學(xué)習(xí)情境1調(diào)味品-味精生產(chǎn)-資料下載頁(yè)
2025-05-15 10:24本頁(yè)面
【正文】 ：不同種齡、種量，培養(yǎng)基成分，發(fā)酵階段及發(fā)酵罐大小要求通風(fēng)量不同。 ? 在長(zhǎng)菌體階段，通風(fēng)量過(guò)大，生物素缺乏，抑制菌體生長(zhǎng)。 ? 在發(fā)酵產(chǎn)酸階段，需要大量通風(fēng)供氧，以防過(guò)量生成乳酸和琥珀酸，但過(guò)大通風(fēng)，則大量積累 a酮戊二酸。 ?防止噬菌體和雜菌的污染 ?從空氣過(guò)濾、培養(yǎng)基、設(shè)備、環(huán)境等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān) 。 四、谷氨酸的提取 等電點(diǎn)法：操作簡(jiǎn)單，收率 60％。周期長(zhǎng)，占地面積大。常采用的方法。 （ 1）原理：在等電點(diǎn) PH＝ ，谷氨酸電荷為零，此時(shí)溶解度最低，會(huì)從溶液中析出，離心、過(guò)濾可提取谷氨酸。 谷氨酸有兩種： α 型、 β 型，前者晶型粗壯，易沉淀分離，需控制條件利于 α 型形成。 （ 2）提取工藝控制 A 谷氨酸含量要在 4％以上，否則先濃縮。 B 為了生長(zhǎng) α 型晶體，降溫速度要慢，低于30℃ C 加酸調(diào) PH時(shí)，前期稍快，中期要緩，后期要慢，直到等電點(diǎn)。 D 谷氨酸含量達(dá)到 5％， PH4－ ，加晶種； 含量在 ％， ，投晶種。投入量為發(fā)酵液的 ％。 E 結(jié)晶過(guò)程中，攪拌速度控制在 20－ 30r/min。 F 結(jié)晶結(jié)束，靜止 4－ 5h，上清液回收，沉淀離心分離得到谷氨酸粗品。 ?離子交換法：用陽(yáng)離子交換樹(shù)脂提取吸附谷氨酸形成的陽(yáng)離子，再用熱堿洗脫，收集相應(yīng)流分，再加鹽酸結(jié)晶。 ?鋅鹽法：谷氨酸鋅溶解度低，將溶液中的谷氨酸一次性回收。 五 味精生產(chǎn) 味精是谷氨酸單鈉鹽，在谷氨酸基礎(chǔ)上還 需通過(guò)中和、脫色、除鐵等處理。 工藝控制 （ 1）中和 將谷氨酸用水溶解后，攪拌，加入碳酸鈉，溫度 65℃ ，濃度 21－ 24Be， 超過(guò) 7易生成二鈉鹽。 （ 2）脫色 采用活性炭或離子交換脫色。 （ 3）除鐵 加 Na2S和 F2+,Zn2+反應(yīng)生成沉淀除去 （ 4）濃縮結(jié)晶 減壓真空濃縮， ，溫度 60℃ ，濃縮到 30Be，加晶種溫度維持 65－ 70 析出晶體后，離心分離。 （ 5）干燥包裝 晶體氣流干燥，配入精鹽包裝。 谷氨酸發(fā)酵研究新進(jìn)展 ? 繼續(xù)選育各種生化突變菌株：轉(zhuǎn)化率提高，或可在富含生物素的培養(yǎng)基中保持較高產(chǎn)酸水平。提高原料利用率，拓寬原料來(lái)源或簡(jiǎn)化操作工藝。 ? 生物工程新技術(shù)的應(yīng)用：體外 DNA重組的基因工程和原生質(zhì)體融合技術(shù)和固定化細(xì)胞技術(shù)使產(chǎn)量提高近 1倍。 ? 改進(jìn)發(fā)酵工藝：開(kāi)拓原料，改進(jìn)流加工藝，通過(guò)電子計(jì)算機(jī)控制發(fā)酵條件。
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