第九章飯店質(zhì)量經(jīng)濟性分析-資料下載頁
2025-08-01 12:58本頁面
【正文】 L(x)=k(xm)2 ? 其中： L(x)—— 質(zhì)量損失， m—— 質(zhì)量特性標準， x—— 質(zhì)量特性值 ? k—— 常數(shù)，一般可以由 “ 機能界限 ” 確定。 五、質(zhì)量效益 質(zhì)量效益 ? 質(zhì)量效益指給企業(yè)帶來的、與質(zhì)量水平相關(guān)的效益的總稱。 ? （ 1）當飯店質(zhì)量水平很低時（低于 L*值），質(zhì)量水平即使有一定程度的提高，也仍處于低水平，對增加的飯店銷售收入作用不大。 ? （ 2）當質(zhì)量水平較高時，此時提高質(zhì)量可以形成飯店的競爭優(yōu)勢，對飯店銷售收入的增長作用很大； ? （ 3）當質(zhì)量水平很高時，此時質(zhì)量水平已能滿足絕大多數(shù)顧客的需要，如再提高質(zhì)量水平，對絕大多數(shù)顧客來說，意義不大。因此，提高質(zhì)量水平對飯店銷售收入的增長作用不大。 ? 質(zhì)量凈效益 ? 根據(jù)凈效益概念（凈效益 =收入 成本），可以得出質(zhì)量凈效益為： ? 質(zhì)量凈效益 =質(zhì)量效益 質(zhì)量成本 銷售收入 質(zhì)量水平 L* 質(zhì)量效益曲線 銷售收入曲線 圖 97飯店銷售收入與質(zhì)量效益曲線 第三節(jié) 飯店服務(wù)過程的質(zhì)量經(jīng)濟性分析 ? 飯店產(chǎn)品的質(zhì)量管理目標主要有兩點：第一，保證飯店產(chǎn)品質(zhì)量、各服務(wù)程序符合服務(wù)產(chǎn)品標準所規(guī)定的要求，即符合性質(zhì)量；第二，保證產(chǎn)品質(zhì)量、各服務(wù)程序適合顧客的實際要求與市場的需求，即適用性質(zhì)量。 ? 服務(wù)過程的質(zhì)量經(jīng)濟性分析是飯店服務(wù)過程質(zhì)量經(jīng)濟性管理的重要組成部分。 ? 一、飯店服務(wù)預(yù)備過程的質(zhì)量經(jīng)濟性分析 ? 服務(wù)預(yù)備過程的質(zhì)量經(jīng)濟性分析主要是針對此預(yù)備過程中各項質(zhì)量管理活動所發(fā)生的質(zhì)量成本進行分析，并通過對應(yīng)的質(zhì)量效益考評標準來判斷該過程質(zhì)量管理的經(jīng)濟性或不經(jīng)。 ? 二、飯店服務(wù)過程的質(zhì)量經(jīng)濟性分析 ? 飯店服務(wù)（服務(wù)階段）過程的質(zhì)量控制主要指在直接接待賓客過程中的各項工作的質(zhì)量控制與管理。 ? 三、飯店服務(wù)后過程的質(zhì)量經(jīng)濟性分析 ? 飯店服務(wù)后過程的質(zhì)量活動主要是收集質(zhì)量信息、做出質(zhì)量反饋、落實質(zhì)量責任、處理質(zhì)量投訴、服務(wù)糾錯及質(zhì)量改進等內(nèi)容。
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