舌尖上的魯菜-資料下載頁(yè)
2025-08-05 10:49本頁(yè)面
【正文】 ，只能是叫新派川菜，因?yàn)樗呀?jīng)融合了四大菜系的特點(diǎn)了，會(huì)火也很正常。川菜，一直是個(gè)熱愛(ài)融合的菜系，這也是它有生命力的原因，因此人們喜歡它很正常，但不能因此就說(shuō)川菜獨(dú)步天下了，這就過(guò)了?！ 〉谌c(diǎn)，我想說(shuō)說(shuō)味道。越頂級(jí)的菜系，越會(huì)追逐鮮味。比如，淮揚(yáng)菜追求的江鮮。好吃嗎，我會(huì)說(shuō)非常好吃，可是這種好吃不是類似于川菜絢爛的刺激感，而是低調(diào)的爆發(fā)，如果味蕾麻木的人，很難欣賞。有一些味道是需要通過(guò)時(shí)間和經(jīng)歷才能獲取欣賞它的能力的，所以造成了很多很好吃的菜只能在當(dāng)?shù)亓餍校乙驗(yàn)樗銐蚝贸?，這些菜系也往往拒絕融合，越發(fā)形成了口味上的地方封閉。但這與前面說(shuō)的融合比，并無(wú)好壞之分，一個(gè)走廣，一個(gè)走深，任君喜好。 最后我想隨便說(shuō)說(shuō)，菜系跟經(jīng)濟(jì)的關(guān)系。畢竟有錢有閑的人多了，才能更好的研究吃，發(fā)展吃。從這一點(diǎn)來(lái)看，四大菜系現(xiàn)在發(fā)展最好的應(yīng)該算粵菜，食客普遍的講究，才能促進(jìn)菜系的整體發(fā)展。粵菜一直是重食材輕烹飪，簡(jiǎn)單的烹飪技法仍能做出非常美味的食物，這就在于挑剔的食客不停的選擇挑剔食材而帶來(lái)的良性循環(huán)。這一點(diǎn)跟魯菜和淮揚(yáng)菜一致。而川菜作為唯一一個(gè)內(nèi)陸入選的菜系，存在一個(gè)天然劣勢(shì)，所以摒棄了鮮而異軍突起，在大眾中不斷改進(jìn)融合，倒也拼出一片新天地。而且我相信，隨著四川將來(lái)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，川菜也肯定會(huì)越來(lái)越好。說(shuō)不定，將來(lái)我們吃的川菜會(huì)融合其他國(guó)家的技法也未嘗可知呢。 所以，我說(shuō)了這大半天，只是想說(shuō)，兼容并蓄，大家有爭(zhēng)論的功夫不如多吃吃多看看，集大成的四大菜系哪一個(gè)都一堆好吃的菜，如果你還沒(méi)覺(jué)得是這樣的，那趕快問(wèn)問(wèn)哪里能吃到要去吃些什么才是正事。
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