發(fā)酵調(diào)味品調(diào)查-資料下載頁
2025-08-03 01:35本頁面
【正文】 時鑒于家庭炊具的快速發(fā)展，微波爐、烤箱食品的調(diào)味品也將被開發(fā)，這些調(diào)味品撕袋即可食用，方便、衛(wèi)生、好吃、好看?！ ? 高檔調(diào)味品不僅要有優(yōu)良的品質，而且還要有高檔次的包裝。在今后的調(diào)味品生產(chǎn)中，只有高質量的產(chǎn)品才能真正占有市場，參與市場競爭。隨著人民生活水平的提高，人們對包裝的要求也越來越高，包裝漂亮 、古樸典雅，不僅增加了對消費著的吸引力，而且可將產(chǎn)品作為一種極富新意的饋贈禮品。同時，精致的小包裝調(diào)味品也將有較大的發(fā)展，這些產(chǎn)品的包裝材質形勢不同，大小規(guī)格各異，即可家用，也可出差、旅游、野餐時調(diào)味用?！ ∠M者越來越重視調(diào)味品對人體健康的影響。因此，要改變我國釀造調(diào)味品食鹽含量過高的狀況，加強對低鹽、淺色及一部分無鹽調(diào)味品的生產(chǎn)。為滿足老人、婦女、兒童的營養(yǎng)需要，應充分利用相應的天然食物，如黑米、薏米、黑豆、蘑菇菌類等，分別生產(chǎn)出含各種維生素、礦物質等不同營養(yǎng)成分的調(diào)味品。而且，我國有著悠久的藥膳歷史，調(diào)味常用的花椒、沙仁、豆蔻、大料、桂皮、茴香等既是調(diào)味品，又是中藥，因此藥膳調(diào)味品將會受到越來越多的消費者青睞，從而為調(diào)味品開拓更廣闊的市場?！??！ ? 隨著科學技術的進步，特別是現(xiàn)代生物技術的應用，將會開發(fā)出不少新原料、新產(chǎn)品。生物技術包括基因工程、細胞工程、酶工程、發(fā)酵工程及生物傳感器五個方面的技術。利用基因工程和細胞工程，改善傳統(tǒng)釀造產(chǎn)品菌種，培育出優(yōu)良菌株，從而提高釀造產(chǎn)品的質量，如上海海鷗釀造公司已經(jīng)采用了航天育種技術。酶工程把生物酶從菌體中提取出來，直接用微生物酶進行釀造，得到人們所需的各種產(chǎn)品。生物傳感器使生物活性物質，如酶、抗體、活細胞與測定物質相遇時產(chǎn)生的化學、物理、生物化學變化轉變?yōu)殡娦盘枺拱l(fā)酵過程更易被掌握和控制。通過應用以上先進技術，提高產(chǎn)品的科技含量，從而提高人們的生活水平?！ ！ ? 當今，各種各樣的肉類香精已在國際上相繼問世，同時，蓄禽、水產(chǎn)、蔬菜、水果、酵母等天然提取物，因其味道鮮美自然，易被人體吸收，也被開發(fā)應用于各種復合調(diào)味料。在國內(nèi)這些研究雖取得一些發(fā)展，但因起步較晚，據(jù)世界水平還有很大差距，為滿足國內(nèi)市場需要，我們應在研究、生產(chǎn)、應用諸環(huán)節(jié)上緊密配合，以期盡快開發(fā)新產(chǎn)品，占領市場，替代進口?！ ? 我國目前的客觀實際為調(diào)味品的發(fā)展提供了廣闊的用武之地，但不利的因素也非常多，可以說機遇與挑戰(zhàn)并存，發(fā)展與危機同在。這就要求我們的行業(yè)工作者堅持科技興企和以市場為導向，積極開拓國內(nèi)外市場，逐步縮小我國調(diào)味品工業(yè)與世界水平的差距。中國調(diào)味品協(xié)會也將不斷加強自身建設，逐步解放思想，轉變觀念，勇于開拓創(chuàng)新，按照國家經(jīng)貿(mào)委規(guī)定的協(xié)會的基本職能，認真做好協(xié)會工作，在協(xié)會會員和政府之間發(fā)揮橋梁和紐帶作用，既反映調(diào)味品行業(yè)的愿望和要求，為企業(yè)服務，又接受政府部門委托作好行業(yè)管理工作，推動調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展參考文獻：[1]《近代工業(yè)微生物發(fā)酵》第2版,上海科技出版社,1978年[2]袁振遠:醬油的水份活性,《中國調(diào)味品‘》,1981年,第2期[3]王韻，張永華，辛香料及其應用[j]，廣州食品工業(yè)科技，2000，（1）：46！48[4]宋安東，《發(fā)酵調(diào)味品工藝學》化學工藝出版社，2009年7月[5]馬永強，韓春然《傳統(tǒng)發(fā)酵食品工藝學》2007年5月[6]李興革主編，《發(fā)酵食品工藝學 》東北林業(yè)大學出版社，2002年[7]韓春然《傳統(tǒng)發(fā)酵食品工藝學》，化學工業(yè)出版社，2010年7月 [8]周家春等，《食品工藝學》（高等學?！笆晃濉币?guī)劃教材），化學工業(yè)出版社， 2008年[9]趙晉府等，《 食品工藝學》 北京：中國輕工業(yè)出版社， 2002.[10]姚惠源等，《谷物加工工藝學》北京：中國財政經(jīng)濟出版社，1999
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