宴席設(shè)計與制作設(shè)計書(文件)
【正文】 味”的主題特色，色彩豐富、造型獨特，葷素搭配合理，整體和諧、清新自然而有創(chuàng)意，具有深厚的廣東茶文化底蘊(yùn)。（七）臺面布置為迎合我們以茶為主題的宴會設(shè)計，我們將選用白色桌布，配以翠綠色桌面。菜單宴席整體和諧、美觀，層次感突出，充分體現(xiàn)了宴席的“茶香茶色”主題。茶具邊加上茶藝花瓶，水生植物裝飾，菜肴擺放錯落有致，具有一定的層次感。菜單講究宴席藝術(shù)性和科學(xué)性，具有深厚的廣東特色，突出烹飪工藝、審美意識和文化傳承，滿足現(xiàn)代健康飲食需求。每30ml淡奶油中，%，、。值得一提，它是女性塑造體型和保養(yǎng)肌膚之理想的保健食品。食必方丈（茶香大排）排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。雁素魚箋（鱔魚茶煲）鱔魚含有的維生素A量高得驚人。蘭花茭白（茭白豆干），，鉀209mg，磷36mg，；，維生素B1 ，維生素B2 ，鈣308mg，磷273mg，鉀140mg，鎂64mg，錳）,綠草如茵（炒四季豆）四季豆的營養(yǎng)元素極其豐富，含有蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)，葉酸，碳水化合物等，可以補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力，提高抵抗力，強(qiáng)身健體，補(bǔ)充銅元素，可以促進(jìn)頭發(fā)，骨骼，皮膚，腦部和肝臟等的健康發(fā)育。青枝綠葉（花式冷拼）該拼盤只選用黃瓜為原材料，雖然原料較為單一，但是黃瓜含糖類（葡萄糖、甘露糖等）、甙類（蕓香甙、異槲皮甙等）、咖啡酸、綠原酸、多種氨基酸、維生素（BC）、揮發(fā)油（苦味成分），胡蘿卜素A、B、C、D等成分。（三）風(fēng)味特點該宴席選料廣泛、用料講究、配料精巧、刀工精細(xì)、依粵菜食用口味要求烹調(diào)，注重營養(yǎng)均衡、葷素結(jié)合，符合大多數(shù)人群食用要求；菜肴口味多樣，酸甜、咸鮮等口味中又蘊(yùn)含著茶香。（一）用料搭配菜肴的選材均從營養(yǎng)、節(jié)約、健康、綠色的角度出發(fā)，在原料的選擇上既符合現(xiàn)代人群飲食的要求，如：木耳、蓮藕、四季豆等時令蔬菜，宴會常備原料，如雞、排骨、蝦、鴿等，更有自制豆腐等食客品嘗，菜肴充分突出了茶宴特色：如茶湯墨丸、茶花麻餅、茶籽燉鴨等，又采用創(chuàng)新的制作方式，匠心獨運(yùn)，加
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