【正文】 資金），以及利潤分配的管理。人力經(jīng)理：負(fù)責(zé)草擬人事管理制度、人事調(diào)動及人力資源調(diào)配；負(fù)責(zé)編制公司員工需求計(jì)劃及員工招聘和員工的考核、評議與獎懲。負(fù)責(zé)人事檔案管理工作；負(fù)責(zé)編制公司每月的工資計(jì)劃，并協(xié)調(diào)財(cái)務(wù)部門做好發(fā)放工作。投資經(jīng)理：確立投資方向與投資金額的多少，嚴(yán)格控制好投資風(fēng)險(xiǎn)。同時注意技術(shù)設(shè)備投資與其他投資相結(jié)合，以及分析股票投資收益。同時和其他商家（如旅行社）建立良好的合作關(guān)系。市場營銷經(jīng)理：根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略，制定公司總體年度市場策略、市場發(fā)展規(guī)劃。負(fù)責(zé)公司市場活動、品牌推廣、公關(guān)、活動的策劃。領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)開發(fā)市場，協(xié)調(diào)相關(guān)資源，開拓并維護(hù)各類推廣渠道，提高市場影響力。不斷通過媒體維護(hù)各類推廣渠道，提高市場影響力。職位人數(shù)區(qū)域總經(jīng)理1市場調(diào)查經(jīng)理1運(yùn)營經(jīng)理1客服部經(jīng)理1+1+1+1+1+1財(cái)務(wù)經(jīng)理1人力經(jīng)理1投資經(jīng)理1市場營銷經(jīng)理1注： 由于是創(chuàng)業(yè)初期所以首先做好一個區(qū)域發(fā)展，只設(shè)定一名區(qū)域總經(jīng)理，待公司發(fā)展后期，再擴(kuò)大經(jīng)營范圍。 客服部：1個分店1名客服部經(jīng)理，公司其他部門的負(fù)責(zé)人將協(xié)助運(yùn)營部與市場營銷部工作。 后期人員數(shù)會隨著市場的不斷擴(kuò)展和服務(wù)區(qū)的增加而增加 沒有目標(biāo)的行動是盲目、低效的，而沒有一致的目標(biāo)，將不能用最大合力拉動公司前進(jìn)，因此必須建立從上至下的目標(biāo)管理體系：公司目標(biāo)(三年內(nèi)擴(kuò)大地域，增加一個區(qū)域市場)戰(zhàn)略目標(biāo)（穩(wěn)定現(xiàn)有區(qū)域良好發(fā)展，在新區(qū)域增開連鎖店） 部門經(jīng)理目標(biāo)（培養(yǎng)部門新管理人才，以備新區(qū)域發(fā)展需要，增加資本回報(bào)率，降低運(yùn)營成本，提高運(yùn)營速率）銷售目標(biāo)（留住老顧客，吸引新顧客，吸引新消費(fèi)群體）每周增加銷售量50桌 選拔戰(zhàn)略:選擇有一定工作經(jīng)驗(yàn)的人才，創(chuàng)造型人才，和可塑性人才。 基層人才戰(zhàn)略:通過培訓(xùn)提升員工的服務(wù)水平，技術(shù)水平。并進(jìn)行企業(yè)文化學(xué)習(xí)，提高員工文化素質(zhì)和思想道德素養(yǎng)、提升價(jià)值觀。 中層人才戰(zhàn)略：從基層選拔中層管理人員，以及對中層管理人員進(jìn)行在培訓(xùn)和提升 高層人才戰(zhàn)略：注重先進(jìn)管理知識學(xué)習(xí)，提升實(shí)際市場分析能力提升和決策能力和應(yīng)變能力 分級培訓(xùn)： ①入門培訓(xùn)：新到員工，進(jìn)行為期一周的企業(yè)文化學(xué)習(xí)，禮儀培訓(xùn)和初級菜單知識介紹培訓(xùn) ②初級培訓(xùn)：有意愿的員工，可自主報(bào)名廚藝培訓(xùn)，達(dá)到公司要求可逐步升級為主廚，享受同等待遇 ③中級培訓(xùn)：具備一定的廚藝基礎(chǔ)，并且有一定經(jīng)營能力和意愿的職工，可免費(fèi)申請主管培訓(xùn) ④高級培訓(xùn)：具有一定的管理能力人才，并且在工作表現(xiàn)中有一定業(yè)績，可向公司總部申請?jiān)鲈O(shè)分店管理。激勵分為兩方面：物質(zhì)+職位晉升 首先：建立績效評估系統(tǒng)，為每個員工制定起績效評估、工作考核以及培訓(xùn)綜合卡 然后：為不同層次職工劃分獎勵等級，按考核標(biāo)準(zhǔn)評定晉升級別。 根據(jù)績效評估結(jié)果，決定獎勵等級，落實(shí)獎勵制度 其次：員工自我激勵，員工制定自己在企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，并分期對自己目標(biāo)完成情況進(jìn)行評價(jià) 再者：領(lǐng)導(dǎo)做好模范，帶動下級約束機(jī)制： 公司建立一套法則并根據(jù)績效評估對工作進(jìn)行評定中、基層員工： ①考核不合格經(jīng)培訓(xùn)合格后才能再次回到工作崗位， ②若因個人原因造成公司利益損失的，視情況取消一定期限的獎金獎勵 ③若造成公司嚴(yán)重?fù)p失，直接辭退。 高層員工：若違反公司法規(guī)或造成公司利益損失，有高層管理開會決定追究其責(zé)任和處理方案（多方溝通） 企業(yè)能否良好運(yùn)行，運(yùn)營效率是否高效，都取決于兩阿紅的溝通機(jī)制，因此完善企業(yè)的溝通機(jī)制必不可少，不僅要做到良好的人際溝通，建立起上級和下級的溝通渠道才能調(diào)動員工參與管理和決策，還要做到良好的組織溝通，文化溝通。建立多方面溝通相結(jié)合的機(jī)制，因此制定以下管理機(jī)制。人際溝通 一、每月半年向員工做對公司的意見問卷調(diào)查 二、每兩個月員工提交自我評價(jià) 三、在公司的內(nèi)網(wǎng)上建立交流平臺和匿名職工意見信箱組織溝通（內(nèi)部+外部） 引進(jìn)管理信息系統(tǒng)，及時了解各店采購銷售情況等減少生產(chǎn)成本、降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn) 為研發(fā)人員建立獨(dú)立的技術(shù)交流平臺 建立起組織和顧客的溝通，前臺人員做好采集顧客評價(jià)和建議訪問，作好記錄并交給上級部門，為改善經(jīng)營做輔助分析建立與媒體的溝通，做好品牌宣傳跨文化技術(shù)交流溝通 構(gòu)建國際交流平臺，與國外高級餐飲公司建立合作機(jī)制，引進(jìn)其高級技術(shù)和優(yōu)秀管理機(jī)制。第十章：風(fēng)險(xiǎn)分析與風(fēng)險(xiǎn)資本的撤出 決策風(fēng)險(xiǎn) 決策風(fēng)險(xiǎn)分析 決策風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對措施 1）不斷提高管理層人員的素質(zhì)與能力，同時分析其他公司經(jīng)營方面的經(jīng)驗(yàn)，冷靜的面對待解決的問題，根據(jù)待決策問題的風(fēng)險(xiǎn)與收益關(guān)系采取正確的決策。 2）建立完善的員工反饋機(jī)制，提供下層員工向最高管理層反饋的渠道，發(fā)揮員工群體智慧，鼓勵員工參與公司決策，對公司決策的不合理之處提出意見和建議，保持決策的合理化。 3）強(qiáng)化公司內(nèi)部的危機(jī)意識，做到居安思危。成立專門的風(fēng)險(xiǎn)評估部門，搜集國內(nèi)外破產(chǎn)倒閉公司的信息，進(jìn)行研究。針對公司的不足提出對策，以規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。 市場風(fēng)險(xiǎn) 市場風(fēng)險(xiǎn)分析 迅速進(jìn)入市場，打響品牌，占領(lǐng)我們的目標(biāo)市場無疑是我們成敗的關(guān)鍵因素。盡管目前消費(fèi)市場對特色餐廳的需求保持著強(qiáng)勁的勢頭，但我們?nèi)圆荒馨俜职倏隙ㄎ覀兊拈_業(yè)后一定能夠達(dá)到預(yù)期項(xiàng)目額。這是因?yàn)椋环矫嫖覀兠鎸Φ念櫩褪菑?fù)雜的；另一方面，行業(yè)的競爭者可能會采取各種措施遏止我們奪取市場份額。 市場風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對措施 1）建立起一支強(qiáng)有力的營銷隊(duì)伍，以加強(qiáng)服務(wù)營銷的運(yùn)行和開展有效的宣傳活動，加大宣傳力度，擴(kuò)大宣傳范圍。 2）成立專門的市場分析部門，時刻關(guān)注市場動態(tài)及國家政策最新消息。必要時聘請專家，分析由此帶來的市場容量的變化，制定相應(yīng)的營銷策略。 3）客觀分析競爭者威脅，采取先入為主的戰(zhàn)略，搶占市場先機(jī)，為保障公司的產(chǎn)品與服務(wù)的市場占有率提供保障。注重顧客的調(diào)研，根據(jù)顧客的反饋信息制定新的營銷計(jì)劃，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 4）聘請創(chuàng)造力強(qiáng)，技術(shù)高超的廚師，在顧客心中樹立起良好的企業(yè)形象，提高公司綜合競爭力。 管理風(fēng)險(xiǎn) 管理風(fēng)險(xiǎn)分析 由于經(jīng)營和管理不善帶來的可能性風(fēng)險(xiǎn)。同時，市場競爭和需求變化給企業(yè)發(fā)展帶來的壓力。公司管理層結(jié)構(gòu)偏向年輕化，在具體運(yùn)作方面的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)相對不足，隨著公司的擴(kuò)展也可能造成管理營銷人員相對缺乏。 管理風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對措施 1）將把企業(yè)的產(chǎn)品服務(wù)成文化、標(biāo)準(zhǔn)化，并將其在個連鎖店加以徹底貫徹。 2）建立嚴(yán)格的督導(dǎo)體系。 3）在人才的納入方面，不光要招聘相關(guān)方面的專業(yè)管理經(jīng)營人才，還要建立培訓(xùn)體系，及時培養(yǎng)企業(yè)的高中級管理人才，滿足人才需要，同時灌輸企業(yè)文化，加強(qiáng)凝聚力。 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分析 1) 公司應(yīng)收賬款過多或接近年費(fèi)結(jié)賬目時，可能造成公司短期資金不足，產(chǎn)生現(xiàn)金流風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重阻礙公司發(fā)展。 2）公司資金使用自由度過大，無現(xiàn)金開支計(jì)劃，對收支監(jiān)管不嚴(yán)，導(dǎo)致公司資金肆意浪費(fèi)，運(yùn)營成本過高，入不敷出。 3）公司創(chuàng)立初期營運(yùn)資金有限，可能面臨流動資金不足的風(fēng)險(xiǎn)。 4）為了開拓銷售渠道，公司初期要采用較為寬松的信用政策，可能會造成小部分應(yīng)收賬款無法按時收回和發(fā)生呆帳、壞帳 。 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)對措施 1）以公司的現(xiàn)金流量表為基礎(chǔ)建立風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測系統(tǒng)，將現(xiàn)金流量表的指標(biāo)進(jìn)行一定計(jì)算，對公司當(dāng)前現(xiàn)金流狀況進(jìn)行評估，講過直接向總經(jīng)理匯報(bào)。在經(jīng)營過程加強(qiáng)存貨和應(yīng)收賬款的管理，盡量縮短流動周期，提高資金周轉(zhuǎn)率，降低經(jīng)營費(fèi)用。通過評估對公司經(jīng)營策略提出調(diào)整的建議，在規(guī)避現(xiàn)金流風(fēng)險(xiǎn)的同時指導(dǎo)公司健康發(fā)展。 2）對公司現(xiàn)金使用進(jìn)行預(yù)測，計(jì)劃各項(xiàng)現(xiàn)金支出。建立動態(tài)的收支預(yù)算監(jiān)督系統(tǒng)，將公司下一步活動內(nèi)容的開支反映到一個完整且不斷更新的企業(yè)預(yù)算表中，嚴(yán)格控制預(yù)算超支。 3）建立明顯的資金使用明細(xì)表，設(shè)立執(zhí)行與監(jiān)督雙回路的信息反饋體制，執(zhí)行人員與監(jiān)督人員定期向總經(jīng)理匯報(bào)資金使用狀況，便于公司管理層監(jiān)督公司資金是否被正確合理使用。 4）公司可以密切與銀行等金融機(jī)構(gòu)的溝通，努力爭取相關(guān)銀行等金融機(jī)構(gòu)的資金支持，開辟一個有效穩(wěn)定的外部融資渠道。 5)公司還可以通過自身的努力經(jīng)營和創(chuàng)造良好的業(yè)績來吸引投資家增加資金投入。 人力資源風(fēng)險(xiǎn) 人力資源風(fēng)險(xiǎn)分析 員工沒有上進(jìn)心，缺乏危機(jī)意識，不能將公司同自身的前途聯(lián)系起來，在工作中效率不高。 人力資源風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)對措施 建立合理有效的員工績效考評制度，將職位、收入、榮譽(yù)與績效掛鉤。在公司內(nèi)部引入競爭機(jī)制，使員工具有自我競爭、超越自我的意識。在公司制度框架范圍內(nèi)，鼓勵員工提出自己的建議，對問題提出新的解決方案。實(shí)現(xiàn)以培訓(xùn)教育為前提、以考核評估為基礎(chǔ)、競爭發(fā)展為動力、激勵獎賞為手段，激發(fā)每個員工不斷奮進(jìn)，實(shí)現(xiàn)個人價(jià)值和公司的同步發(fā)展。 即由于國家政策的變化對企業(yè)帶來的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)檫B鎖店發(fā)展已然成為大趨勢，政府的轉(zhuǎn)向幅度不會太大，我們將一直對市場做詳細(xì)分析，保持企業(yè)的創(chuàng)新能力和應(yīng)變能力，對變化及時做出應(yīng)對。 由于互聯(lián)網(wǎng)存在病毒、黑客等諸多不安全因素，可能會引起公司管理系統(tǒng)出現(xiàn)問題以及公司機(jī)密的泄漏，而管理系統(tǒng)是公司的關(guān)鍵部分，所以我們在一開始建立和運(yùn)行系統(tǒng)的就要考慮到系統(tǒng)的安全性問題，建立安全的使用機(jī)制，減少不必要的損失。還要考慮到公司網(wǎng)站的安全性問題以及安全交易的問題。高度重視風(fēng)險(xiǎn)，正確對待風(fēng)險(xiǎn) 我們將利用多科學(xué)的行之有效的風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)法，包括：權(quán)衡選擇風(fēng)險(xiǎn)，成本——效益分析，風(fēng)險(xiǎn)——效益分析，對風(fēng)險(xiǎn)做出決策，包括：最大損益值法，決策樹的應(yīng)用，不確定性決策。 風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇共存，風(fēng)險(xiǎn)越大，利益越大。我們將比較風(fēng)險(xiǎn)與報(bào)酬的比率，以最小的風(fēng)險(xiǎn)，爭取最大的利益。 同時，提高管理者素質(zhì)，勇于承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理與認(rèn)識。 引進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)投資的必要性 從整體衡量，要將我們公司做大做強(qiáng)必然需要大量資金支持，由于剛起步自有資金有限，融資成為必然。對于我們這種創(chuàng)新型公司來說，風(fēng)險(xiǎn)投資是一種昂貴的資金來源，但也是唯一的可行資金來源，因?yàn)樗母唢L(fēng)險(xiǎn)，很多投資人都會畏懼。從我們上述對項(xiàng)目的戰(zhàn)略規(guī)劃、市場狀況的預(yù)測、生產(chǎn)及營銷可行性、經(jīng)營團(tuán)隊(duì)和管理、成本構(gòu)成和投資利潤等分析，不難看出我們的項(xiàng)目具有非常大的吸引力，能夠讓風(fēng)險(xiǎn)投資者相信這是一個有很好發(fā)展的項(xiàng)目，并有一批優(yōu)秀的經(jīng)營著能夠確保項(xiàng)目的實(shí)施?；谏嗉馍系摹敖】怠蹦壳皩?shí)際情況，我們將尋找對我們項(xiàng)目感興趣的風(fēng)險(xiǎn)投資商。 風(fēng)險(xiǎn)投資的提出方式 風(fēng)險(xiǎn)投資退，是指風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)發(fā)展到一定階段后，風(fēng)險(xiǎn)投資者認(rèn)為有必要逝世后將風(fēng)險(xiǎn)資本從風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)中退出，因而選擇一定的方式（公開上市、出售或回購、清算）通過資本市場將風(fēng)險(xiǎn)資本撤出，以求實(shí)現(xiàn)資本增值或者降低損失，為介入下一個項(xiàng)目做準(zhǔn)備。高收益是通過風(fēng)險(xiǎn)投資成功退出而實(shí)現(xiàn)的，可行的退出機(jī)制是風(fēng)險(xiǎn)投資成功的關(guān)鍵。只有協(xié)商好了退出機(jī)制才能使風(fēng)險(xiǎn)投資者免去后顧之憂。 我們立足于我國國情，結(jié)合我國的實(shí)際情況，得出適合于我們風(fēng)險(xiǎn)資本的退出方式： 1）股權(quán)轉(zhuǎn)讓：餐飲市場變現(xiàn)良好，迅速占領(lǐng)市場，獲得市場及其他投資者的關(guān)注，則風(fēng)險(xiǎn)投資者可以通過轉(zhuǎn)讓其持有的股份，達(dá)到原始投資保值增值目的。 2）公式回購股權(quán)：公司與風(fēng)險(xiǎn)投資商簽訂協(xié)議，對風(fēng)險(xiǎn)投資商一定比例的股權(quán)，公司有優(yōu)先購買權(quán)。相應(yīng)減少投資商的股份同時按比例增加其他股東股份，達(dá)到風(fēng)險(xiǎn)資金退出的目的。 3）出售企業(yè)：公司業(yè)績穩(wěn)步上升，市場表現(xiàn)突出，得到其他企業(yè)關(guān)注，可以通過企業(yè)的轉(zhuǎn)讓，達(dá)到所有投資者的資金退出。 4）融資上市：當(dāng)公司的資本達(dá)到一定規(guī)模，可以完成企業(yè)融資上市，最終通過股權(quán)的買賣，達(dá)到風(fēng)險(xiǎn)投資撤資的目的。 無論采取何種退出機(jī)制，我們都將兼顧風(fēng)險(xiǎn)投資商和企業(yè)各方的利益。 撤資時間 該項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)資本撤出的最佳時間是3—5年以后左右，本公司目標(biāo)是六年以后實(shí)現(xiàn)上市交易，據(jù)此通過創(chuàng)業(yè)板或者國內(nèi)中小板上市方式進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)資本的退出。同時我們允許在適當(dāng)?shù)臅r機(jī)外部投資者交易股份來實(shí)現(xiàn)退出。 65