宴席設(shè)計(jì)與制作設(shè)計(jì)書(更新版)
【正文】 蓮藕、胡蘿卜、荷蘭豆四種四色蔬菜，加上綠茶炒制而成，顏色豐富，讓人耳目一新，感受到夏天已經(jīng)來到。唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》對茶的功效應(yīng)用、制作過程、飲用方法均有詳盡的記載；陳藏器撰寫的《本草拾遺》中稱“茶為萬病之藥”。世界各地的種茶、飲茶都是直接或間接從中國傳入的。（菜單）（一）整桌宴席的產(chǎn)品構(gòu)成青枝綠葉（花式冷拼）水調(diào)歌頭（茶籽燉鴿）姹紫嫣紅（田園小炒）蘭花茭白（茭白豆干）綠草如茵（炒四季豆）黃卷青燈（豆腐筍卷）鴻鶱鳳立（茶香烤雞）雁素魚箋（鱔魚茶煲）食必方丈（茶香大排）玉潤珠圓（茶湯墨丸）鏡圓璧合（茶花麻餅）脫白掛綠（鴛鴦茶凍）（二）菜品簡介青枝綠葉（花式冷拼）該花式拼盤以象形寓意出發(fā)，將冷拼做成食用及觀賞性俱佳的藝術(shù)冷拼，通過精湛的刀工，簡單的食物，做成一副綠色的畫卷，富有春天的氣息。此菜為江南土菜，色澤素潔，茶芽、茭白及白豆腐干入口之間，齒頰留香。 排骨有很高的營養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。是嚴(yán)酷盛夏中一款帶來清涼的美味甜點(diǎn)，口感順滑，香甜可口。既代表現(xiàn)代社會人對美食欣賞的要求，又保證了客人能夠體驗(yàn)各類特色菜肴，部分菜肴還采取分餐制的形式，安全、衛(wèi)生。龍茶中含有的有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。玉潤珠圓（茶湯墨丸）墨魚每百克肉含蛋白質(zhì)13克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。推陳出新，在飲食上返璞歸真、注重天然。（八）上菜順序及適應(yīng)性為順應(yīng)廣東餐飲市場發(fā)展的需要，該宴席菜肴的上菜順序安排如下：青枝綠葉（花式冷拼）↓水調(diào)歌頭（茶籽燉鴿）↓姹紫嫣紅（田園小炒）玉潤珠圓（茶湯墨丸）蘭花茭白（茭白豆干）食必方丈（茶香大排）綠草如茵（炒四季豆）雁素魚箋（鱔魚茶煲）黃卷青燈（豆腐筍卷）鴻鶱鳳立（茶香烤雞）↓鏡圓璧合（茶花麻餅）脫白掛綠（鴛鴦茶凍
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