宴席設(shè)計(jì)與制作設(shè)計(jì)書(shū)(編輯修改稿)
2024-08-30 12:01 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 讓人耳目一新。有較濃的牛奶茶香味，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有牛奶中多樣的營(yíng)養(yǎng)。是嚴(yán)酷盛夏中一款帶來(lái)清涼的美味甜點(diǎn)，口感順滑，香甜可口。（一）用料搭配菜肴的選材均從營(yíng)養(yǎng)、節(jié)約、健康、綠色的角度出發(fā)，在原料的選擇上既符合現(xiàn)代人群飲食的要求，如：木耳、蓮藕、四季豆等時(shí)令蔬菜，宴會(huì)常備原料，如雞、排骨、蝦、鴿等，更有自制豆腐等食客品嘗，菜肴充分突出了茶宴特色：如茶湯墨丸、茶花麻餅、茶籽燉鴨等，又采用創(chuàng)新的制作方式，匠心獨(dú)運(yùn)，加入了各種茶葉的清香溶于菜品中，體現(xiàn)本宴席的與眾不同。（二）烹飪技法運(yùn)用烹調(diào)方法多樣化，有蒸、炒、炸、烤、燉等。既符合現(xiàn)代人們飲食養(yǎng)生的需求及餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要。又充分體現(xiàn)茶宴烹調(diào)方法的多樣化，突出“茶香茶色” 的特色。（三）風(fēng)味特點(diǎn)該宴席選料廣泛、用料講究、配料精巧、刀工精細(xì)、依粵菜食用口味要求烹調(diào)，注重營(yíng)養(yǎng)均衡、葷素結(jié)合，符合大多數(shù)人群食用要求；菜肴口味多樣，酸甜、咸鮮等口味中又蘊(yùn)含著茶香。更要求符合現(xiàn)代健康飲食觀，即“三低”、“兩高”，低脂肪、低鹽、低熱量，高蛋白質(zhì)，高纖維素。（四）營(yíng)養(yǎng)狀況該茶宴菜單在營(yíng)養(yǎng)上品種較多，葷素搭配合理（四葷四素），動(dòng)物性原料近10種，植物性原料15多種，符合現(xiàn)代人群的食用要求。既代表現(xiàn)代社會(huì)人對(duì)美食欣賞的要求，又保證了客人能夠體驗(yàn)各類(lèi)特色菜肴，部分菜肴還采取分餐制的形式，安全、衛(wèi)生。青枝綠葉（花式冷拼）該拼盤(pán)只選用黃瓜為原材料，雖然原料較為單一，但是黃瓜含糖類(lèi)（葡萄糖、甘露糖等）、甙類(lèi)（蕓香甙、異槲皮甙等）、咖啡酸、綠原酸、多種氨基酸、維生素（BC）、揮發(fā)油（苦味成分），胡蘿卜素A、B、C、D等成分。輔料果醋中含有的鉀、鋅等多種礦物元素在體內(nèi)代謝后會(huì)生成堿性物質(zhì)，能防止血液酸化，達(dá)到調(diào)節(jié)酸堿平衡的目的。水調(diào)歌頭（茶籽燉鴿）該菜肴主料有鴿子500g，含有蛋白質(zhì)80g、脂肪60g、碳水化合物10g，還含有鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)及維生素A、B、E、軟骨素等，具有滋補(bǔ)肝腎、補(bǔ)氣血作用。姹紫嫣紅（田園小炒），維生素B1 ，維生素B2 ，維生素C16mg；每100g胡蘿卜中含有1
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