闌香酒店運營策劃書-資料下載頁
2025-08-02 22:34本頁面
【正文】 它可以渲染氣氛，通過其烹制，讓客人看到形，觀到色，聞到味，從而促使他們的沖動型決策，使餐廳獲得更多的銷售機會。餐廳烹制要具備一定的條件，特別是有較好的排風(fēng)裝置，以免油煙影響到其他客人，污染餐廳?！ ≡嚦浴 ∮袝r餐廳想特別推銷某一種菜肴，可采用讓顧客試吃的方法促銷。用車將菜肴推到客人的桌邊，讓客人先品嘗一下，如喜歡就請現(xiàn)點、不合口味的再請點其他菜肴，這既是一種特別的推銷，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。 名人效應(yīng) 餐廳邀請當(dāng)?shù)氐闹耸炕蛐侣勅宋飦聿蛷d就餐。并充分抓住這一時機，向新聞機構(gòu)大力宣傳，并給名人們拍照，簽名留念。然后把這些像片、簽名掛在餐廳里，來增加餐廳知名度，樹立餐廳形象?！? 讓客人參與的推銷 推銷只有能讓客人自己參與進去才能起到好效果，也才能成為話題，讓客人留下較深的印象。如：當(dāng)某一特別的菜肴推出時，附一張空白的烹制方法卡給客人，讓客人填寫后交還餐廳，這種類似小測驗的推銷，既能為客人贏得中獎免費用餐的優(yōu)惠，又提高了該萊肴的銷售量。又如為了鼓勵客人反復(fù)購買某一菜肴產(chǎn)品，像海鮮、葷菜等，附一張卡片，說明收齊10張卡片后，可免費獲得一份贈送品?！ 〗⑿抛u 餐廳只有把自己的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)與顧客利益結(jié)合起來才能建立良好信譽。良好信譽不僅能提高回客率，又能吸引潛在客人，從而增加營業(yè)收入?！ ?1節(jié)日推銷 推銷是要抓住各種機會甚至創(chuàng)造機會吸引客人購買，以增加銷量。各種節(jié)日是難得的推銷時機，餐飲部門一般每年都要做自己的推銷計劃，尤其是節(jié)日推銷計劃，使節(jié)日的推銷活動生動活潑，有創(chuàng)意，取得較好的推銷效果。例如：春節(jié)、元宵節(jié)。另外，中國的傳統(tǒng)節(jié)日還有很多，如清明節(jié)、中秋節(jié)、七夕——中國情人節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)。此外也包括眾多西方節(jié)日：如圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)、情人節(jié)等等，只要精心設(shè)計，認真加以挖掘。就能搞出有創(chuàng)意的推銷活動。 1其他推銷術(shù) (1)把餐廳特色的食物廣告印在帳單上。 (2)讓女招待穿上特別的服飾為某種飲料作廣告?！ ?3)在快樂時光里，每隔半小時轉(zhuǎn)一次幸運輪盤來決定飲料的價格，價格可以浮動?！ ?4)舉辦“名酒鑒賞”活動，即免費供應(yīng)酒?！ ?5)餐館對出租汽車司機免費供應(yīng)膳食，條件是他們得向搭車顧客推薦這家餐廳?！ ?6)贈送優(yōu)待證或優(yōu)惠卡。餐廳有慶祝活動可采用此法。 (7)聘用當(dāng)?shù)剜]政人員在分送報紙時順帶分發(fā)宣傳品?！ ?8)使用別致的餐飲器具?！ ‘?dāng)然，餐廳的推銷術(shù)還有許許多多，這里就不再做介紹，總之，利用和挖掘好創(chuàng)意點子，就一定能為酒店的美譽度及最終的銷售額加分。以下作為酒店經(jīng)營文化的一部分，可印制多分張貼在酒店各部門，以便員工隨時觀看，讓員工融入企業(yè)，讓企業(yè)制度感染員工，是增強其團隊合作意識和提高工作積極性的有效途徑。 《日常管理制度》一、工作時間： 二、員工例會（注意記錄 實施執(zhí)行） A、服務(wù)員例會————每天 B、廚師例會————每天 C、主管例會————三天一次 D、月度總結(jié)會議————工薪結(jié)算日三、休息制度四、工作精神A、 員工之間的稱呼B、 堅守崗位不擅離職守，不脫崗，串崗C、 精益求精 追求卓越《參考建議》 晚上門口擺放燈箱——亮化 門口最好安排定崗迎賓員 樓梯走廊可展示一些廚師長或者大師傅們以往榮譽以及蘭香酒店“招牌菜”視覺寫真 廁所文化——衛(wèi)生間內(nèi)墻壁可以適當(dāng)張貼健康笑話，每月更新 服務(wù)流程 1顧客進門——2吧員歡迎光臨詢問引導(dǎo)顧客選餐——3顧客選餐付￥——4顧客找位置坐下同時將小票給服務(wù)員——5服務(wù)員下單給大廚——6大廚烹制——7服務(wù)員送餐、餐巾、餐具到桌并確認無誤——8顧客就餐——9餐畢服務(wù)員清潔（服務(wù)員清潔） 廚房用玻璃隔開——減少噪音 防止熱氣 廳柱和墻壁增加溫馨文化 （如：第一次不吃是您的錯，第二次不吃是我們的錯） 雜物盡可能不要出現(xiàn)在顧客視線內(nèi) 服務(wù)員服飾最好品牌化——干凈、簡潔、特有的與眾不同的，給顧客加深印象 主動開發(fā)協(xié)力者——導(dǎo)游及旅行社或者活動策劃公司1 服務(wù)員上菜用托盤（或送餐車）1 執(zhí)行心員工培訓(xùn)，老員工回爐21 /
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