【正文】 再不就是父母讓我們吃的東西。多年以來，我從來沒有關(guān)注過吃哪些食品最好。所有這些問題都與三件事情有關(guān)：早餐、午餐和晚餐。 大約1/3的青少年體重超重或者有超重的危險。大約有一半的美國人患有各種各樣的疾病，每周都需要用藥物來緩解病痛；而超過一億的美國人膽固醇水平過高。但是有2/3的美國人體重超重，有大約1500萬糖尿病患者，而且近年來這一數(shù)字還在不斷迅速刷新。無論你采用多少判斷標準，美國公眾的健康都在退化。 了解有關(guān)的科學知識不僅對改善我們的健康非常重要，而且對整個社會也有著重要的影響?！?Ⅰ型糖尿病是當前對兒童威脅最大的一種疾病，有證據(jù)證明該病的發(fā)生與嬰兒時期的喂養(yǎng)方式顯著相關(guān)。 ● 水果和蔬菜中的抗氧化劑可以顯著地改善老年人的精神健康狀況。 ● 乳腺癌與體內(nèi)雌性荷爾蒙的水平之間存在關(guān)聯(lián)性，而雌性荷爾蒙的水平是由膳食所決定的。 ● 膳食結(jié)構(gòu)的改變能夠使糖尿病病人擺脫對藥物的依賴。有些研究成果發(fā)表在最知名的科學刊物中，這些發(fā)現(xiàn)證明： 我不會像其他暢銷書作家那樣，勸你相信那些憑借我個人的觀察研究得出的結(jié)論，我在本書中引用的文獻超過750條，其中絕大多數(shù)都是原始研究成果，包括數(shù)以百計的科學論文和科技出版物。 我認為至少要重新定義我們想像的良好營養(yǎng)。 ●藥物和手術(shù)不能治療那些讓千千萬萬人喪命的疾病。 ●過分講究控制某種營養(yǎng)素的攝入，如碳水化合物、脂肪、膽固醇或3脂肪酸，不會造就長期健康。 ●你是否成為十大死因之一的犧牲品，父母遺傳給你的基因并不是最重要的決定因素。 我作為“業(yè)內(nèi)”人士的歷史已經(jīng)接近50年了，一直身處決策高層，設(shè)計、指導過多個大型科研項目，決定對哪些項目給予經(jīng)費支持，將大量的研究成果提交給國家專家委員會討論，多年的研究和決策生涯讓我能理解美國人為什么會對此困惑不安。 我希望改變這種現(xiàn)狀。 實際上，有關(guān)的研究工作已經(jīng)很多了，我們對營養(yǎng)與健康之間的關(guān)系所知甚多，但真知灼見往往被無數(shù)的誤導性信息、甚至是有害的信息所掩蓋。我猜你不是很清楚這些問題的答案，其實你這樣的人大有人在，即使有著海量的公共信息和飲食建議，很少有人真正知道怎樣做才能改善自身的健康狀況。購買那些標有“有機食品”的食物就能避免農(nóng)藥殘留？環(huán)境中的化學物質(zhì)是造成癌癥的罪魁禍首嗎？健康是不是取決于你從父母那里繼承過來的基因？碳水化合物真的會讓你發(fā)胖嗎？你是否應該在意每天攝入多少脂肪，多少飽和脂肪和多少反式脂肪？如果你需要補充維生素的話，你該吃哪種維生素？你購買用額外纖維強化的食品嗎？該不該吃魚？多長時間吃一次？吃大豆食品預防心臟病嗎？ 但圄于專業(yè)知識的匱乏，誰敢保證他認定去做的事情真的能改善自身的健康呢？ 在我將畢生奉獻給營養(yǎng)與健康科學的實驗研究后，感受尤其深刻。但是如果你想真正掌握健康生活的主動權(quán)，請閱讀《中國健康調(diào)查報告》，并盡快在生活中落實書中的建議！如果你能按照書中的指導安排你的飲食，你的身心將在余生中獲益匪淺。坎貝爾博士不僅給出了劃時代的發(fā)現(xiàn)，也將這一發(fā)現(xiàn)用深入淺出的語言傳達給了我們。我已經(jīng)讀了兩遍《中國健康調(diào)查報告》，每次閱讀都有新的啟發(fā)和體會，這是一本充滿了智慧和勇氣的好書。 但他總是會告訴你這樣的結(jié)論是怎樣得到的，他會告訴你數(shù)據(jù)和事實才是真正重要的。他賦予你自主抉擇的能力。我特別欣賞本書的一個理由是：坎貝爾博士在告訴我們他的研究結(jié)論時，并沒有采取一種高高在上的姿態(tài)，像布道者一樣指導我們該吃什么，不該吃什么，仿佛你就是三歲的孩子。 坎貝爾博士的新書《中國健康調(diào)查報告》是當今蒙昧世界的一線曙光，照亮了膳食與健康科學的殿堂，清晰地向我們展示了這個世界的現(xiàn)實。 T?柯林?坎貝爾博士是聞名遐邇的學者、嚴謹?shù)目蒲袑＜摇ゴ蟮娜说乐髁x斗士。如果你想活力十足、身材苗條、思維敏捷，你就需要一個好盟友來對抗外界環(huán)境的影響。他們想的是如何控制住大眾，讓他們變得溫順而無知，他們不希望人們知道事實真相，不希望人們活得主動而富有激情，每年他們都愿意支付數(shù)以億計的資金來達到這個目的。耶魯大學的科學家和食品保護主義的激進人士將這一現(xiàn)象稱為“不良食品環(huán)境”，而我們就生活在這樣的環(huán)境中。 你買了一期《國家地理雜志兒童版》，這是“國家地理協(xié)會”出版的針對6歲以上兒童的讀物，你希望能找到一點有益的東西給現(xiàn)在的青少年閱讀，但其中充斥著尊奇快餐、Mamp。 這是“美國家庭醫(yī)生學會”出版發(fā)行的雜志，僅在2000年就免費派送到50000家全科醫(yī)生的診室。你去看醫(yī)生，希望他告訴你健康的秘訣。 在大街上買斯尼克巧克力棒，或是尋找漢堡包王、可樂之類的快餐店比找一個蘋果要容易得多。如果你的生活方式和當今多數(shù)美國人的生活方式相同，那么你每天的生活就無法逃脫快餐連鎖店的包圍。2005年 序言序言霍華德?黎曼，《瘋狂的牛仔》作者 無論你是關(guān)心自己的健康，還是關(guān)注美國民眾日益惡化的健康狀況，這都是一本不可多得的好書。 挑戰(zhàn)這個培養(yǎng)了我們的體系需要鋼鐵一般的意志和堅定的信念，柯林兩者兼?zhèn)洹Ｎ覀兌紡霓r(nóng)場長大，在各自的生活中養(yǎng)成獨立、誠實和正直的人生信念，然后開始各自的事業(yè)。我曾經(jīng)和這個國家中一些最有影響力的、資金背景雄厚的團體做過斗爭，我知道，這一切都非常艱難。當時牧民組織因為她公開聲明不愿意吃牛肉食品而起訴她?？铝謱ΜF(xiàn)狀懷著強烈的置疑和批判精神，盡管科學證據(jù)支持他的觀點，但與傳統(tǒng)勢力的斗爭從來都不是一件容易的事情。 作為科學家，他在引導整個國家的膳食和健康觀念方面發(fā)揮了無可替代的作用。他參與發(fā)現(xiàn)了一種后來被命名為二惡英的化學物質(zhì)，后來又參與指導了膳食與健康研究中最為重要的研究項目之一——中國健康調(diào)查。盡管都從農(nóng)場中長大，但是我們之后的人生道路卻截然不同。 每次我們碰到對方，總是忍不住交流那些農(nóng)場上的事情。我也衷心希望這本書的中文版會像英文原版一樣成為一本暢銷的科普著作。作為坎貝爾教授的一個有數(shù)十年交情的老朋友，我為這本書中文版的問世感到十分高興。 本書是坎貝爾教授自康奈爾大學退休后花了大量精力反復修改寫成的。 與一般科普讀物不同的是，本書列出了大量參考文獻，表明書中所說的并非空穴來風，而且有興趣者可以查閱原始文獻?，F(xiàn)在，這一觀點已為越來越多的營養(yǎng)學家所認同。書中以大量的科學證據(jù)從多方面有力地證明了這一研究成果?？藏悹柦淌谠诒緯械囊粋€貫徹始終和十分明確的觀點就是：以動物性食物為主的膳食會導致慢性疾病的發(fā)生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質(zhì)疏松等）；以植物性食物為主的膳食最有利于健康，也最能有效地預防和控制慢性疾病。其實，這本書中關(guān)于中國的研究篇幅有限，而大量的篇幅則是在描述坎貝爾一生從事營養(yǎng)學研究的經(jīng)歷以及他對營養(yǎng)與慢性疾病關(guān)系的研究成果。 這項稱之為“中國健康調(diào)查”的工作不但發(fā)表了數(shù)十篇被廣泛引用的論文，而且還被不少國家的電視和報章雜志專題報道過。應該說，這項國際合作對我國營養(yǎng)與慢性疾病的流行病學研究起到了重要的推動作用。在美國康奈爾大學坎貝爾教授、英國牛津大學理查德?佩托(Richard Peto) 教授、中國醫(yī)學科學院腫瘤研究所黎均耀和劉伯齊教授與我的共同主持下，1983到1989年間，在中國的24個省、市、自治區(qū)的69個縣開展了三次關(guān)于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。 通過八個月十分繁忙的實驗研究，我在逐步適應美國的工作和生活方式的同時，對坎貝爾教授也從不熟悉到熟悉，并由此開始了我與他長達20多年的科研合作和個人交往。M坎貝爾 博士 T220 / 223膳食與疾病關(guān)系的驚人發(fā)現(xiàn)中國健康調(diào)查報告營養(yǎng)學有史以來最全面的調(diào)查 （美）T柯林Colin Campell phD（美）托馬斯坎貝爾 Ⅱ Thomas M Campell Ⅱ張宇暉 譯中國疾病預防控制中心美國康乃爾大學英國牛津大學20年流行病學研究的顛峰之作吉林文史出版社序言序言 中國工程院院士 中國疾病預防與控制中心研究員 陳君石 我與坎貝爾(T. Colin Campbell)教授的相識始于1980年，當時我在康奈爾大學營養(yǎng)科學系坎貝爾教授實驗室作訪問學者。其主線則是本書的題目——中國健康調(diào)查。這項研究開創(chuàng)了我國與發(fā)達國家之間的營養(yǎng)流行病學研究合作的先河。有趣的是，這項研究雖獲得了衛(wèi)生部科技進步一等獎，但其在國內(nèi)的知名度遠不如國外。這也許可以解釋為什么美國出版社堅持要把書名定為“中國健康調(diào)查報告”了。 坎貝爾教授是一位國際知名的營養(yǎng)學家，他對營養(yǎng)學，特別是對膳食、營養(yǎng)與慢性疾病關(guān)系的研究成果引人矚目。用通俗的話講就是：多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。 更難能可貴的是，坎貝爾教授由于堅持這一觀點而受到來自有錢有勢的美國畜、禽、奶等養(yǎng)殖、加工業(yè)的強大壓力；一貫執(zhí)著的坎貝爾教授并沒有屈服，始終堅持己見。我相信各位在讀了此書后一定會認同坎貝爾教授“少吃動物性食物、多吃植物性食物”這一觀點。本書中還有一部分是描述坎貝爾教授的個人經(jīng)歷的；這也許沒有普遍意義，但卻頗具趣味性，也很值得一讀。作為嚴謹?shù)目茖W工作者往往只善于寫學術(shù)論文，而寫不好科普文章，難能可貴的是坎貝爾教授頗有文才的小兒子托馬斯?坎貝爾（Thomas Campbell）毅然推遲了研究生學習，幫助父親完成了這一夙愿。我愿意向廣大讀者推薦此書，無論是營養(yǎng)工作者，或是對營養(yǎng)與健康有興趣者，讀了此書一定會大有收獲。 2006年9月1日于北京 序言前言（1）就本質(zhì)來說，T?柯林?坎貝爾還是那個弗吉尼亞北部農(nóng)場長大的農(nóng)家孩子。因為我們都有在農(nóng)場生活的經(jīng)歷，不管是曬牛糞，開拖拉機，還是放牛，我們一談起來就滔滔不絕，興致盎然。柯林在后來的職業(yè)生涯中取得了巨大的、讓我仰慕的成就。他不僅發(fā)表了數(shù)百篇科研論文，無數(shù)次被邀請參加政府的專家委員會，還參與組建了多家國內(nèi)、國際的膳食與健康的研究機構(gòu)和組織，例如美國癌癥研究所/世界癌癥研究基金會。 但是，他在專業(yè)領(lǐng)域中取得的斐然成績并不是我尊敬他的全部原因，站在我和柯林的私交的角度上來看，我也很尊敬柯林，因為他是那樣正直和富于勇氣。我對此有著切身的體會，因為我曾是奧普拉?溫弗蕾（Oprah Winfrey）訴訟案的聯(lián)合辯護人之一。我還曾經(jīng)在華盛頓特區(qū)游說國會通過法案，改良農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，改革我們國家傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)方式。 序言前言（2）因為我們有很多相似的經(jīng)歷，所以我對柯林的經(jīng)歷感同身受。盡管我們都有過輝煌的成績，但我們都意識到我們生活的這個世界并不完美，還有很多值得提高的地方。本書是柯林一生職業(yè)生涯的精練總結(jié)，他不僅登上了職業(yè)生涯的巔峰，而且通過求新求變突破了這一目標，達到了更高的高度，這一點我們應該向柯林學習。我希望讀者能夠認真地閱讀，汲取有用的知識，并將書中的建議用于自己的生活。你周圍充斥著垃圾食品的廣告，再或者就是減肥廣告，告訴你想吃什么就吃什么，不需要鍛煉一樣可以減肥。你的孩子在學校餐廳吃飯，在這些餐廳眼里，蔬菜就是漢堡包里面夾著的那點西紅柿醬。在候診室里，有一本243頁的精裝的《家庭醫(yī)生》雜志。但雜志中全是大幅彩色的廣告，廣告的主角是麥當勞餐廳、辣椒博士、巧克力布丁和奧利奧餅干。M食品公司、冰霜花冷飲、家樂事食品、郝斯特斯蛋糕和吉度吉爾布丁棒等的廣告。 無法回避的現(xiàn)實是，有些人靠賣不健康的食品大發(fā)橫財，他們希望人們一直吃他們兜售的食品，不管人們是否因此變得肥胖、精力萎靡、壽命縮短、生活品質(zhì)下降。 你要么對現(xiàn)狀保持沉默，屈從于這些垃圾食品商家，要么在飲食和健康之間構(gòu)建起更為健康、更有保障的關(guān)系。 幸運的是，這樣的盟友正在你的掌握之中。有幸作為他的朋友，我證明這些評價都是再真實不過的，而且我還愿意再多說一些，他還具有高尚的理性和人性的光輝，他畢生都在愛護、幫助他人，這一崇高的目標引導著他人生的每一步征程。這光芒是如此的強烈，如此的清晰，讓我們不再受那些以牟取暴利為目標的商家的欺詐和愚弄，不再盲目地接受他們販賣的商品。他更像是一個碰巧比我們懂得多得多的、值得信賴的好朋友，他柔和而不失嚴謹，用很技巧的方式把我們想了解的信息和數(shù)據(jù)告訴我們，讓我們理解當前膳食與健康的研究現(xiàn)狀。當然，他也給你提供他的建議和指導，而且他也非常擅長提供建議。他惟一的目的是讓我們活得更健康，也更理智。不僅提供了有益的知識，文字也很流暢優(yōu)美，內(nèi)容翔實生動。 如果你想早餐時吃烤肉和雞蛋，然后再吃降膽固醇的藥物，那是你的權(quán)利。 約翰?羅賓斯 《新美式膳食》、《回歸健康》和《飲食革命》作者 序言導言（一）大眾對營養(yǎng)知識的渴求程度常常令我驚訝。膳食方面的書籍多年來暢銷不衰，幾乎所有的流行雜志都開辟了營養(yǎng)學專欄，提供營養(yǎng)指導意見；報紙上定期刊登此類文章，影視廣播中也經(jīng)常播放一些營養(yǎng)與健康的訪談節(jié)目。 這倒不是因為缺乏這方面的研究。這些有害信息包括偽科學、流行的所謂飲食風尚和食品工業(yè)的虛假宣傳。我想提供一個新的理論體系來理解營養(yǎng)與健康的關(guān)系，希望能憑借這個體系消除當前的誤解，防治疾病，還你一個更加充實、健康的人生。作為資助經(jīng)費源頭的納稅人，美國公眾支撐著美國的科研和健康決策，他們有權(quán)知道有關(guān)食品、健康和疾病的一些流行概念是錯誤的，需要澄清，如： ●環(huán)境以及食品中的合成化學品盡管有害，但并不是造成癌癥的罪魁禍首。 ●希望基因研究最終會帶給我們包治百病的新藥，這使我們忽略了可以利用的更有效的解決辦法。 ●維生素和營養(yǎng)補充劑不能給予你長期的疾病抵抗力。 ●醫(yī)生很可能不知道你怎樣才能保持最健康的狀況。我從事了40年的生物醫(yī)學研究，其中包括一項長達27年的實驗科學項目（由國內(nèi)最知名的資助機構(gòu)贊助完成），它們可以證明：良好的膳食可以挽救你的生命。這些研究成果指明了降低癌癥、心臟病、腦卒中、肥胖、糖尿病、自身免疫病、骨質(zhì)疏松癥、阿耳茨海默氏病、腎結(jié)石以及失明等疾病發(fā)病風險