八年級(jí)生物食物保存-資料下載頁(yè)
2024-11-11 02:11本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】并作出相應(yīng)假設(shè)；設(shè)計(jì)方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)；少數(shù)細(xì)菌為嗜冷菌：＜0℃以下抑制繁殖。度為4～8℃，貯期一般為幾天到數(shù)周。攝氏度）的溫度對(duì)牛奶進(jìn)行加熱殺菌。菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中。質(zhì)期可以達(dá)6-10個(gè)月，特別方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。超高溫滅菌奶一般在利樂(lè)包中保存。產(chǎn)生明顯的毒性作用，如鉛、汞、鎘等。仲胺與叔胺較高，后者亞硝酸鹽與硝酸鹽含量也較多，
【正文】 ：一些金屬元素在較低攝入的情況下對(duì)人體可 產(chǎn)生明顯的毒性作用，如鉛、汞、鎘等。 有毒金屬 亞硝酸鹽的致癌作用 (1) 能誘發(fā)各種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的腫瘤 (2) 能誘發(fā)多種組織器官的腫瘤 （ 肝 、 食道 、 胃 ） (3) 多種途徑攝入均可誘發(fā)腫瘤 (4) 一次大量或少量接觸均可致癌 (5) 可通過(guò)胎盤(pán)對(duì)仔代有致癌作用 ★ 流行病學(xué)證據(jù) ＊ 智利胃癌高發(fā)可能與大量使用硝酸鹽肥料 ， 造成土壤 中硝酸鹽與亞硝酸鹽過(guò)高有關(guān) ＊日本人愛(ài)吃咸魚(yú)和咸菜其胃癌高發(fā) ， 前者胺類(lèi)特別是 仲胺與叔胺較高 ， 后者亞硝酸鹽與硝酸鹽含量也較多 ， 有利于亞硝胺的合成 ＊我國(guó)林縣食管癌高發(fā) ， 也被認(rèn)為與當(dāng)?shù)厥称分衼喯醢? 檢出率高 (％ ， 另一低發(fā)區(qū)僅 ％ )有關(guān) 多環(huán)芳族化合物污染及其預(yù)防 食品烹調(diào)過(guò)程 熏制 ：煙塵直接污染 烘烤 ：煙塵直接污染 /食品烤焦或碳化時(shí)產(chǎn)生 B(a)P 高溫 ：脂肪熱解或熱聚 ， 產(chǎn)生 B(a)P
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