第十二單元為初中生選擇烹飪原料及烹調(diào)方法-資料下載頁
2025-08-01 13:38本頁面
【正文】 嚴(yán)重影響，特點(diǎn)是外酥里嫩。 理論支撐 營養(yǎng)素與食物的換算 ?市品：指從市場上購來的樣品。 ?食部：從市場上購來的樣品去掉其不可食部分之后所剩余的部分。 ?食部 =市品重量 食部百分?jǐn)?shù) 函義 ?第一，食物成份表中所列數(shù)值均為 100克食部中所含的各種營養(yǎng)素的量。 ? ?第二，進(jìn)行計(jì)算時(shí)，務(wù)必要將市品（即實(shí)際重量）換算成食部后方可進(jìn)行營養(yǎng)計(jì)算。 ?第三，將營養(yǎng)素?fù)Q算成食物重量 烹飪原料選擇技巧 ? 在選擇主食原料（主要提供糖類、膳食纖維、和蛋白質(zhì)）時(shí)，除選擇大米和面粉外，還應(yīng)注意適當(dāng)選擇雜糧和薯類，如玉米、小米、高粱、地瓜、土豆、芋頭等，以避免主食的單調(diào)。在選擇蛋白質(zhì)來源的食品時(shí)，除蛋類、肉類、魚蝦類、奶類等動物性食品外，還應(yīng)注意選擇大豆和雜豆，如紅小豆、綠豆、豌豆、豇豆等。 ? 為了保持酸堿平衡，并滿足維生素 C等和無機(jī)鹽的攝入量，一定要多選擇蔬菜、水果。 烹調(diào)方法的選擇技巧 ?烹調(diào)技法要多樣，比如熱菜與涼菜、炒菜與湯菜、爆炒與紅燒、干炸與燉煮等，做到烹調(diào)方法多樣。
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