【正文】 型升級(jí)“新常態(tài)”，第三產(chǎn)業(yè)比重增大，居民消費(fèi)力增強(qiáng)。整個(gè)餐飲市場發(fā)展態(tài)勢良好，火鍋行業(yè)在所有業(yè)態(tài)中上升幅度最大，大眾消費(fèi)成為市場主流。d. 網(wǎng)絡(luò)與電商高速發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)這一現(xiàn)代化工具相結(jié)合。e. 消費(fèi)者觀念更新，更加重視食品安全和健康，重視就餐環(huán)境與體驗(yàn)。l 繼續(xù)發(fā)揚(yáng)本土化的特色，不斷研制新菜品，迎合當(dāng)?shù)孛癖姷男枨?。l 加強(qiáng)與媒體的聯(lián)系，把握機(jī)會(huì)，利用新興的宣傳渠道增加對小天鵝的宣傳。l 購置新型專業(yè)化設(shè)備提高門店服務(wù)效率，提升顧客體驗(yàn)。l 引進(jìn)專業(yè)經(jīng)理人，對公司管理進(jìn)行規(guī)范和重組。l 利用現(xiàn)有優(yōu)勢，結(jié)合經(jīng)濟(jì)新形勢，進(jìn)行管理和經(jīng)營模式的創(chuàng)新。l 引進(jìn)專業(yè)經(jīng)理人，對公司管理進(jìn)行規(guī)范和重組。l 將已有店面進(jìn)行換擋升級(jí)，提升單位利潤率，不追求擴(kuò)大規(guī)模。l 將傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)新興渠道結(jié)合起來形成發(fā)展新動(dòng)力。l 迎合消費(fèi)者最新觀念，加強(qiáng)品牌化的建設(shè)與推廣，發(fā)展體驗(yàn)式服務(wù)。風(fēng)險(xiǎn)T利用優(yōu)勢，減少威脅ST減少威脅，彌補(bǔ)劣勢WTa. 行業(yè)規(guī)定停止回收使用顧客食用過的油脂，動(dòng)搖麻辣火鍋風(fēng)味基礎(chǔ)。b. 國家反腐政策執(zhí)行力度大，高端公務(wù)消費(fèi)明顯減少。c. 火鍋行業(yè)競爭激烈。l 運(yùn)用公關(guān)策略宣傳新式火鍋吃法，使消費(fèi)者接受最新風(fēng)味。l 縮減高端餐飲規(guī)模，發(fā)展大眾化子品牌。l 加強(qiáng)營銷策劃力度。l 確立與建設(shè)經(jīng)營相關(guān)的企業(yè)核心文化，挖掘重慶火鍋文化的內(nèi)涵與精髓，使之融匯貫穿于企業(yè)經(jīng)營過程中。l 降低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，符合主要消費(fèi)群體消費(fèi)水平與需求。根據(jù)以上分析，結(jié)合下表看出，小天鵝火鍋相對而言不具有明顯競爭優(yōu)勢。第4章 戰(zhàn)略制定：建立與發(fā)揮競爭優(yōu)勢在五力分析和SWOT分析的基礎(chǔ)上，綜合考慮重慶小天鵝自身的核心競爭力，得出適合小天鵝火鍋長遠(yuǎn)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)是：根據(jù)市場變化以及消費(fèi)者需求的變化調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高市場占有率，提高公司在行業(yè)內(nèi)低、中、高端市場的競爭優(yōu)勢和市場地位；在三年內(nèi)進(jìn)入餐飲行業(yè)銷售額前十強(qiáng)企業(yè)。本著“微笑、愛心、細(xì)致、周到”的服務(wù)理念，提升公司的外在形象，以高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)滿足消費(fèi)者個(gè)性化的需求，進(jìn)一步提升企業(yè)品牌價(jià)值，成為中國最卓越的餐飲企業(yè)。創(chuàng)建中國火鍋第一品牌，把特色美食與健康快樂帶給世界，超越自我、追求卓越、行業(yè)領(lǐng)先。餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi)、反對鋪張浪費(fèi)”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺(tái)前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價(jià)位”中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費(fèi)，推出平價(jià)親民菜。同時(shí)，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團(tuán)體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實(shí)施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新增長點(diǎn)。在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費(fèi)需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進(jìn)。小天鵝火鍋本身具有一流的形象和聲譽(yù)，傳承重慶火鍋特色，深受消費(fèi)者歡迎。從本質(zhì)上來說，利用火鍋這個(gè)具有地域區(qū)分的食品，充分發(fā)揮和運(yùn)用火鍋不同于其他餐飲業(yè)的優(yōu)勢與特色，把經(jīng)營火鍋也作為小天鵝持續(xù)發(fā)展的方向，同時(shí)有著一定的企業(yè)實(shí)力，能夠致力于企業(yè)改進(jìn)和多樣化，在核心競爭力上勝過競爭對手。因此，我們著重提高菜品質(zhì)量和打造特色專屬服務(wù)，同時(shí)也要注重提高工作效率、降低成本，采取低成本領(lǐng)先戰(zhàn)略。根據(jù)行業(yè)分析，中國餐飲行業(yè)保持高速增長，市場競爭激烈，為了獲得競爭優(yōu)勢，擴(kuò)大市場份額，在保持企業(yè)既有利潤和發(fā)展態(tài)勢的考慮下，我們選擇進(jìn)攻戰(zhàn)略。我們會(huì)積極投入開發(fā)特色菜品與口味，擴(kuò)大產(chǎn)品種類，降低對手以特色產(chǎn)品發(fā)動(dòng)攻擊的可能性。并且提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)營銷手段，不斷推出新活動(dòng)吸引消費(fèi)者參與，提高顧客忠誠度。結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)這一現(xiàn)代化工具，推廣餐飲O2O。全面利用微博微信、APP、電商網(wǎng)站平臺(tái)等各種工具手段，推廣營銷、外賣外送、促銷團(tuán)購等各項(xiàng)服務(wù)線上線下雙管齊下，還逐漸向點(diǎn)餐、支付等綜合應(yīng)用功能深入擴(kuò)展。根據(jù)企業(yè)競爭力分析，我們決定把公司重心放在底料的研發(fā)生產(chǎn)和顧客服務(wù)的質(zhì)量提高上，其次由于菜品生產(chǎn)對公司的核心能力不起決定性作用，缺乏供給彈性，所以我們將原材料生產(chǎn)外包專業(yè)供應(yīng)商，以此來獲得更高質(zhì)量和更低價(jià)格的產(chǎn)品，使公司可以集中資源和精力來完成核心活動(dòng)。同時(shí)因?yàn)槲覀儗⒃牧仙a(chǎn)基地外包到當(dāng)?shù)仄髽I(yè)，所產(chǎn)生的運(yùn)輸成本將大大降低，提高產(chǎn)品新鮮度，形成新的競爭力。另外由于小天鵝火鍋規(guī)模較大，需求量也較大，因此供應(yīng)商的議價(jià)能力相對較低，該方面的競爭壓力就較小。將互聯(lián)網(wǎng)用作一種完成銷售目標(biāo)的高效分銷渠道，同時(shí)作為一種企業(yè)品牌形象的宣傳平臺(tái)，能夠迅速和低成本地?cái)U(kuò)大市場覆蓋區(qū)域。將行業(yè)組織、餐飲企業(yè)、原材料供貨商三者資源有效整合，開發(fā)一整套系統(tǒng)的在線進(jìn)貨、銷售、庫存的解決方案，快速進(jìn)入現(xiàn)代采購管理系統(tǒng)，建立安全可靠的進(jìn)貨渠道，從而提高管理水平，達(dá)到降低成本，有效提升企業(yè)利潤率和食品安全性。全面結(jié)合微博微信、APP、電商網(wǎng)站平臺(tái)，推廣營銷、外賣外送、促銷團(tuán)購等各項(xiàng)服務(wù)，線上線下雙管齊下，在預(yù)訂、點(diǎn)餐、支付等綜合功能深入擴(kuò)展。由于我們將原材料生產(chǎn)外包，為了保持市場的領(lǐng)先地位，減少不確定性；聚集優(yōu)勢資源，增強(qiáng)自身實(shí)力，減少行業(yè)的過剩生產(chǎn)，獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)，降低成本。所以我們將與各地區(qū)供應(yīng)商組成戰(zhàn)略聯(lián)盟，簽訂長期合作合同，獲得高效的供應(yīng)鏈管理，加速產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新，降低研發(fā)成本，學(xué)習(xí)彼此的制造方法實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)流程的創(chuàng)新。第5章 戰(zhàn)略的實(shí)施與推進(jìn)根據(jù)低成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的發(fā)展思路，基于對重慶小天鵝的現(xiàn)狀分析和人事，及前幾章的深入研究，我們現(xiàn)確定發(fā)展戰(zhàn)略指導(dǎo)原則如下：切實(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念。改變慣性思維，從過去主要運(yùn)作加盟經(jīng)營店的粗放式的發(fā)展，向積極提高自身內(nèi)功修煉，增加產(chǎn)品創(chuàng)新，提高服務(wù)質(zhì)量和品牌知名度，進(jìn)而擴(kuò)大市場份額的方向轉(zhuǎn)變。努力提高經(jīng)濟(jì)效益。處理好加快發(fā)展和穩(wěn)健經(jīng)營的關(guān)系，堅(jiān)持以效益為中心，提高盈利能力、顧客忠誠度和抗風(fēng)險(xiǎn)能力為重心，把發(fā)展建立在長期有效的基礎(chǔ)上，提高經(jīng)濟(jì)效益，重點(diǎn)突出公司的核心能力和資源，打造核心競爭優(yōu)勢。根據(jù)重慶小天鵝發(fā)展戰(zhàn)略制定的指導(dǎo)原則和具體情況，結(jié)合前面章節(jié)的成果，制定戰(zhàn)略實(shí)施具體三步走戰(zhàn)略如下：第一步：穩(wěn)步擴(kuò)張，提高單店盈利能力。建立健全新店加盟機(jī)制，在對新加盟商的背景和當(dāng)?shù)厥袌龅某浞终{(diào)查審查后，以重慶佳永小天鵝公司為主導(dǎo)，對新店的規(guī)模、選址、產(chǎn)品特點(diǎn)、人員培訓(xùn)等進(jìn)行嚴(yán)格操作。第二步：產(chǎn)品、服務(wù)創(chuàng)新。為現(xiàn)有研究機(jī)構(gòu)增加經(jīng)費(fèi)，鼓勵(lì)與多方開展食品、食材開發(fā)活動(dòng)，重點(diǎn)與高校食品科學(xué)教研室進(jìn)行合作，幫助高校走進(jìn)小天鵝，了解小天鵝，最后開展合作服務(wù)小天鵝。大力推進(jìn)基礎(chǔ)服務(wù)創(chuàng)新工作，設(shè)立”服務(wù)創(chuàng)新獎(jiǎng)”、”服務(wù)之星“等，提高服務(wù)質(zhì)量。第三步：增強(qiáng)品牌擴(kuò)張力。通過迎合大的宏觀政策，確立了開發(fā)小天鵝“美食街”項(xiàng)目。具體是在近三年內(nèi)，在各大城市里的大型商圈特別是重慶小天鵝旗下產(chǎn)業(yè)洪崖洞旅游風(fēng)景區(qū)以冠名和開店的形式開展小天鵝“美食街”、小天鵝“開放日”、“美食文化節(jié)”活動(dòng)。在互聯(lián)網(wǎng)媒體上，我們結(jié)合電商發(fā)展戰(zhàn)略開展”你吃小天鵝，我買單”的讓利活動(dòng)吸引消費(fèi)者，增強(qiáng)小天鵝火鍋在顧客群體中的知名度。今后小天鵝火鍋應(yīng)該在優(yōu)秀的經(jīng)營管理人才和服務(wù)人才引進(jìn)和培訓(xùn)上下功夫。具體實(shí)施途徑有四種：一是根據(jù)公司經(jīng)營的理念和戰(zhàn)略，直接從其他競爭對手和相關(guān)行業(yè)企業(yè)那里高薪聘請優(yōu)秀人才；二是可以直接從高職高專或者大學(xué)校園進(jìn)行招聘，每年從國內(nèi)的高等院校的商科學(xué)生中采用提前預(yù)定或者給予實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)來穩(wěn)定后備人才隊(duì)伍；三是有目的的培養(yǎng)一些年輕員工，送讀相關(guān)專業(yè)；四是邀請專家來到公司對員工進(jìn)行短期培訓(xùn)，教授一些管理知識(shí)和原理。通過多層次、多方位的教育和培訓(xùn)方法，大量的儲(chǔ)備管理經(jīng)營和服務(wù)型人才，從而服務(wù)于發(fā)展戰(zhàn)略。人力資源的合理利用，是企業(yè)產(chǎn)生高效益的前提保障。人才是第一生產(chǎn)力，是為公司創(chuàng)造價(jià)值的基礎(chǔ)。公司自成立以來，已經(jīng)培養(yǎng)了一大批經(jīng)營管理人才，但今后企業(yè)的發(fā)展將對人才有更高的要求，對此公司一定要重視人才的培養(yǎng)和保留，圍繞公司發(fā)展戰(zhàn)略，制定配套的招聘、培訓(xùn)、績效、薪酬制度。形成自己獨(dú)特的人才資源儲(chǔ)備庫。人才的激勵(lì)向來都是企業(yè)的重中之重。優(yōu)秀的人才如果缺乏激勵(lì)也將喪失工作積極性，因此對公司的激勵(lì)制度設(shè)計(jì)也需要符合公司的發(fā)展戰(zhàn)略。目前公司還未上市，但公司的規(guī)模已經(jīng)非常大了，所以在這個(gè)階段，期權(quán)激勵(lì)將會(huì)更為有效。人力、人才資源是所有資源中最為寶貴的資源，是特殊的生產(chǎn)要素，是投資公司發(fā)展不可缺少的寶貴資源，是企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略計(jì)劃實(shí)施和計(jì)劃完成的保證。因此，我們必須堅(jiān)持以人為本，在人力、人才資源的教育、培訓(xùn)、開發(fā)上做文章，以較快的速度改變公司現(xiàn)在的人力、人才資源的不合理結(jié)構(gòu)，提高員工的整體素質(zhì)，適應(yīng)公司快速發(fā)展的需要。餐飲服務(wù)行業(yè)是公司成立之初的目標(biāo)行業(yè)，公司已經(jīng)在該行業(yè)摸爬滾打來了幾十年，積累了非常豐富的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)，是公司生存立足之本。所以一定要牢牢的把握火鍋這一餐飲細(xì)分行業(yè)。將現(xiàn)有規(guī)模大、質(zhì)量好、效益穩(wěn)定、發(fā)展前景良好的特點(diǎn)好好利用下去。積極發(fā)開新產(chǎn)品和新的服務(wù)方式。在國家大力鼓勵(lì)科技創(chuàng)新和服務(wù)創(chuàng)新的背景下，高科技產(chǎn)品和新穎周到的服務(wù)才有廣闊的發(fā)展空間和市場前景。公司應(yīng)該積極的開發(fā)這一領(lǐng)域，符合新經(jīng)濟(jì)時(shí)代的潮流，迎合國家的產(chǎn)業(yè)政策。要根據(jù)公司現(xiàn)有的資源和能力，有選擇性的開創(chuàng)新產(chǎn)品和新的服務(wù)模式。這也有利于增強(qiáng)和壯大公司的核心業(yè)務(wù)及競爭力。強(qiáng)化資本運(yùn)作，積極主動(dòng)上市尋求突破。通過強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合和兼并收購，實(shí)現(xiàn)5年內(nèi)上市的目標(biāo)。建立健全內(nèi)部管理和監(jiān)管機(jī)制開始實(shí)施新的發(fā)展戰(zhàn)略后，公司要強(qiáng)化對新加盟店的審批管理。一般來說，要把過去那種粗放、高速擴(kuò)張的方式轉(zhuǎn)變?yōu)閲?yán)格審查的模式。為此，可以根據(jù)公司的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，設(shè)立去公司總經(jīng)理和主管職能部門的投資審批權(quán)限。推行項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、主管部門經(jīng)理、總經(jīng)理三級(jí)投資審批辦法。努力提高單店盈利能力，避免盲目投資。以科學(xué)決策代替?zhèn)€人決策，努力提高決策水平。同時(shí)，公司應(yīng)加速企業(yè)內(nèi)部信息化建設(shè)，滿足日益擴(kuò)大的信息整理和分析需求。做好會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作，加強(qiáng)財(cái)務(wù)核算，正確反映公司財(cái)務(wù)狀況。會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作是財(cái)務(wù)核算的起點(diǎn)，是整個(gè)財(cái)會(huì)工作的基礎(chǔ)。而準(zhǔn)確核算并反映公司財(cái)務(wù)狀況，對于客觀認(rèn)識(shí)公司經(jīng)濟(jì)效益，為公司的決策層了解經(jīng)濟(jì)情況，分析發(fā)展趨勢做出合理決策提供強(qiáng)有力的支持。同時(shí)加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，使公司處于良好的財(cái)務(wù)狀況，通過對資金流程的控制來實(shí)現(xiàn)對公司整體經(jīng)營和決策實(shí)施全面的計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制，使財(cái)務(wù)資源得到最大限度的利用，增加企業(yè)效益。公司的籌資渠道和指導(dǎo)原則?；I資來源可分為內(nèi)部和外部籌集。內(nèi)部籌集可以是企業(yè)自有資金或是員工入股。外部來源有銀行貸款、非金融機(jī)構(gòu)資金、民間借貸和其他企業(yè)資金。在制定籌資計(jì)劃時(shí)，一定要考慮到企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展和經(jīng)營目標(biāo)。千萬不能盲目進(jìn)行籌資活動(dòng)，選擇資金的最佳需求時(shí)間，確定最佳投資規(guī)模和最佳資金組合。最后要考慮到資金的償還問題，量力而行。為全面實(shí)施以上戰(zhàn)略，我們決定開設(shè)重慶小天鵝全新形象店，充分利用研究結(jié)果，配備優(yōu)質(zhì)技術(shù)、人力、管理資源，保持目前的價(jià)格，使用低邊際成本獲得每一銷售單元的高邊際收益，以全新形象打入市場，獲得更高的市場份額。下表是開展形象店項(xiàng)目的計(jì)劃安排：項(xiàng)目計(jì)劃開始時(shí)間時(shí)間長度計(jì)劃結(jié)束時(shí)間成立選址項(xiàng)目小組2016/1/122016/1/3繪制調(diào)查表2016/1/422016/1/6進(jìn)行調(diào)查2016/1/6152016/1/21收集整理調(diào)查表2016/1/2152016/1/26分析調(diào)查結(jié)果2016/1/2652016/1/31消費(fèi)者需求預(yù)測2016/2/152016/2/6擬建項(xiàng)目規(guī)模2016/2/522016/2/7原材料、公用設(shè)施配套情況2016/2/522016/2/7組織與人員培訓(xùn)2016/2/522016/2/7裝修條件和設(shè)計(jì)方案2016/2/1552016/2/20商圈方案（萬達(dá)、龍湖等）2016/2/20102016/3/1社區(qū)方案（密集、中高端）2016/2/20102016/3/1市場預(yù)測（投資、收益）2016/2/2562016/3/2商圈方案（萬達(dá)、龍湖等）2016/3/252016/3/7社區(qū)方案（密集、中高端）2016/3/252016/3/7店面裝修2016/3/8432016/4/20開業(yè)準(zhǔn)備（人員培訓(xùn)、設(shè)施）2016/4/1192016/4/20宣傳工作2016/4/10102016/4/20圖：項(xiàng)目實(shí)施甘特圖制作人：龍彥吉鄭瑞伽陳美吉朱蓉毛澤民學(xué)號(hào)：20131961142013196124201319620820131962092013196211