宴席設計與制作設計書-資料下載頁
2025-08-03 12:01本頁面
【正文】 以鉀、磷最多。玉潤珠圓（茶湯墨丸）墨魚每百克肉含蛋白質(zhì)13克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補食品。值得一提，它是女性塑造體型和保養(yǎng)肌膚之理想的保健食品。墨魚殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。 鏡圓璧合（茶花麻餅），，磷243mg，維生素C 1mg，茶多酚40mg。脫白掛綠（鴛鴦茶凍） mg， mg， mg，抗壞血酸1 mg，維生素A140 IU。每30ml淡奶油中，%，、。，鎂3mg，鈣20mg，，，鉀5mg，磷8mg。（五）整體觀感該宴席緊緊圍繞“茶香韻味”的主題特色，色彩豐富、造型獨特，葷素搭配合理，整體和諧、清新自然而有創(chuàng)意，具有深厚的廣東茶文化底蘊。推陳出新，在飲食上返璞歸真、注重天然。菜單講究宴席藝術性和科學性，具有深厚的廣東特色，突出烹飪工藝、審美意識和文化傳承，滿足現(xiàn)代健康飲食需求。（六）餐具搭配選用該宴席在餐具的選用及搭配上獨具匠心，圍繞主題特色，餐具緊緊圍繞著茶文化，茶藝為中心，菜肴采用清新自然的布局，符合營養(yǎng)衛(wèi)生的食用要求，該宴席根據(jù)不同的菜肴選取合適的餐具，著重選取以代表清新、自然、素雅，突出返璞歸真、注重天然。（七）臺面布置為迎合我們以茶為主題的宴會設計，我們將選用白色桌布，配以翠綠色桌面。加上一套茶具凸顯主題。茶具邊加上茶藝花瓶，水生植物裝飾，菜肴擺放錯落有致，具有一定的層次感。菜牌采用具有深厚茶館氛圍的菜單設計，體現(xiàn)茶韻文化。菜單宴席整體和諧、美觀，層次感突出，充分體現(xiàn)了宴席的“茶香茶色”主題。（八）上菜順序及適應性為順應廣東餐飲市場發(fā)展的需要，該宴席菜肴的上菜順序安排如下：青枝綠葉（花式冷拼）↓水調(diào)歌頭（茶籽燉鴿）↓姹紫嫣紅（田園小炒）玉潤珠圓（茶湯墨丸）蘭花茭白（茭白豆干）食必方丈（茶香大排）綠草如茵（炒四季豆）雁素魚箋（鱔魚茶煲）黃卷青燈（豆腐筍卷）鴻鶱鳳立（茶香烤雞）↓鏡圓璧合（茶花麻餅）脫白掛綠（鴛鴦茶凍）
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