùn)用豐富的方法，先進(jìn)而科學(xué)的教學(xué)手段，培養(yǎng)學(xué)生既有扎實(shí)的旅游服務(wù)與管理理論知識，又具有過硬的專業(yè)技能，實(shí)際工作能力和適應(yīng)能力強(qiáng)的高技能型實(shí)用人才。三、考核的基本要求了解：（20%）掌握：（60%）應(yīng)用：（20%）四、考核形式和題型考核形式閉卷，滿分120分。 考核題型題型分為客觀性試題和主觀性試題，客觀性試題采用單項(xiàng)選擇、多項(xiàng)選擇、判斷等題型，主要考核基本概念和單個(gè)知識點(diǎn)；主觀性試題采用案例分析、專業(yè)技能等綜合型題型，主要考核多個(gè)知識點(diǎn)的綜合運(yùn)用。題型比例難易度數(shù)量近似分值單選20%易2525多選2030%中1530判斷25%易2525綜合3040%難540 45
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