【正文】 ，能夠免費(fèi)送一張vip卡，此卡可在消費(fèi)中打8折，還有更多的優(yōu)惠項(xiàng)目，比喻能夠來(lái)咖啡廳兼職等。營(yíng)銷總結(jié) 對(duì)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的把握和有效的管理才干讓餐飲企業(yè)迅速成長(zhǎng)起來(lái)。首先，咖啡廳經(jīng)營(yíng)要留意成本效應(yīng)和宣傳效應(yīng)。星座要在特定的時(shí)間內(nèi)發(fā)展的動(dòng)力和速度來(lái)樹(shù)立自己的品牌，但同時(shí)要留意自己的產(chǎn)品品質(zhì)，使人們不知不覺(jué)地接受啦我們的產(chǎn)品和品牌，及由此標(biāo)示著的一種時(shí)尚生活。其次，針對(duì)消費(fèi)者主體發(fā)生的變化，星座的經(jīng)營(yíng)者抓住時(shí)機(jī)，準(zhǔn)確信位?，F(xiàn)在，高校的餐飲市場(chǎng)主要以大眾消費(fèi)為主。由于學(xué)生特定的經(jīng)濟(jì)和文化背景，消費(fèi)者趨于成熟和理性，這對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營(yíng)者提出啦更高的要求。市場(chǎng)格局發(fā)生的變化，使競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，經(jīng)營(yíng)者們也須不斷調(diào)整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產(chǎn)品和服務(wù)更加適應(yīng)市場(chǎng)的需要。在這種情況下，星座的管理者可以把握這種變化的趨勢(shì)，以適宜的產(chǎn)品、合理的價(jià)位、舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得啦廣大消費(fèi)者的青睞，取得啦市場(chǎng)上的成功。 再次，從戰(zhàn)略高度制定人才策略。星座通過(guò)多種機(jī)制，如：培訓(xùn)、競(jìng)爭(zhēng)上崗等，創(chuàng)造啦人才成長(zhǎng)的環(huán)境，提升人才競(jìng)爭(zhēng)的能力，使其管理程度、服務(wù)程度都具備啦明顯的優(yōu)勢(shì)。在綠茵閣選人、用人到留人的一系列進(jìn)程中，都體現(xiàn)啦企業(yè)整體發(fā)展的戰(zhàn)略思想，適應(yīng)啦市場(chǎng)的變化，體現(xiàn)啦管理創(chuàng)新的觀念。七、企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)、供給計(jì)劃 不同星座的人，都有不同性格，所以適合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜歡迎向挑戰(zhàn)和變化，摩卡可可咖啡最適合他們不過(guò)。星座和其相對(duì)咖啡如下：水瓶座 (～)：摩卡可可咖啡雙魚(yú)座 (~)：法式牛奶咖啡白羊座 (～)：特濃咖啡金牛座 (～)：藍(lán)山咖啡雙子座 (～)：調(diào)味咖啡巨蟹座 (～)：綜合咖啡獅子座 (～)：黃金咖啡處女座 (～)：瑪莎克蘭咖啡天秤座 (～)：維也納咖啡天蝎座 (～)：意大利泡沫咖啡人馬座 (～)：梅蘭錫咖啡山羊座 (～)：曼特寧咖啡我們會(huì)將這十二款咖啡定名為星座咖啡（例如：水瓶座咖啡、雙魚(yú)座咖啡等），并以特製杯子盛裝及用星座圖形的巧克力裝飾，以增加賣相。另外，我們更會(huì)在餐牌介紹各星座相對(duì)的性格及適合咖啡，以及其咖啡做法（見(jiàn)附錄）。顧客可按照他們的出生日期選擇他們的星座咖啡，更可藉此認(rèn)識(shí)自己的星座性格特徵。 財(cái)務(wù)規(guī)劃銷售收入預(yù)算表：二零零四年六月三十日至二零零四年九月三十日預(yù)算收入咖啡（平均價(jià)大約每杯 $24 x 350杯 x 91日）764,400蛋糕（平均價(jià)大約每件 $20 x 70 x 91日）127,400曲奇餅（每件 $10 x 100件x 91日）91,000奶凍（每件 $12 x 40件x 91日） 43,6801,026,480減：預(yù)算收益性支出及其他費(fèi)用租金270,000工資（$7500 x 2人x3月）+（$5,000 x4人x3月）（$6,000 x1人x3月）123,000廣告宣傳80,000咖啡豆（平均價(jià)大約每磅 $80 x 7磅 x 91日）50,960食品材料39,000牌照費(fèi)用 10,000水費(fèi)16,000電費(fèi)9,000雜項(xiàng)費(fèi)用（$617960 x 10%） 59,796 657,756預(yù)算利潤(rùn)368,724減：預(yù)算資本性支出店鋪按金180,000店舖裝修300,000電器120,000傢俱70,000 670,000(301,276)預(yù)算於開(kāi)業(yè)第六個(gè)月（二零零五年五月）不賠不賺銀行開(kāi)戶：我們決定在中國(guó)銀行開(kāi)設(shè)儲(chǔ)蓄戶口，以存放咖啡店資金，并暫定每天下午四時(shí)將收銀機(jī)收得款額存入銀行。 風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)管理 １、前期缺少調(diào)研。大多業(yè)主在前期沒(méi)有做過(guò)詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查、分析，全憑主觀判斷而非專業(yè)指導(dǎo)來(lái)推進(jìn)整個(gè)過(guò)程，如忽視選址的重要性，對(duì)咖啡文化缺乏必要了解，沒(méi)有明確的定位等等，這些環(huán)節(jié)的問(wèn)題就直接導(dǎo)致了開(kāi)業(yè)后的經(jīng)營(yíng)危機(jī)。２、抗風(fēng)險(xiǎn)能力差。通常個(gè)性咖啡館業(yè)主的投資實(shí)力有限，如果之前沒(méi)有做準(zhǔn)確的投資規(guī)劃，可能會(huì)傾其所有投入開(kāi)辦費(fèi)用，一旦開(kāi)業(yè)后的盈利狀況與業(yè)主的預(yù)期相差甚遠(yuǎn)，就沒(méi)有相應(yīng)的流動(dòng)資金來(lái)支撐運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，最后導(dǎo)致投資失敗。因此，規(guī)避投資風(fēng)險(xiǎn)的最好方式就是選擇開(kāi)店咨詢的顧問(wèn)或服務(wù)商提供開(kāi)店全過(guò)程的專業(yè)指導(dǎo)。而品牌店的風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)小很多，并且有很大的優(yōu)勢(shì)品牌店的優(yōu)勢(shì)： １、存活率高。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，品牌咖啡店的存活率大約為７０％，而自主開(kāi)店存活率僅為４０％左右。加盟品牌店無(wú)疑具有較高的安全系數(shù)。２、省心。對(duì)于僅僅有開(kāi)咖啡店的愿望和資金，而對(duì)如何開(kāi)店一無(wú)所知的投資者來(lái)說(shuō)，加盟品牌咖啡店是不錯(cuò)的選擇。他們通常都會(huì)提供從選址、裝修、設(shè)備、物料、人員培訓(xùn)、營(yíng)銷宣傳等一條龍全程服務(wù)。怎么樣才能降低風(fēng)險(xiǎn)呢除了上述所說(shuō)的，還有以下需要注意的幾個(gè)方面：　良好的口岸適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)是選定咖啡經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，曾經(jīng)友人這么說(shuō)：如果一家咖啡店能選擇良好且適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)，則經(jīng)營(yíng)的成功率在７０％以上。我們?nèi)绻隰~(yú)影很淡的位置垂釣，那就不要奢望能有好的收獲。同樣的，若在顧客足跡稀疏的地方，即使修筑了多么氣派的店鋪，陳列了多么有吸引力的咖啡，銷售額也很難達(dá)到理想。咖啡館銷售原則，就是要在能夠充分吸引顧客的場(chǎng)所修建店鋪（即通常所謂的口岸）。尤其是小規(guī)模的咖啡館，因?yàn)樗幌翊笮偷目Х瑞^決有其他綜合性的技能，所以更應(yīng)當(dāng)注意地點(diǎn)的選擇，這將是咖啡館成功的出發(fā)點(diǎn)。優(yōu)秀的咖啡在咖啡館里，咖啡的構(gòu)成力一定要很強(qiáng)，不管是哪一種咖啡，假如在價(jià)格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，就立刻會(huì)影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營(yíng)上，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競(jìng)爭(zhēng)，更要面對(duì)各種商店的競(jìng)爭(zhēng)，所以咖啡的美麗便成為了商店成功的基礎(chǔ)。商品作為整體戰(zhàn)略，對(duì)于咖啡館而言，也是需要經(jīng)常重視的。諸如經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、咖啡采購(gòu)、咖啡開(kāi)發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動(dòng)，都是與咖啡館商品力的強(qiáng)化有相當(dāng)密切的關(guān)系。卓越的服務(wù)最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時(shí)，要有優(yōu)雅的姿勢(shì)，且注意服裝、化裝等儀表；接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬椤B(tài)度幾合宜的應(yīng)對(duì)。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識(shí)，適時(shí)的為顧客做說(shuō)明，同時(shí)還要具備商談能力。還有，店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺(tái)陳設(shè)，以及店鋪的照明等，都要有效的運(yùn)用，并進(jìn)一步加強(qiáng)廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)設(shè)施?？傊?，咖啡館的服務(wù)能力必須動(dòng)用人、設(shè)備、便利等種種因素的整店綜合活動(dòng)。也就是說(shuō)，一家咖啡館的成功，基本上必須口岸、咖啡、服務(wù)三項(xiàng)要素有效的運(yùn)用與配合。同時(shí)在經(jīng)營(yíng)之際，有關(guān)情報(bào)的收集，諸如時(shí)常的競(jìng)爭(zhēng)情況及消費(fèi)者的需求變遷等，也應(yīng)該隨時(shí)掌握，作為管理調(diào)整改進(jìn)之用。3