餐飲產(chǎn)業(yè)分析報告書-資料下載頁
2025-08-03 07:44本頁面
【正文】 邊球，鉆了管理的空子，導(dǎo)致消費者的身心健康受到傷害，飲食安全缺乏保障。一些餐飲業(yè)主缺乏誠信，認為市場經(jīng)濟可以自由抬高價格，誰也管不著，沒把有關(guān)價格方面的法律法規(guī)當(dāng)成一回事，不實行，明碼標(biāo)價的規(guī)定，更談不上誠信守法了。例如餐飲業(yè)可以通過“時價”、“開瓶費”、“強制附帶消費”等“名正言順”地宰客。市場的秩序、信譽、安全等問題還很突出，制約了行業(yè)的健康發(fā)展。3. 經(jīng)營薄弱，缺乏資源整合，難以長久餐飲企業(yè)在軟件方面的投入不足，基礎(chǔ)條件不能滿足長遠發(fā)展的基本要求，成為制約企業(yè)提升水平的關(guān)鍵。目前國內(nèi)餐飲企業(yè)的精力大多花在擴張店鋪和網(wǎng)點建設(shè)上，顧此失彼，進行資源整合的很少，影響了品牌擴大。例如在主題硬件上動輒投資幾十萬到上千萬元。但是在支持和保障系統(tǒng)的投入則少得可憐。，五年的存活率野只有10%的說法。許多企業(yè)缺乏系統(tǒng)的管理手冊，需引起重視和加強。連鎖經(jīng)營的支撐能力亟待提高，特別是在特許加盟連鎖快速擴張中，管理模式和支撐體系的問題比較突出。目前，企業(yè)經(jīng)營和發(fā)展中的差異性明顯，生意紅火和經(jīng)營清淡、迅速擴張和關(guān)門倒閉的現(xiàn)象并存，行業(yè)綜合水平仍待進一步提高。4. 專業(yè)人才缺乏餐飲業(yè)的競爭實際上也是餐飲從業(yè)人員的競爭，特別是從業(yè)人員商業(yè)素質(zhì)的競爭。素質(zhì)是一個綜合性概念，它包括人的道德、才華、知識、觀念、能力、行為、反應(yīng)等多方面的因素。一個餐飲企業(yè)的經(jīng)理、主管、公關(guān)、廚師、服務(wù)員的素質(zhì)直接影響的企業(yè)經(jīng)營的好壞。在競爭激烈的餐飲市場上僅僅依靠經(jīng)驗型的管理、傳統(tǒng)式的經(jīng)營，將跟不上形勢發(fā)展的需要。餐飲企業(yè)要永遠立于不敗之地，就必須培養(yǎng)好一批高素質(zhì)的人員，建立一支適應(yīng)現(xiàn)代化需要的高素質(zhì)的餐飲隊伍。目前無論是數(shù)量上還是人才結(jié)構(gòu)上，我國餐飲業(yè)的人才后備隊伍明顯不足，餐飲職業(yè)經(jīng)理人少，烹飪技師短缺。面對21世紀(jì)撲面而來的電子商務(wù)浪潮，懂餐飲熟悉政策法規(guī)又能適應(yīng)信息時代需要的高級應(yīng)用人才更是鳳毛麟角，因此需要加快培育專業(yè)人才，特別是職業(yè)經(jīng)理人和職業(yè)高級技術(shù)人員。5. 缺少品牌意識，創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展能力待提高我國有著豐富的飲食文化和飲食資源，僅食譜一項，就有川、魯、蘇、粵、湘、徽、浙、閩、京、鄂、滬、豫菜和東北、清真、宮廷等十五大類。我國餐飲業(yè)的百年“老字號”不下100家，而這些老字號中，除了北京全聚德、上海杏花樓、杭州知味觀、廣州酒家、西安飯莊等少數(shù)幾家形成規(guī)模經(jīng)營氣候外，其余大部分仍習(xí)慣于在一個地方“單兵作戰(zhàn)、穩(wěn)扎穩(wěn)打”。無形資產(chǎn)轉(zhuǎn)化率不高，在無形之中大量浪費掉了、品牌意識不強的另一“癥狀”是沒有強烈的商標(biāo)保護意識。近年來多次出現(xiàn)過沸沸揚揚的餐飲業(yè)商標(biāo)“搶注”事件，北京“羊坊涮肉”、“九頭鳥”、沈陽“小土豆”，杭州“萬家燈火：等都遭遇商標(biāo)權(quán)紛爭。餐飲企業(yè)創(chuàng)立品牌不容易，如果沒有強烈的商標(biāo)保護意識，必然會導(dǎo)致品牌的流失，影響可持續(xù)發(fā)展。6. 餐飲消費觀念不科學(xué)，糧食浪費嚴(yán)重我國的餐飲業(yè)還存在嚴(yán)重浪費，一方面餐飲場所的營業(yè)員為了促進顧客消費，我國的餐飲業(yè)還存在嚴(yán)重浪費，一方面餐飲場所的營業(yè)員為了促進顧客消費，有意識誘導(dǎo)消費者多消費；另一方面消費者自我缺少節(jié)儉意識，在餐飲消費過程中不科學(xué)的進行勸酒、拼酒等，導(dǎo)致浪費。據(jù)估計，北京每天的剩飯達到1600噸，全國每年在餐桌上浪費的糧食達幾百萬噸之多。此外，菜肴原料安全問題突出，烹飪過程中衛(wèi)生難以保證，消費心理扭曲，消費結(jié)構(gòu)不盡合理，地區(qū)發(fā)展不平衡等問題，也需要通過大力向人們傳授餐飲基礎(chǔ)知識，指導(dǎo)國民樹立正確的飲食文化觀，加強食品安全宣傳，營造良好餐飲氛圍，引導(dǎo)餐飲企業(yè)用科學(xué)經(jīng)營觀念來經(jīng)營企業(yè)等加以解決。 WORD格式整理
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