休閑閱讀餐廳項(xiàng)目分析報(bào)告-資料下載頁
2025-08-03 09:13本頁面
【正文】 第三章 企業(yè)營銷策略第一節(jié) 產(chǎn)品策略核心產(chǎn)品指產(chǎn)品滿足顧客需求的基本效用和利益，是產(chǎn)品整體概念中最主要的內(nèi)容。對(duì)于一個(gè)餐廳而言，創(chuàng)意、感受、溝通、品牌建設(shè)、媒介計(jì)劃等等，都應(yīng)該建立在產(chǎn)品基礎(chǔ)上，餐飲——顧名思義，“餐”食也，“飲”喝也。顧客來到餐廳消費(fèi)是為了充饑、美味和營養(yǎng)，而滿足顧客的這一要求才是重中之重。作為一個(gè)主題餐廳，誠然環(huán)境以及創(chuàng)意十分重要，但如果無法做出可口的食物，就徒有餐廳之名了。所以一個(gè)餐廳的核心產(chǎn)品在于“餐飲”，而不在外表。在餐廳初立之時(shí)，必需把好食物這一關(guān)，在“吃”上下足功夫，做出可口的菜肴，滿足顧客所需的最核心利益。 形式產(chǎn)品是指核心產(chǎn)品借以實(shí)現(xiàn)的形式或目標(biāo)市場對(duì)某一需求的特定滿足形式，包括品質(zhì)、式樣、特征、商標(biāo)、包裝等有形因素構(gòu)成。形式產(chǎn)品是核心產(chǎn)品得以實(shí)現(xiàn)的形式，也即向市場提供的實(shí)體和勞務(wù)的外觀。首先，必需請(qǐng)專人設(shè)計(jì)一個(gè)便于記憶，且能打動(dòng)人心的品牌標(biāo)識(shí)，讓餐廳可以在短時(shí)間內(nèi)被消費(fèi)者所知悉、感興趣；其次，聘請(qǐng)優(yōu)秀且具有創(chuàng)意的廚師、糕點(diǎn)師等，以期可以做出既好看又美味又有餐廳特色的菜肴、甜點(diǎn)，緊緊抓住顧客的胃；再者，需要專門定做餐廳的餐具，使顧客被餐具的特色吸引。餐廳在可自由點(diǎn)餐的同時(shí)還將推出各類套餐（均由營養(yǎng)師根據(jù)各類人士的不同需求專門設(shè)計(jì)）延伸產(chǎn)品是指顧客購買形式產(chǎn)品和期望產(chǎn)品時(shí)，附帶獲得的各種利益的總和，包括產(chǎn)品說明書、保證、安裝、維修、送貨、技術(shù)培訓(xùn)等。 休閑閱讀餐廳的附加產(chǎn)品主要是書籍、優(yōu)雅的閱讀環(huán)境和標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。凡在餐廳就餐的顧客均可閱讀餐廳內(nèi)的所有書籍及報(bào)刊雜志。所有來到餐廳的顧客都是餐廳的貴客，都將以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。第二節(jié) 價(jià)格策略經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)主題類餐廳的消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格的敏感程度不高，相對(duì)的支付能力較高。低價(jià)有利于擴(kuò)大主題餐廳的市場，而高價(jià)對(duì)于餐廳的營業(yè)也不會(huì)產(chǎn)生較大的影響。餐飲業(yè)中，每菜點(diǎn)總能被列入下面四類中的一類： (1) 高銷售量、高成本； (2) 高銷售量、低成本； (3) 低銷售量、高成本； (4) 低銷售量、低成本。 雖然第二類菜點(diǎn) ( 即高銷售量、低成本的菜點(diǎn) ) 是最容易使餐廳得益的，但在實(shí)際中，餐廳出售的菜點(diǎn)，四類都有。這樣，在考慮毛利的時(shí)候，把第一和第四類的菜點(diǎn)加適中一些毛利，而把第三類加較高的毛利，第二類加較低的毛利，然后根據(jù)毛利率法計(jì)算菜單上菜點(diǎn)的價(jià)格。菜單價(jià)格還取決于市場均衡價(jià)格，你的價(jià)格高于市場價(jià)格，你就把客人推給了別人；倘若與此相反。則你的餐廳就會(huì)吸引客人，但是若大大低于市場價(jià)格，餐廳也會(huì)虧損。我們將會(huì)以成本導(dǎo)向型定價(jià)法和目標(biāo)收益率定價(jià)法來定價(jià)，同時(shí)參考市場上其他餐廳的定價(jià)法。同時(shí)餐廳會(huì)執(zhí)行會(huì)員制度，同時(shí)節(jié)假日將還有禮物贈(zèng)送。第三節(jié) 渠道策略由上圖可知顧客的主要來源是親友的介紹、餐廳名氣和其他方面，所以我們應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)廣告的投入，同時(shí)積極參與社會(huì)活動(dòng)以提高餐廳的名氣?？刹扇∫韵陆?jīng)營方式直接經(jīng)營：顧客自行選擇靈活的時(shí)間，前來用餐。 電話預(yù)訂：確定時(shí)間，提前預(yù)定，可以節(jié)省上菜的時(shí)間。網(wǎng)上預(yù)訂：進(jìn)軍電子商務(wù)，開設(shè)網(wǎng)上預(yù)定。和長沙知名的論壇紅網(wǎng)論壇合作，加入鏈接，提高名氣。聯(lián)合經(jīng)營：與大型的企業(yè)合作，免費(fèi)外賣各類會(huì)議套餐； 第四節(jié) 促銷策略 廣告策略市場導(dǎo)入期，我們將做大量的廣告宣傳，例如傳單、電臺(tái)、海報(bào)、網(wǎng)上發(fā)布消息等。市場成熟期，我們將與電視臺(tái)合作，在做節(jié)目的同時(shí)將自己的品牌和文化宣傳出去。 策劃展覽會(huì)：我們可以策劃書籍、書畫等展覽會(huì)，突出我們的主題，提高主題餐廳的文化素養(yǎng)，吸引更多的有識(shí)之士。 參與公益活動(dòng)：我們將積極參與社區(qū)活動(dòng)，包括：安全生產(chǎn)和環(huán)境衛(wèi)生、防止噪音和污染。 會(huì)員制度 ：大多數(shù)餐廳酒店都有會(huì)員制度，且會(huì)員人數(shù)劇增。曾經(jīng)就有酒店在街頭傳發(fā)會(huì)員卡，只要上網(wǎng)注冊就能激活。雖然這樣可以招到很多的會(huì)員，但這些會(huì)員中真正能給企業(yè)帶來盈利的沒有幾人。所以我們將嚴(yán)格把關(guān)會(huì)員制度，且會(huì)員福利誘人。 節(jié)假日活動(dòng)：2010年除開雙休日，法定假日就有25天，共有元旦、春節(jié)、清明、勞動(dòng)、端午、中秋、國慶六個(gè)假日，再加上西方的萬圣、圣誕等節(jié)日，餐廳依托節(jié)日可以開展的活動(dòng)很多，尤其要關(guān)注的是“讀書日”。結(jié)語休閑閱讀餐廳的目的是讓消費(fèi)者得到更加貼心、舒適的服務(wù)，創(chuàng)造出物質(zhì)消費(fèi)與精神消費(fèi)相融合的和諧消費(fèi)模式，休閑閱讀的主題更加貼切灌入對(duì)精神文化大的追求與崇尚之意。在未來的幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式必將向多元化的方向發(fā)展，國際化進(jìn)程加快，文化餐飲也將成為時(shí)尚，這無疑也為休閑閱讀餐廳的投資和發(fā)展提供了新的契機(jī)。
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