探究影響酶活性的因素實驗報告1資料-資料下載頁
2025-08-04 00:03本頁面
【正文】 思考題溶液PH值會影響酶的活性。思考題自變量是不同的PH值；無關變量是可溶性淀粉溶液、新鮮淀粉酶溶液、斐林試劑的量以及用于調(diào)節(jié)PH的蒸餾水、氫氧化鈉溶液、鹽酸的量。思考題在酶與反應底物接觸前就應該用相應的自變量處理酶和反應底物。思考題1淀粉與碘的藍色反應在pH=3~5的弱酸性環(huán)境下進行最靈敏，5pH8次之，當pH9時不顯色（或一開始顯藍色，后不顯色）。這是由于碘會與調(diào)節(jié)pH所用的NaOH反應，產(chǎn)生次碘化鈉（NaIO）和碘化鈉（NaI），使之喪失作為檢測試劑的功用。利用碘液來檢測pH對淀粉酶活性的影響實驗的實驗現(xiàn)象：淀粉加入5% HCl后加入淀粉酶，經(jīng)60℃保溫反應，加入碘液后，呈現(xiàn)棕紅色。在重復實驗后發(fā)現(xiàn)甚至會呈現(xiàn)出紅色、褐色，且與滴加淀粉酶的時間有關（即淀粉于HCl中存留時間有關）。這是由于淀粉及其水解產(chǎn)物都能與碘液發(fā)生反應，原理是碘分子嵌入淀粉螺旋體中，形成絡合物。淀粉與碘生成的絡合物的顏色與淀粉的聚合度或分子質量有關：一般來說①60個葡萄糖單位時，顯藍色；②20個葡萄糖單位時，顯紅色；③6個葡萄糖單位時，不能形成螺旋體，不顯色。且淀粉在酸性條件下加熱，也會發(fā)生自然水解，因此，上述實驗中淀粉在HCl中存留的時間不同，顯色也不一樣。即使在強酸環(huán)境下，淀粉酶失活，淀粉也可能不與碘產(chǎn)生藍色反應，而呈現(xiàn)出紅色、褐色等，不能準確檢測淀粉酶于該pH值下是否失活。是否就能用斐林試劑作為檢測試劑呢？答案也是否定的。斐林試劑的Cu（OH）2可與HCl產(chǎn)生中和作用，使斐林試劑失去鑒定作用。即使在酸性條件下淀粉酶具活性，使淀粉水解成還原糖，也檢測不出來。課堂練習：AB ；BC；C CD 第 5 頁 共 5 頁
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