【正文】 ，如果我們?nèi)鄙偎{(lán)色珠子，那么將彩珠串起來(lái)的工作就會(huì)延緩下來(lái)，甚至停滯下來(lái)，直到我們拿到更多的藍(lán)色珠子。這就是身體如何產(chǎn)生新的蛋白質(zhì)，補(bǔ)充消耗掉的蛋白質(zhì)，維護(hù)身體功能的機(jī)制。 大約有8種氨基酸必須通過(guò)攝入食物來(lái)補(bǔ)充，被稱(chēng)為“必需氨基酸”，因?yàn)槲覀兊纳眢w不能合成這些氨基酸。就像剛才講的這個(gè)珠串的概念，如果飲食中缺乏任何一種必需氨基酸，新蛋白質(zhì)的合成就會(huì)延緩、甚至停止下來(lái)。這就是為什么有人強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)“品質(zhì)”這個(gè)概念？高品質(zhì)蛋白，簡(jiǎn)單說(shuō)，就是指該蛋白質(zhì)能提供我們身體所需種類(lèi)和數(shù)量的氨基酸，方便我們合成新的組織蛋白。我們所說(shuō)的蛋白質(zhì)的“品質(zhì)”，其意義就是：食物中蛋白質(zhì)提供適當(dāng)數(shù)量和種類(lèi)的氨基酸合成新蛋白質(zhì)的能力。 你能猜到哪種食物最能提供我們身體所需的蛋白質(zhì)么？答案是人肉。人肉中蛋白質(zhì)和我們身體所需的蛋白質(zhì)恰好是一致的。但是我們?nèi)祟?lèi)不能吃同類(lèi)，因此我們需要從其他來(lái)源獲取那些“品質(zhì)稍差”的蛋白質(zhì)。其他動(dòng)物的蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)其實(shí)是非常接近的，這些蛋白質(zhì)能夠提供我們所需的多數(shù)氨基酸，而且這些氨基酸也能被我們的身體所吸收和利用，因此這些蛋白質(zhì)往往被稱(chēng)為“高品質(zhì)蛋白”。在動(dòng)物來(lái)源的食品中，牛奶和雞蛋中的氨基酸和我們身體所需氨基酸的匹配性是最好的，因此也容易被認(rèn)為是品質(zhì)最高的蛋白質(zhì)。相比之下，某種“低品質(zhì)”的植物蛋白可能缺乏一種或幾種必需氨基酸，但是從植物性食物整體來(lái)看，其中含有我們所需的所有必需氨基酸。 蛋白品質(zhì)這個(gè)概念的真正實(shí)質(zhì)是指某種食物被身體吸收，補(bǔ)充身體所需蛋白質(zhì)的效率。如果某種食物能夠提供這種效率，保證我們時(shí)刻處在最佳的健康狀態(tài)，那么這就是一種高品質(zhì)的食物。但是實(shí)際情況往往不是這樣，因?yàn)槲覀冊(cè)诖擞玫摹靶省焙汀捌焚|(zhì)”這樣的詞帶有一定的誤導(dǎo)性。有大量的研究表明，所謂低品質(zhì)的植物蛋白，盡管用于合成新蛋白質(zhì)的速度比較慢，但是很穩(wěn)定，這種蛋白才是最健康的蛋白，也是身體最需要的蛋白。和動(dòng)物來(lái)源的蛋白質(zhì)相比，植物蛋白緩慢，但是能穩(wěn)定地贏得“健康比賽”的勝利?？疾炷骋惶囟ㄊ称分械鞍踪|(zhì)的品質(zhì)如何，你常?？疾斓氖沁@種蛋白對(duì)生長(zhǎng)速度的促進(jìn)效果如何。某些食品，即一些動(dòng)物來(lái)源的食物，其蛋白轉(zhuǎn)化效率和促進(jìn)效果非常明顯1。 這種生長(zhǎng)速度的促進(jìn)常常被等同于對(duì)健康的促進(jìn)作用，這種概念偷換讓人們覺(jué)得應(yīng)該盡可能多地?cái)z入所謂“高品質(zhì)”蛋白。這就像那些市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家一樣，他們宣稱(chēng)某個(gè)產(chǎn)品被譽(yù)為具有最高的品質(zhì)，是因?yàn)檫@種產(chǎn)品能在最短時(shí)間內(nèi)贏得消費(fèi)者的信任。過(guò)去100年中，我們已經(jīng)習(xí)慣于這種誤導(dǎo)性的宣傳，經(jīng)常把這兩個(gè)概念錯(cuò)誤地聯(lián)系在一起：即更高的蛋白品質(zhì)等于更好的健康促進(jìn)效果。 大眾并不了解蛋白質(zhì)品質(zhì)這個(gè)概念的理論基礎(chǔ)，但是這個(gè)概念的影響力直到今天都是非常巨大的。當(dāng)人們選擇一種以植物性食物為主的膳食時(shí)，他們會(huì)問(wèn)：“我們需要的蛋白質(zhì)從什么地方來(lái)？”好像植物中根本沒(méi)有蛋白質(zhì)一樣。即使有些人知道素食中也含有蛋白質(zhì)，但是他們?nèi)匀徽J(rèn)為那是一種低品質(zhì)的蛋白。人們認(rèn)為他們應(yīng)從各種來(lái)源攝入蛋白，才能彌補(bǔ)氨基酸的損失，這種想法有點(diǎn)過(guò)分謹(jǐn)慎了。人體有一個(gè)復(fù)雜的代謝系統(tǒng)，可以從植物來(lái)源的蛋白質(zhì)中獲得所有的必需氨基酸，我們并不需要攝入大量的所謂“高品質(zhì)”蛋白，或是精心計(jì)算每天吃什么東西，但是不幸的是，長(zhǎng)期以來(lái)流行的這種蛋白質(zhì)品質(zhì)的觀(guān)念蒙蔽了我們的雙眼。蛋白質(zhì)缺口 在我早期職業(yè)生涯中，農(nóng)業(yè)和營(yíng)養(yǎng)的最重要的課題就是找出增加蛋白質(zhì)攝入的方法，同時(shí)保證攝入蛋白的品質(zhì)盡可能高一些。我的同事和我當(dāng)年都堅(jiān)信這個(gè)目標(biāo)是可以實(shí)現(xiàn)的。從早期的農(nóng)場(chǎng)生活，到研究生畢業(yè)，我都沒(méi)有懷疑過(guò)那些有關(guān)蛋白質(zhì)的理論。在我很小的時(shí)候，我記得農(nóng)場(chǎng)飼料中價(jià)格最貴的添加成分就是養(yǎng)牛和養(yǎng)豬用的蛋白添加劑。1958—1961年，我花了三年的時(shí)間完成了我的博士課題，研究怎樣改進(jìn)高品質(zhì)蛋白的供給，讓牛羊生長(zhǎng)的效率更高，讓肉制品供給更充分2，3。 增加高品質(zhì)蛋白的攝入，特別是動(dòng)物來(lái)源蛋白的攝入，是一項(xiàng)非常重要的任務(wù)，這個(gè)信念伴隨我度過(guò)了博士畢業(yè)后的時(shí)光。盡管我的論文在后來(lái)10多年的時(shí)間里被引用過(guò)幾次，它只不過(guò)是學(xué)術(shù)界試圖解決世界蛋白質(zhì)形勢(shì)的大量研究工作的很小一部分。60年代和70年代期間，我總是聽(tīng)說(shuō)“發(fā)展中國(guó)家存在所謂的‘蛋白質(zhì)缺口’”4。 蛋白質(zhì)缺口被認(rèn)為是造成第三世界國(guó)家兒童廣泛饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良的原因。當(dāng)時(shí)認(rèn)為這個(gè)缺口是由于缺乏蛋白質(zhì)，特別是所謂的高品質(zhì)蛋白，即動(dòng)物來(lái)源的蛋白質(zhì)造成的1，4，5。按照這個(gè)說(shuō)法，第三世界國(guó)家的兒童特別缺乏高品質(zhì)的動(dòng)物蛋白。為了解決這個(gè)問(wèn)題，全球設(shè)立了各種各樣的研究項(xiàng)目。1976年，麻省理工學(xué)院的一位著名教授及其同事聲稱(chēng)：“世界糧食問(wèn)題的核心問(wèn)題是如何向民眾提供足夠的蛋白質(zhì)。”5他們認(rèn)為：“除非能夠保證一定水平的牛奶、雞蛋和魚(yú)類(lèi)制品的攝入，否則以谷類(lèi)為主的膳食結(jié)構(gòu)不能提供兒童生長(zhǎng)所需的蛋白質(zhì)。”為了解決這個(gè)可怕的問(wèn)題： ● 麻省理工學(xué)院正在開(kāi)發(fā)一種蛋白質(zhì)很豐富的替代性食品，稱(chēng)為INCAPARINA； ● 普度大學(xué)正在培育一種含賴(lài)氨酸較多的玉米，普通玉米蛋白中缺乏這種氨基酸； ● 美國(guó)政府正補(bǔ)貼奶粉生產(chǎn)企業(yè)，鼓勵(lì)他們向世界貧困國(guó)家提供高品質(zhì)蛋白； ● 康奈爾大學(xué)正向菲律賓提供技術(shù)援助，幫助他們開(kāi)發(fā)高蛋白水稻品種，并積極協(xié)助該國(guó)發(fā)展畜牧業(yè)； ● 奧本大學(xué)和麻省理工學(xué)院當(dāng)時(shí)也正研究怎樣將魚(yú)肉制成干粉，向第三世界國(guó)家供應(yīng)一種稱(chēng)為魚(yú)蛋白精華的產(chǎn)品。 聯(lián)合國(guó)及美國(guó)政府食品與和平項(xiàng)目署、美國(guó)多數(shù)大學(xué)、眾多國(guó)際組織都參與了這場(chǎng)旨在用蛋白產(chǎn)品消除世界饑荒的斗爭(zhēng)。對(duì)這些工作，我本人有著豐富的第一手經(jīng)驗(yàn)。我不僅是其中一些項(xiàng)目的組織人、策劃人，也是項(xiàng)目實(shí)施的指導(dǎo)者。 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的農(nóng)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目給發(fā)展中國(guó)家?guī)?lái)了重大的影響。糧農(nóng)組織的兩位官員6在1970年宣稱(chēng)：“總體而言，發(fā)展中國(guó)家面臨的最大的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是缺乏蛋白質(zhì)，這點(diǎn)是毫無(wú)疑問(wèn)的。這些國(guó)家的人口基數(shù)大，主要依賴(lài)于植物性食物，而植物性食物通常缺乏蛋白質(zhì)，導(dǎo)致這些國(guó)家的民眾健康狀況不良，人均產(chǎn)值下降?！盡?奧垂德是糧農(nóng)組織中非常有影響力的一位官員，他補(bǔ)充說(shuō)：“由于這種膳食的動(dòng)物蛋白含量很低和供給品單調(diào)，其蛋白品質(zhì)不能讓人滿(mǎn)意?！?他宣稱(chēng)在動(dòng)物來(lái)源食品的攝入和年度國(guó)民收入之間有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性，強(qiáng)烈建議通過(guò)增加蛋白質(zhì)食品的生產(chǎn)和攝入，消除當(dāng)前存在的、而且日益變大的蛋白質(zhì)缺口。他還積極倡導(dǎo)：“利用一切可能的科學(xué)技術(shù)資源，開(kāi)發(fā)新型富含蛋白質(zhì)的食品，或是盡可能利用那些尚未被充分利用的自然資源，更好地滿(mǎn)足人們的蛋白質(zhì)需要?！? 美國(guó)商務(wù)部官員、馬里蘭大學(xué)教授布盧斯?斯蒂爾靈斯博士是另一位積極倡導(dǎo)動(dòng)物蛋白膳食的人。1973年，他說(shuō)：“實(shí)際上，盡管沒(méi)有強(qiáng)制要求在膳食中添加動(dòng)物來(lái)源的蛋白質(zhì)，但是動(dòng)物來(lái)源蛋白占膳食的比例常被看作是整個(gè)膳食的蛋白品質(zhì)?！?他解釋說(shuō)：“補(bǔ)充足夠數(shù)量的動(dòng)物蛋白通常被看作是最有效的、也是最理想的改善世界蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的方法?！?當(dāng)然，提供更多的蛋白質(zhì)有助于改善全球的營(yíng)養(yǎng)狀況。對(duì)于那些常年依賴(lài)單一植物性食物的國(guó)家來(lái)說(shuō)，更是如此。但這并不是惟一的方法，就像下文中提到的一樣。這種膳食和一個(gè)人群的長(zhǎng)期健康之間并沒(méi)有必然的關(guān)聯(lián)。第一部分 中國(guó)健康調(diào)查蛋白質(zhì)之屋（三）喂養(yǎng)兒童 這就是當(dāng)時(shí)的社會(huì)氛圍，和其他人一樣，我也深受影響。1965年，我離開(kāi)麻省理工學(xué)院，到弗吉尼亞理工學(xué)院做了一年的講師。查理?恩格爾教授是弗吉尼亞理工學(xué)院生化及營(yíng)養(yǎng)系的系主任。當(dāng)時(shí)他對(duì)建立一個(gè)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)不良兒童營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目有著濃厚的興趣。他想在菲律賓實(shí)施一項(xiàng)被稱(chēng)為“母親自助”的項(xiàng)目。這個(gè)項(xiàng)目的目的是向營(yíng)養(yǎng)不良兒童的母親提供營(yíng)養(yǎng)教育和知識(shí)。想法是這樣的，如果這些母親能夠了解當(dāng)?shù)啬男┦称纺茏屗麄兊暮⒆痈】?，他們就可以擺脫對(duì)稀缺的藥物和更為稀缺的醫(yī)療資源的依賴(lài)。1967年，恩格爾開(kāi)始實(shí)施這個(gè)項(xiàng)目，他邀請(qǐng)我作這個(gè)項(xiàng)目的校方協(xié)調(diào)人，后來(lái)又邀請(qǐng)我去菲律賓工作。當(dāng)時(shí)他住在馬尼拉。 那個(gè)年代解決營(yíng)養(yǎng)不良的理念是加強(qiáng)蛋白質(zhì)的攝入，所以我們將這一理念帶到了“母親自助中心”，希望能提高營(yíng)養(yǎng)不良兒童的蛋白質(zhì)攝入水平。魚(yú)作為一種蛋白質(zhì)來(lái)源主要局限于海濱地區(qū)。我們當(dāng)時(shí)想把花生作為一種蛋白質(zhì)來(lái)源，因?yàn)榛ㄉ旧峡稍谌魏蔚胤缴L(zhǎng)?；ㄉ且环N堅(jiān)果類(lèi)食物，就像紫花苜蓿、大豆、苜蓿、豌豆等其他豆類(lèi)作物一樣。像其他固氮作物一樣，花生的蛋白質(zhì)含量也很高。 當(dāng)時(shí)這類(lèi)產(chǎn)品容易出現(xiàn)一個(gè)很?chē)?yán)重的問(wèn)題（這個(gè)問(wèn)題首先是英國(guó)7－9方面注意到的，后來(lái)得到了麻省理工學(xué)院的證實(shí)）10，11，就是花生經(jīng)常被霉菌產(chǎn)生的毒素——黃曲霉毒素所污染。已經(jīng)證明，這種毒素可在大鼠中誘發(fā)肝癌，是當(dāng)時(shí)已知的最強(qiáng)的化學(xué)致癌劑之一。 所以我們不得不動(dòng)手解決兩個(gè)相關(guān)的問(wèn)題：一個(gè)是緩解兒童營(yíng)養(yǎng)不良的狀況；另一個(gè)是解決黃曲霉毒素的污染問(wèn)題。 去菲律賓之前，我去過(guò)海地，目的是在當(dāng)?shù)氐膸讉€(gè)母親自助中心進(jìn)行適應(yīng)性觀(guān)察。這是我在弗吉尼亞的同事肯?金教授和羅蘭德?韋伯教授幫忙安排的。海地是我去過(guò)的第一個(gè)不發(fā)達(dá)國(guó)家，而且海地也是不發(fā)達(dá)國(guó)家中的一個(gè)典型。海地總統(tǒng)帕帕?杜克?杜維立爾拼命搜刮當(dāng)?shù)赜邢薜淖匀毁Y源，過(guò)著奢侈豪華的生活，但是海地有54％的兒童因營(yíng)養(yǎng)不良在5歲前夭折。 我到菲律賓后，發(fā)現(xiàn)這里的問(wèn)題也是一樣的。我們選擇母親自助中心的地點(diǎn)時(shí)，主要的參考因素就是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村營(yíng)養(yǎng)不良的狀況有多糟糕。我們?cè)谧钚枰獛椭霓r(nóng)村建立救助中心。在前期調(diào)查中，我們測(cè)量孩子的體重，將結(jié)果與西方同年齡組兒童的正常體重進(jìn)行比較。根據(jù)計(jì)算的結(jié)果，我們將孩子們營(yíng)養(yǎng)不良的狀況分為1度、2度、3度營(yíng)養(yǎng)不良。3度營(yíng)養(yǎng)不良是最嚴(yán)重的，其體重低于同年齡組正常兒童體重的第65百分位數(shù)。在此我想提請(qǐng)各位注意，第100百分位數(shù)僅僅相當(dāng)于美國(guó)同年齡組兒童的平均體重，如果一個(gè)孩子的體重低于第65百分位數(shù)，就意味著這個(gè)孩子快要餓死了。 在某些大城市的郊區(qū)，根據(jù)我們的估計(jì)，大約有15％—20％的3到6歲的兒童屬于3度營(yíng)養(yǎng)不良。我永遠(yuǎn)忘不了第一次看到這些孩子的情景。有一個(gè)母親，她自己看上去就瘦弱得像個(gè)孩子一樣，抱著一對(duì)3歲的雙胞胎，試圖給他們喂一些麥片粥。這兩個(gè)孩子一個(gè)體重只有11磅，另一個(gè)14磅，眼睛凸出。大一點(diǎn)的孩子因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良，已經(jīng)失明了，在小一點(diǎn)的孩子的帶領(lǐng)下，到處乞討。當(dāng)?shù)氐教幎际沁@樣缺胳膊少腿的孩子，靠乞討得來(lái)的一點(diǎn)點(diǎn)食物，勉強(qiáng)維持著生命。 值得獻(xiàn)身的真相 不用說(shuō)，上面提到的這些悲慘景象，給我們開(kāi)展研究工作以巨大的動(dòng)力。我們首先要解決的問(wèn)題是黃曲霉毒素對(duì)花生的污染問(wèn)題。 調(diào)查黃曲霉毒素的第一步是收集有關(guān)的基礎(chǔ)信息。例如菲律賓哪些人在食用被黃曲霉毒素污染的花生？哪些人比較容易患肝癌？為了回答這樣的問(wèn)題，我專(zhuān)門(mén)從國(guó)家衛(wèi)生研究院（NIH）申請(qǐng)了課題經(jīng)費(fèi)。我們還需要回答的一個(gè)問(wèn)題是黃曲霉毒素是怎樣誘導(dǎo)肝癌的。我們希望實(shí)驗(yàn)室大鼠模型中進(jìn)行的分子水平的分析能夠回答這個(gè)問(wèn)題，能更深入地了解其中的生化機(jī)制。我還從國(guó)家衛(wèi)生研究院申請(qǐng)了另外一項(xiàng)基金，專(zhuān)門(mén)研究這個(gè)問(wèn)題。這兩項(xiàng)基金啟動(dòng)了一項(xiàng)雙軌道調(diào)查，一項(xiàng)是基礎(chǔ)研究工作，一項(xiàng)是應(yīng)用研究。在我以后的科研生涯中，我都是這樣開(kāi)展工作的。我發(fā)現(xiàn)既從基礎(chǔ)角度又從應(yīng)用角度研究問(wèn)題，能帶來(lái)比較高的回報(bào)，因?yàn)檫@種研究方法不僅能告訴我某種化學(xué)物質(zhì)對(duì)健康的影響，也能告訴我為什么會(huì)產(chǎn)生這樣的影響。以這樣的方式開(kāi)展工作，不僅能理解食物和健康的生化機(jī)制，也能把我們的研究和發(fā)現(xiàn)與生活中的人聯(lián)系起來(lái)。 我們開(kāi)始進(jìn)行逐步的系列調(diào)查，首先我們希望知道哪些食品中含有最多的黃曲霉毒素？我們知道花生和玉米是最容易受到黃曲霉毒素污染的。但我們發(fā)現(xiàn)，在當(dāng)?shù)仉s貨店中購(gòu)買(mǎi)的29罐花生醬中，黃曲霉毒素的污染量達(dá)到了美國(guó)食品規(guī)定量的300倍；而生花生的污染率則低得多，完全沒(méi)有超過(guò)美國(guó)的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。兩者之間巨大的差異告訴我們，花生醬和生花生之間的差異來(lái)自花生的加工過(guò)程。加工過(guò)程中，品質(zhì)比較好的花生會(huì)經(jīng)手工挑選出來(lái)，單獨(dú)加工；而品質(zhì)不是很好，有點(diǎn)發(fā)霉的花生會(huì)被送去做花生醬。 我們想了解的第二個(gè)問(wèn)題是哪些人最容易被黃曲霉毒素影響，產(chǎn)生肝癌。兒童是最容易受到污染影響的，他們是污染花生醬的主要消費(fèi)者。我們通過(guò)分析兒童尿液中的黃曲霉毒素代謝產(chǎn)物來(lái)估計(jì)兒童攝入黃曲霉毒素的水平12。實(shí)驗(yàn)中，我們的實(shí)驗(yàn)對(duì)象都是住在家里的失學(xué)兒童。采集的花生醬標(biāo)本來(lái)自已經(jīng)打開(kāi)的舊罐子。在此，我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很有趣的現(xiàn)象：肝癌發(fā)生率最高的地區(qū)——馬尼拉和賽布，也是黃曲霉毒素?cái)z入量最高的地區(qū)。花生醬銷(xiāo)售量最高的地區(qū)是馬尼拉，玉米銷(xiāo)售量最高的地區(qū)是賽布——菲律賓第二大城市。 隨著研究的進(jìn)展，我們發(fā)現(xiàn)事實(shí)遠(yuǎn)比我們想像的復(fù)雜。當(dāng)?shù)匾晃会t(yī)生喬?卡多——他是菲律賓總統(tǒng)馬科斯的健康顧問(wèn)，告訴我說(shuō)肝癌在菲律賓是非常嚴(yán)重的疾病。這種疾病讓很多兒童在10歲之前就早夭。而在西方國(guó)家，多數(shù)患肝癌的人都是40歲之后才發(fā)病的。而且卡多醫(yī)生還告訴我說(shuō)，他最小的手術(shù)對(duì)象還不到4歲。 這個(gè)事實(shí)讓人難以置信，但是他后面說(shuō)的話(huà)讓我更為驚訝——這些做肝癌手術(shù)的孩子往往來(lái)自富裕家庭。這些家庭的物質(zhì)生活條件非常好，他們吃的是我們認(rèn)為最健康的膳食，營(yíng)養(yǎng)水平達(dá)到了大多數(shù)美國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。他們的蛋白質(zhì)攝入量比本國(guó)其他人都多（高品質(zhì)動(dòng)物蛋白），但恰恰是他們患有肝癌。 這怎么可能呢？在全球范圍來(lái)說(shuō)，肝癌通常是在蛋白質(zhì)攝入量最低的國(guó)家發(fā)病率最高。當(dāng)時(shí)廣泛流傳的說(shuō)法是：肝癌是蛋白質(zhì)攝入不足引起的。而這種蛋白質(zhì)攝入不足正是我們?nèi)シ坡少e工作、致力于解決的主要問(wèn)題。我們要增加營(yíng)養(yǎng)不良兒童的蛋白質(zhì)攝入量。但是根據(jù)卡多醫(yī)生的說(shuō)法，蛋白質(zhì)攝入量最高的兒童中，肝癌發(fā)病率卻是最高的。剛聽(tīng)到這個(gè)消息的時(shí)候，我感到非常驚奇，但是隨著越來(lái)越多的此類(lèi)信息浮出水面時(shí)，我開(kāi)始相信他的觀(guān)察是正確的。 當(dāng)時(shí)在一份不太知名的醫(yī)學(xué)雜志上，我讀到一篇印度的科研論文13。在這個(gè)試驗(yàn)中，試驗(yàn)者比較了兩組動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入量和癌癥發(fā)病率之間的關(guān)系，其中一組試驗(yàn)動(dòng)物飼以黃曲霉毒素和含20％蛋白質(zhì)的飼料，另一組給予同樣劑量的黃曲霉毒素和含5％蛋白質(zhì)的飼料。攝入20％蛋白質(zhì)飼料的這組大鼠都發(fā)生了肝癌，或癌前病變；而攝入5％蛋白質(zhì)飼料的這組大鼠，沒(méi)有任何一只發(fā)生肝癌。這并不是一個(gè)細(xì)微的差別，這是個(gè)100對(duì)0的差別，而這個(gè)結(jié)果和我在菲律賓兒童中觀(guān)察到的現(xiàn)象是吻合的。那些最容易患肝癌的兒童，恰恰是那些膳食中蛋白質(zhì)比例比較高的兒童。