餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告書-資料下載頁(yè)
2025-08-03 07:44本頁(yè)面
【正文】 邊球，鉆了管理的空子，導(dǎo)致消費(fèi)者的身心健康受到傷害，飲食安全缺乏保障。一些餐飲業(yè)主缺乏誠(chéng)信，認(rèn)為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)可以自由抬高價(jià)格，誰(shuí)也管不著，沒(méi)把有關(guān)價(jià)格方面的法律法規(guī)當(dāng)成一回事，不實(shí)行，明碼標(biāo)價(jià)的規(guī)定，更談不上誠(chéng)信守法了。例如餐飲業(yè)可以通過(guò)“時(shí)價(jià)”、“開瓶費(fèi)”、“強(qiáng)制附帶消費(fèi)”等“名正言順”地宰客。市場(chǎng)的秩序、信譽(yù)、安全等問(wèn)題還很突出，制約了行業(yè)的健康發(fā)展。3. 經(jīng)營(yíng)薄弱，缺乏資源整合，難以長(zhǎng)久餐飲企業(yè)在軟件方面的投入不足，基礎(chǔ)條件不能滿足長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的基本要求，成為制約企業(yè)提升水平的關(guān)鍵。目前國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的精力大多花在擴(kuò)張店鋪和網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)上，顧此失彼，進(jìn)行資源整合的很少，影響了品牌擴(kuò)大。例如在主題硬件上動(dòng)輒投資幾十萬(wàn)到上千萬(wàn)元。但是在支持和保障系統(tǒng)的投入則少得可憐。，五年的存活率野只有10%的說(shuō)法。許多企業(yè)缺乏系統(tǒng)的管理手冊(cè)，需引起重視和加強(qiáng)。連鎖經(jīng)營(yíng)的支撐能力亟待提高，特別是在特許加盟連鎖快速擴(kuò)張中，管理模式和支撐體系的問(wèn)題比較突出。目前，企業(yè)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展中的差異性明顯，生意紅火和經(jīng)營(yíng)清淡、迅速擴(kuò)張和關(guān)門倒閉的現(xiàn)象并存，行業(yè)綜合水平仍待進(jìn)一步提高。4. 專業(yè)人才缺乏餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是餐飲從業(yè)人員的競(jìng)爭(zhēng)，特別是從業(yè)人員商業(yè)素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。素質(zhì)是一個(gè)綜合性概念，它包括人的道德、才華、知識(shí)、觀念、能力、行為、反應(yīng)等多方面的因素。一個(gè)餐飲企業(yè)的經(jīng)理、主管、公關(guān)、廚師、服務(wù)員的素質(zhì)直接影響的企業(yè)經(jīng)營(yíng)的好壞。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)上僅僅依靠經(jīng)驗(yàn)型的管理、傳統(tǒng)式的經(jīng)營(yíng)，將跟不上形勢(shì)發(fā)展的需要。餐飲企業(yè)要永遠(yuǎn)立于不敗之地，就必須培養(yǎng)好一批高素質(zhì)的人員，建立一支適應(yīng)現(xiàn)代化需要的高素質(zhì)的餐飲隊(duì)伍。目前無(wú)論是數(shù)量上還是人才結(jié)構(gòu)上，我國(guó)餐飲業(yè)的人才后備隊(duì)伍明顯不足，餐飲職業(yè)經(jīng)理人少，烹飪技師短缺。面對(duì)21世紀(jì)撲面而來(lái)的電子商務(wù)浪潮，懂餐飲熟悉政策法規(guī)又能適應(yīng)信息時(shí)代需要的高級(jí)應(yīng)用人才更是鳳毛麟角，因此需要加快培育專業(yè)人才，特別是職業(yè)經(jīng)理人和職業(yè)高級(jí)技術(shù)人員。5. 缺少品牌意識(shí)，創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展能力待提高我國(guó)有著豐富的飲食文化和飲食資源，僅食譜一項(xiàng)，就有川、魯、蘇、粵、湘、徽、浙、閩、京、鄂、滬、豫菜和東北、清真、宮廷等十五大類。我國(guó)餐飲業(yè)的百年“老字號(hào)”不下100家，而這些老字號(hào)中，除了北京全聚德、上海杏花樓、杭州知味觀、廣州酒家、西安飯莊等少數(shù)幾家形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)氣候外，其余大部分仍習(xí)慣于在一個(gè)地方“單兵作戰(zhàn)、穩(wěn)扎穩(wěn)打”。無(wú)形資產(chǎn)轉(zhuǎn)化率不高，在無(wú)形之中大量浪費(fèi)掉了、品牌意識(shí)不強(qiáng)的另一“癥狀”是沒(méi)有強(qiáng)烈的商標(biāo)保護(hù)意識(shí)。近年來(lái)多次出現(xiàn)過(guò)沸沸揚(yáng)揚(yáng)的餐飲業(yè)商標(biāo)“搶注”事件，北京“羊坊涮肉”、“九頭鳥”、沈陽(yáng)“小土豆”，杭州“萬(wàn)家燈火：等都遭遇商標(biāo)權(quán)紛爭(zhēng)。餐飲企業(yè)創(chuàng)立品牌不容易，如果沒(méi)有強(qiáng)烈的商標(biāo)保護(hù)意識(shí)，必然會(huì)導(dǎo)致品牌的流失，影響可持續(xù)發(fā)展。6. 餐飲消費(fèi)觀念不科學(xué)，糧食浪費(fèi)嚴(yán)重我國(guó)的餐飲業(yè)還存在嚴(yán)重浪費(fèi)，一方面餐飲場(chǎng)所的營(yíng)業(yè)員為了促進(jìn)顧客消費(fèi)，我國(guó)的餐飲業(yè)還存在嚴(yán)重浪費(fèi)，一方面餐飲場(chǎng)所的營(yíng)業(yè)員為了促進(jìn)顧客消費(fèi)，有意識(shí)誘導(dǎo)消費(fèi)者多消費(fèi)；另一方面消費(fèi)者自我缺少節(jié)儉意識(shí)，在餐飲消費(fèi)過(guò)程中不科學(xué)的進(jìn)行勸酒、拼酒等，導(dǎo)致浪費(fèi)。據(jù)估計(jì)，北京每天的剩飯達(dá)到1600噸，全國(guó)每年在餐桌上浪費(fèi)的糧食達(dá)幾百萬(wàn)噸之多。此外，菜肴原料安全問(wèn)題突出，烹飪過(guò)程中衛(wèi)生難以保證，消費(fèi)心理扭曲，消費(fèi)結(jié)構(gòu)不盡合理，地區(qū)發(fā)展不平衡等問(wèn)題，也需要通過(guò)大力向人們傳授餐飲基礎(chǔ)知識(shí)，指導(dǎo)國(guó)民樹立正確的飲食文化觀，加強(qiáng)食品安全宣傳，營(yíng)造良好餐飲氛圍，引導(dǎo)餐飲企業(yè)用科學(xué)經(jīng)營(yíng)觀念來(lái)經(jīng)營(yíng)企業(yè)等加以解決。 WORD格式整理
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