宴席設(shè)計(jì)與制作設(shè)計(jì)書-文庫(kù)吧
2025-07-19 12:01 本頁(yè)面
【正文】 一新，感受到夏天已經(jīng)來(lái)到。味型鮮爽，造型清淡素雅，更符合新式粵菜口味，低油低鹽，在享受美味的同時(shí)不會(huì)給腸胃帶來(lái)多余負(fù)擔(dān)。蘭花茭白（茭白豆干）選用蘭花茶、新鮮茭白、白豆腐干等炒制而成。此菜為江南土菜，色澤素潔，茶芽、茭白及白豆腐干入口之間，齒頰留香。綠草如茵（炒四季豆）四季豆做法簡(jiǎn)單普遍，但選材過(guò)程要十分精細(xì)，選擇色澤碧綠清脆，內(nèi)部飽滿，大小一致都為佳，而且在清炒過(guò)程一定要經(jīng)過(guò)沸水煮熟，再進(jìn)行清炒，經(jīng)過(guò)清炒后的四季豆色澤發(fā)綠，表皮發(fā)皺，最后加上枸杞點(diǎn)綴，是一道予美感和味感的菜肴黃卷青燈（豆腐筍卷）本菜豆腐是由組員自己制作，沒(méi)有點(diǎn)鹵或者其他的添加劑，更加天然健康，在加上由萵筍制成的“青燈”，更富造型寓意，給人一種青燈古寺的感覺，倒也算是一道禪意茶菜。鴻鶱鳳立（茶香烤雞）以嫩土雞和烏龍茶為主要食材制作而成，烤好的雞色澤紅火悅目，皮脂爽脆焦香，肉質(zhì)更是帶著一股煙熏味，帶有茶葉之清香，風(fēng)味別具。雁素魚箋（鱔魚茶煲）鱔魚選用圓肥豐滿，肉嫩鮮美的新鮮黃鱔，配以茶湯，土豆燉煮而成。鱔魚性溫、味甘，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋補(bǔ)肝腎、降低血糖和調(diào)節(jié)血糖。茶的茶多酚有助于抑制心血管疾病鱔片酥軟，土豆塊綿潤(rùn)，均有濃郁茶香撲鼻，口感極佳，是集營(yíng)養(yǎng)健康美味于一體的菜肴。 食必方丈（茶香大排）排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。 排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。普洱茶含有多種豐富的抗癌維生素，如β戎蘿葡素、維生素BBC、E等，含有47%的無(wú)機(jī)物，多數(shù)能溶于水而被人體吸收，其中，以鉀、磷最多。玉潤(rùn)珠圓（茶湯墨丸）菜品選用新鮮墨魚和豬肥肉配制而成。墨魚丸色澤潔白，富有彈性，入口爽脆，味道鮮美，宴席菜和家常菜均可適用，在澆上特制的茶湯，更令人食指大動(dòng)。鏡圓璧合（茶花麻餅）選用上等雨花茶、面粉、白糖、芝麻、酵母、植物油等制成，香甜可口，獨(dú)具風(fēng)味。有茶香、芝麻香，松軟酥口，老少皆宜。脫白掛綠（鴛鴦茶凍）選用抹茶粉、牛奶、魚膠粉、鮮奶油、白砂糖制成，雙味搭配，
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